Посоветуйте, как правильно приготовить свиную шею

[ОльгаLeto]

У меня получается как-то не очень. Жарила с луком, запекала в духовке с картофелем и луком, сыром.

Посоветуйте, чтобы получилось вкусно. Слышала, что шейка - это очень вкусно, а у меня пока не очень :(

[Южный ктототам]

У меня получается как-то не очень. Жарила с луком, запекала в духовке с картофелем и луком, сыром.

Посоветуйте, чтобы получилось вкусно. Слышала, что шейка - это очень вкусно, а у меня пока не очень :(

считается, что шея - это очень мягкое мясо. но такое жирное.....:010: шею могу есть только в виде шашлыка. но если на выбор будет что-нибудь другое, то шею есть не буду

[sestrenka.olenka]

Очень хорошо отбивные из шеи получаются. Только не пережаривайте, иначе высохнут. Я обычно мясо кладу на раскаленную сковороду (чуть-чуть масла, чтобы только не пристало сразу), чтобы поры сразу закрылись. полминутки - и перевернуть. А потом уже дожариваю под крышкой.

[Магадиша]

Беру шею, к ней мускатный орех, морковь, чеснок, имбирь (корень), перец молотый.
Мускатный орех тру на мелкой-мелкой терке (можно использовать молотый), чищу имбирь, тру его в орех, добавляю туда перец. Все перемешиваю в кашичу. Чищу морковь, тру ее на терке соломкой (можно порезать вручную), чищу чеснок, режу вдоль дольки части на 4-6 в зависимости от размера. Далее кусок мяса солю, делаю в нем кучу дырок ножом глубиной см. 2-2,5. И Начиняю эти дырки смесью из перца и имбиря и ореха и втыкаю туда морковь с чесноком (в каждую). Это вроде называется шпиговать. )))) После помещаю этот кусок мяса в в харопрочный пакет для запекания (пакет плотно не затягивать) и в горячую духовку часа на полтора (смотрю по внешнему виду). Весь жир стекает в пакет, мясо пропитывается специями. мне очень нравится. ))))

[evgraf]

Если кусок шеи большой, можно запечь в фольге (есть можно как горячее блюдо или как буженину). Натереть ее солью, крупной горчицей и прочими специями по вкусу, вонзить через надрезы чеснок, плотно завернуть в фольгу и дать постоять пропитаться пару часов. Потом на 2 часа в духовку.

[Мультифрукт]

Именно шея - идеальное мясо для свинины-книжки - хотите с черносливом, хотите без делайте - вариантов начинки много.
Сейчас найду вам ссылку.

[Мультифрукт]

Вот http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_047.shtml, я очень люблю этот рецепт за его простоту в приготовлении.

[НоябRин@]

Очень быстро обжариваю на раскаленной сковородке, складываю в кастрюльку и тушу с добавлением морковки, перца горошком и лаврушки. Получается быстро и очень вкусное тушеное мясо.

[ОльгаLeto]

В итоге вчера приготовила в фольге. Наверное, я просто не люблю это мясо. Получилось на 4-рочку.
Хочется попробовать все-все рецепты, спасибо большое за Вашу помощь!
А какое еще мясо можно взять для реализации этих рецептов?

[ОльгаLeto]

считается, что шея - это очень мягкое мясо. но такое жирное.....:010: шею могу есть только в виде шашлыка. но если на выбор будет что-нибудь другое, то шею есть не буду

Какое мясо ВЫ любите?

Я так впечатлилась Вашим постом, что вчера в Окее вообще мяса не купила (а купила - рыбу!:))).

[ledimeri]

Попробуйте шею запечь в рукаве, нашпигуйте ее чесночком и соль вотрите с перчиком. Оч.вкусно :)

[ОльгаLeto]

Я купила пакеты, но еще не пользовалась. Там какие-то тесемочки, ими завязывать пакет? Страшно стало, что не так завяжу:001:, и вчера сделала в фольге.:))
И часа 1,5 на каком огне?

[Нолина]

Я делала мясо в рукове, про который писала ledimeri. Очень хорошо получается - мясо не сухое, просто отлично. Тесемочками, которые в комплект входят нужно завязать рукав, но мне кажестя не плотно, а оставляя дырку для выхода пара. Правда, где-то читала, что рукав нужно проколоть в нескольких местах, но сама так не делала.

