Почему квашеная капуста мягкая?

[Mама Сладкой Малины]

Бабушка всю жизнь солила - получалась хрустящая, обалденной вкусноты. На прошлой неделе ведро капусты насолила - капуста мягкая, хоть и белая. На вкус так себе. Что за новости? Бабушка растроена.

[InnaLevi]

Так вроде еще рано солить, а может сорт не подходящий

[Mама Сладкой Малины]

Бабушка солит капусту с юных лет ежегодно. Уж всяко знает, когда солить. Но вот в этом году не получилось, хотя делала всё, как обычно. Может быть, соль какая новомодная?

[veda]

Скорее всего дело в сорте...да и соль сейчас часто йодированная

[Алена610]

У меня так тоже было, думаю, все зависит от сорта капусты

[matveikasa]

Соль надо не йодированную покупать, да и тепло сейчас, тоже это влияет.

[Тихиро]

От сорта зависит.
Иот теплоты.
От свернутости кочанов еще.

У меня в прошлом году у мамы тоже мягкая капуста была - не завернулись тугие кочанчики.

[Rynechka]

Слышала, что в полнолуние солить нельзя. Не поверила, наквасила. Хорошо, что одну банку сделала, получилось бее(мягкая и очень кислая). Делаю всё время одинаково, по одному рецепту,сорт брала "Слава", всё время получалась обалденная капуста, а тут такое............не знаю теперь чего и думать?!:(

[L.K.]

Вообще, капуста должна кваситься не в очень жарком помещении. При температуре 18-20 гр. Если жарко, то мягкая получается. У нас под 30, даже не заморачиваюсь, все одно хорошо не получится.

[klimova]

Слышала, что в полнолуние солить нельзя. Не поверила, наквасила. Хорошо, что одну банку сделала, получилось бее(мягкая и очень кислая). Делаю всё время одинаково, по одному рецепту,сорт брала "Слава", всё время получалась обалденная капуста, а тут такое............не знаю теперь чего и думать?!:(
а я солила в полный разрез со всеми канонами - и в полнолуние, и в, пардон, критические дни, и жарко у нас в квартире (около 24 градусов), а капуста все равно получилась супер))) две трехлитровые банки уже улетели))) не прошло и недели

[Франция]

У меня всегда получается одинаково вкусно. Я шинкую, не мну, заливаю хол. водой, чуть соли, через 3 дня готова! Хрустящая!

[Мур]

Если не быстрые рецепты, в банках там и т.д., то ей всё же нужен холод ( по многолетнему опыту). Мы обычно квасили в таких больших баках , когда уже устойчиво холодно, давали прокиснуть и выносили на лоджию, капуста всегда получалась супер - и так, и на щи, и на второе. В прошлый раз наквасила рановато, вроде и морозцы уже были, а потом - раз и тепло, и дождь, и т.д. ( ну все знают наш питерский климат ), 16 кг капусты пошло в помойку :wife: , выносила под покровом ночи :)) прямо в уличную, в многочисленных мешках, завязанных намертво :065: Теперь и не знаю, заморачиваться ли... Трудов жалко было, всё же её нашинковать в большом количестве сил и времени много надо, несмотря даже на специальные шинковочные ножи...

[veda]

Скорее всего,все-таки,дело не в холоде..Делала пару раз-великолепная.. счас стоит-мягкая..можно только на переработку пускать.. Скорее всего сорт не тот,или "фаза Луны"... все остальное тоже самое