Почему опадает творожная выпечка?

[regenbogen]

Подскажите, пожалуйста, опытные кулинары. у меня НИКОГДА не получается выпечка с творогом - ни кексы, ни запеканки. пока стоит в духовке, поднимается очень здорово, румянится, но когда вынимаю все опадает и похоже на стельку :(
может температурный режим неправильный?
к слову, у меня и сырники не получаются - плоские, сыроватые...

[ekat_s]

Недопекаете.

[regenbogen]

но если держать еще дольше, будет совсем темный, подгоревший. значит, на самом маленьком огне печь?

[Gull]

Может быть:
- слишком жидкое тесто
- слишком высокая температура выпечки
В принципе, запеканка должна потом опадать. А так обычные ингредиенты: творог, яйца, манка, опционально мука, сметана и др..
Если сравнивать с бисквитом, то сырники сыроватые. У меня для сырников тесто очень густое, можно формовать руками, сырники получаются толстые.