[emelena]

Я часто готовлю в пакетах для запекания, тесемочки - для связывания пакета, я плотно связываю, НО, обязательно, иголкой делаю 10-12 дырок по всему пакету, для выхода пара.

[Эсфирь]

я тоже так шею запекаю, и для гостей, и для себя, всегда на "Ура" получается. только я в рукаве для запекания обязательно прокалываю 2-3 дырки вилкой или ножом сверху (иначе пакет может порваться от пара), а вот если неплотно завязывать пакет, тогда может начать вытекаться сок.
мясо иногда просто специями обмазываю, иногда горчично-медовый маринад, по настроению могу что-нибудь еще придумать.
а еще хорошо буженину делать. для этого окорок купить,нашпиговать чесноком и морковкой, и в пакете для запекания часа 2. потом на бутерброды да и просто так вкусно...

[ОльгаLeto]

Про дырочки в инструкции читала. Но побоялась. А веревочкой - плотно перевязать обычным узлом?
Все, попробую.

[Mallory]

Я делаю в рукаве для запекания - часа полтора-два, и мясо готово.
Как уже писали выше, хорошо его нашпиговать и обмазать всякими приправками.
Также вкусно такое мясо есть холодным.
Я кстати жирненькое люблю :))

[Mallory]

Ага, сообщение отправила, смотрю, все это уже было сказано :)
ну и ладно :)

[Andrey]

Сначало нужно отбить ! Потом посолить поперчить на вкус Обволять в курином яйце и в панировачных сухарях Только не пережарьте !

[Южный ктототам]

Какое мясо ВЫ любите?

Я так впечатлилась Вашим постом, что вчера в Окее вообще мяса не купила (а купила - рыбу!:))).

я люблю телятину, птицу (но не из магазина:001:), на шашлык - баранина хороша:019:, люблю барбекю из бараньих ребрышек. ну и рыба (не норвежского происхождения)
а что я такого написала, что вы передумали мясо есть?????:009:

[Перламутровая]

Ой, как поздно я увидела рецепт свинины-книжки. Сегодня такую шею порезала на шашлык, очень маложирную Прям резала и думала "ну почему я больше ничего из нее не умею готовить". Обязательно попробую

[Larisa71]

Делала я как то свинину-книжку, только прокладывала не чернослив, а жареные грибы с луком и сыр. Честно говоря, ожидала большего.

[ОльгаLeto]

Я Вас не узнаю, где кошка?
Прочла Ваш пост о шее и прониклась)))

[ОльгаLeto]

Сегодня запеку) .

[Николаевич]

а мы больше всего отбивные любим из свиной шеи!!

[ОльгаLeto]

Сегодня снова готовила шею. Почитала в Интернете, что-то сборное получилось)
Отбила куски шеи, поперчила, посолила, выложила на противень с оливковым маслом. Обнаружила, что кончился лук обычный. Ялтинский резать на мясо не рискнула, т.к. побоялась, что он для жарки не пригоден. Порезала на мясо баклажан кусочками по 0,7-1см, перец болгарский, кабачок. Побрызгала соусом томатно-оливковым, старалась понемногу на все мясо, а получилось, что большую часть бутылки вылила. В масштабах противня это все равно выглядело как "немного полила соусом". Мне этого показалось мало, т.к. 1) я боюсь усыхания ингредиентов в процессе приготовления; 2) я прочла сегодня в сети, что кроме томатной пасты на шею еще поливается сметана. И я тоже "полила", сметана оказалось густовата, т.к. куплена совхозная в розлив, пришлось "плюхать" в надежде , что она сама расплывется. Да, мяса было 1 кг с небольшим. Прочла в сети, что время рассчитывается "полчаса на полкило". Побоялась ставить на час , поставила на 40 минут на 250 градусов и микроволны максимальные.
Готовилось с вкусными ароматами томата, болгарского перца, потом и мяса. Но я боялась, что я что-то не так смешала, на хорошее не очень надеялась.
Плохо то, что с одного угла противня баклажаны усохли совсем. Думаю, все, некрасиво как-то, наверное, невкусно будет. Но ...мясо оказалось за эти 40 минут мягким, напиталось соками овощей и пряностями. По вкусу мясо мне понравилось. Мужу - тоже. Ребенок сказал, что жир есть, плохо жевал. А я все время стараюсь приготовить максимально сочно и мягко(( чтобы понравилось ребенку.

