Почему плов получается липким?

[Веселая пофигистка]

Очень люблю плов, но он у меня выходит каким-то липким, комочками:001:. Готовлю как обычно: обжариваю лук-морковь-мясо. Добавляю промытый рис, заливаю кипятком на 2 пальца. Когда вода испарится - перемешиваю. Чего я только не пробовала - и круглозерный рис, и длиннозерный и пропаренный тайский. И с курицей и со свининой. Выходит липкий. хоть убейте!:004: Приходиться эти комочки вилкой раздавливать, чтобы более-менее приличный вид был. Редко-редко выходит нормальный плов. Почему так?

[ekat_s]

Рис лучше круглый брать.

[Enya]

Попробуйте приготовить откидной плов, тогда рис никогда комочками не будет, какой бы сорт риса вы не взяли.

[CHEEKa]

откидной эт как???:008:

[Mirime]

Я беру золотистый рис, тщательно промываю и заливаю теплой водой на полчаса, пока жарится мясо-лук.
После того, как выкладываю рис и заливаю водой, включаю нагрев на максимум, чтобы жидкость закипела и масло поднялось наверх. По мере выпаривания воды оно будет опускаться, обволакивая рис.
Воды "на 2 пальца", имхо, многовато.
Склеивается рис может из-за того, что это крахмалистый сорт, или недостаточно хорошо промыт от рисовой муки, или много ломаных зерен, или просто переварен.

[Enya]

Рис хорошо вымыть,положить в миску и залить водой (воды много), предварительно круто воду посолив- всё на 20-30 минут. Потом этот рис ставят на огонь и варят до полуготовности, внутри зернышко должно быть жёстким. Рис снимаю с огня, в дургшлаг и пролить большим количеством кипятка 1-2л. В кастрюлю наливаю растительное масло, разогреваю его, а потом, помешивая, добавляю рис маленькими порциями. Добавляю чуть-чуть кипяточка, на огне стоит минуты три, затем огонь выключаю и даю настояться-пропариться под крышкой.

[Lora-08]

Вообще то плов не готовят из откидного риса. Рис моют в нескольких водах. я насыпаю рис в миску и ставлю под холодную воду, которая бежит струйков, такой, чтобы рис не выливался из миски.Потом замачива рис в холодной воде на30-60 минут . В это время обжариваю мясо,лук,морковь. Заливаю зажарку кипятком и на среднем огне довожу мясо до полуготовности.Затем засыпаю рис и заливаю кипящую воду на 1,5-2 пальца.Ложите специи и круто солите. потом рис уже не солится. Огонь должен быть почтии на полную мощность. Вода в процессе кипяния выкипает. Делаете дырки в нескольких местах в рисе и когда воды в дырочках почти нет, обматываю крышку полотенцем и закрываю крышкой. Огонь тихий. тряпкой обматывается для того, чтобы вода, которая собирается на крышке не капала обратно в рис. В России самый лучший рис для плова считаю золотистый. Я в Азии прожила почтии 30 лет и плов там готовят вот так.

[schokoladka]

а я делаю маленькие дырочки в рисе и через них заливаю водичку, ставлю на средний огонь минут на 10, а потом в эти дырочки доливаю чуть-чуть растительного масла-плов офигенно рассыпчатый получается.

[Mirime]

Вообще то плов не готовят из откидного риса.
...
Я в Азии прожила почтии 30 лет и плов там готовят вот так.


Азия, все-таки, большая ;). В Индии и Иране готовят именно откидные пловы из риса басмати.

[schokoladka]

Вообще то плов не готовят из откидного риса. Рис моют в нескольких водах. я насыпаю рис в миску и ставлю под холодную воду, которая бежит струйков, такой, чтобы рис не выливался из миски.Потом замачива рис в холодной воде на30-60 минут . В это время обжариваю мясо,лук,морковь. Заливаю зажарку кипятком и на среднем огне довожу мясо до полуготовности.Затем засыпаю рис и заливаю кипящую воду на 1,5-2 пальца.Ложите специи и круто солите. потом рис уже не солится. Огонь должен быть почтии на полную мощность. Вода в процессе кипяния выкипает. Делаете дырки в нескольких местах в рисе и когда воды в дырочках почти нет, обматываю крышку полотенцем и закрываю крышкой. Огонь тихий. тряпкой обматывается для того, чтобы вода, которая собирается на крышке не капала обратно в рис. В России самый лучший рис для плова считаю золотистый. Я в Азии прожила почтии 30 лет и плов там готовят вот так.

:053: моя мама меня почти так и учила

[Lora-08]

Азия, все-таки, большая ;). В Индии и Иране готовят именно откидные пловы из риса басмати.

В Узбекистане плов так готовят.

[kir_]

Не спорьте, рецептов плова масса))


Автору:
1. Рис мыть лучше.
2. Воды лить меньше, достаточно что б покрыла рис.
3. Плов не мешают.

[Enya]

[QUOTE=Lora-08;26253226]Вообще то плов не готовят из откидного риса. QUOTE]

Да что вы!!! В Армении всегда так из откидного готовят плов и с мясом, и сладкий, и с форелью... И результат всегда мммм.....Это даже у меня, с руками неправильной заточки.
:004:

[Lora-08]

Enya

Готовят там его с фасолью,обкладывают тестом......Я написала, как готовят обыкновенный азиатский плов.

[schokoladka]

вот мой:

http://i166.photobucket.com/albums/u93/schokoladka/111-1.jpg

[nika06]

В плов кладу только золотистый рис, никакой другой.Всегда получается рисинка к рисинке, рассыпчатый и никаких комков.

[Танин]

РИС ЖАСМИН, очень рассыпчатый и вкусный, - не замачиваю вообще, водой заливаю ровно до границы риса\потом можно немного добавть\ не мешаю ничего ни в коем случае! Вода выкипает быстро, так что верхний слой риса просто парится на пару, слежу за процессом,чтобы не пригорело, т.к.чем меньше воды, тем лучше, ну и потом всю кастрюлю переворачиваю на сковороду ли блюдо мясом наверх.

[ppt]

В плов кладу только золотистый рис, никакой другой.Всегда получается рисинка к рисинке, рассыпчатый и никаких комков.+1:)

[schokoladka]

Не спорьте, рецептов плова масса))
3. Плов не мешают.

В плов кладу только золотистый рис, никакой другой.Всегда получается рисинка к рисинке, рассыпчатый и никаких комков.

+ 1 000 000

[Marfuliya]

Я тоже в плов добавляю золотистый или стараюсь длинненький покупать рис, заливаю водой на 2 пальца выше риса, потом если вода выкипает доливаю чуть-чуть и ни в коем случае не мешаю

[Мультифрукт]

Люблю только круглый, краснодарский - главное промыть хорошо и не мешать, от посуды многое зависит.