Посмотрите, пожалуйста, что я делала не так.

[veda]

В духовке свинину 1кг на 1час 10 минут Если целым куском...
Если обгорело с конца,то либо там было "жарче",либо мало "смазки"

[ekat_s]

Сегодня снова готовила шею. Почитала в Интернете, что-то сборное получилось)
Отбила куски шеи, поперчила, посолила, выложила на противень с оливковым маслом. Обнаружила, что кончился лук обычный. Ялтинский резать на мясо не рискнула, т.к. побоялась, что он для жарки не пригоден. Порезала на мясо баклажан кусочками по 0,7-1см, перец болгарский, кабачок. Побрызгала соусом томатно-оливковым, старалась понемногу на все мясо, а получилось, что большую часть бутылки вылила. В масштабах противня это все равно выглядело как "немного полила соусом". Мне этого показалось мало, т.к. 1) я боюсь усыхания ингредиентов в процессе приготовления; 2) я прочла сегодня в сети, что кроме томатной пасты на шею еще поливается сметана. И я тоже "полила", сметана оказалось густовата, т.к. куплена совхозная в розлив, пришлось "плюхать" в надежде , что она сама расплывется. Да, мяса было 1 кг с небольшим. Прочла в сети, что время рассчитывается "полчаса на полкило". Побоялась ставить на час , поставила на 40 минут на 250 градусов и микроволны максимальные.
Готовилось с вкусными ароматами томата, болгарского перца, потом и мяса. Но я боялась, что я что-то не так смешала, на хорошее не очень надеялась.
Плохо то, что с одного угла противня баклажаны усохли совсем. Думаю, все, некрасиво как-то, наверное, невкусно будет. Но ...мясо оказалось за эти 40 минут мягким, напиталось соками овощей и пряностями. По вкусу мясо мне понравилось. Мужу - тоже. Ребенок сказал, что жир есть, плохо жевал. А я все время стараюсь приготовить максимально сочно и мягко(( чтобы понравилось ребенку.

Посмотрите, пожалуйста, что я делала не так.

Чтобы свинина была сочнее надо запекать её целым куском. Шея и так жирная дополнительно"ужирнять" её сметаной не надо. Оливкое масло на свинину в большом количестве переводить я бы тоже не стала.

[ОльгаLeto]

Чтобы свинина была сочнее надо запекать её целым куском. Шея и так жирная дополнительно"ужирнять" её сметаной не надо. Оливкое масло на свинину в большом количестве переводить я бы тоже не стала.

А как лучше, положить шею на противень, не смазывая? Я немножко смочила противень, хотя понимала, что вряд ли мясо бы прилипло к противню при его жирности.


А вообще, мешают томатный соус со сметаной в подобной "заливке" мяса на противне? Меня это смущало... И насчет ялтинского красного лука, я не ошибаюсь, он для жарки не годится? Как-то поджарила его, он так пах противно, брр...

[ОльгаLeto]

В духовке свинину 1кг на 1час 10 минут Если целым куском...
Если обгорело с конца,то либо там было "жарче",либо мало "смазки"

Т.е. нужно именно обильно смазывать "заливкой"? Чтобы все кусочки овощей, которые на мясе, были "в соусе"?

У меня мясо было отбитыми кусками, наверное, времени меньше надо? Как его рассчитать для отбивных?

[карапузень]

мне понравился рецепт в Кулинарном поединке от Стоцкой за быстроту приготовления и вкусовые качества: сначала в любом (белое, красное) сухом вине пассеровать лук, нарезанный кубиками, затем прямо в него положить сдобренные приправой для мяса пласты свиной шеи, чуть подтушили, перевернули, подержали еще под закрытой крышкой и все готово. Получается очень нежное мягкое мясо и вкусно. Подливка из лука на вине очень подходит к макарошкам.:):):):)