А у вас есть какие-нибудь секреты приготовления холодца ?

[АДВОКАТ ДЬЯВОЛА]

А у вас есть какие-нибудь секреты приготовления холодца ?

у меня только один : кладу мытую луковую шелуху от 1-2 луковиц , чтоб цвет бульона стал золотистым

[Angell-Al]

Можно я тоже в очередь за секретами :008:

[mariett]

1. Хорошее мясо, лучше три вида ( Свинина, говядина, птица)
2. Воды наливать столько,чтобы чуть покрыть мясо.
3. Варить долго, лучше всю ночь и тут самое главное, чтобы не сильно кипело, а буквально томилось... тогда бульон будет прозрачным и хорошо застынет без всякого желатина.
4. Соли нужно больше,чем вы обычно солите бульон,т.е. нужно немного пересолить, когда застынет .будет самое то... иначе будет недосоленным.
4. И еще,недавно увидела как на в Львове делают. Черный молотый перец кладут не в бульон, а уже когда все сварилось, разбирают мясо , берут формы,куда будем холодец разливать,сначала на дно посуды насыпают черный молотый перец, потом раскладывают мясо а потом заливают бульоном с предварительно добавленным в него раздавленныи чесноком.( конечно же через ситечко).

[АДВОКАТ ДЬЯВОЛА]

1. Хорошее мясо, лучше три вида ( Свинина, говядина, птица)
2. Воды наливать столько,чтобы чуть покрыть мясо.
3. Варить долго, лучше всю ночь и тут самое главное, чтобы не сильно кипело, а буквально томилось... тогда бульон будет прозрачным и хорошо застынет без всякого желатина.
4. Соли нужно больше,чем вы обычно солите бульон,т.е. нужно немного пересолить, когда застынет .будет самое то... иначе будет недосоленным.
4. И еще,недавно увидела как на в Львове делают. Черный молотый перец кладут не в бульон, а уже когда все сварилось, разбирают мясо , берут формы,куда будем холодец разливать,сначала на дно посуды насыпают черный молотый перец, потом раскладывают мясо а потом заливают бульоном с предварительно добавленным в него раздавленныи чесноком.( конечно же через ситечко).

кстати , кто-то рекомендует индейку , а кто-то категорически против неё

[mariett]

По поводу индейки - не знаю. Я беру курицу,в идеале, домашнюю...

[Irino4ka]

Моя мама в холодец всегда кладет 4 вида мяса обязательно: говядина, свинина, курица и индейка. Очень вкусно получается:019:

[Татания]

1. Хорошее мясо, лучше три вида ( Свинина, говядина, птица)
2. Воды наливать столько,чтобы чуть покрыть мясо.
3. Варить долго, лучше всю ночь и тут самое главное, чтобы не сильно кипело, а буквально томилось... тогда бульон будет прозрачным и хорошо застынет без всякого желатина.
4. Соли нужно больше,чем вы обычно солите бульон,т.е. нужно немного пересолить, когда застынет .будет самое то... иначе будет недосоленным.
4. И еще,недавно увидела как на в Львове делают. Черный молотый перец кладут не в бульон, а уже когда все сварилось, разбирают мясо , берут формы,куда будем холодец разливать,сначала на дно посуды насыпают черный молотый перец, потом раскладывают мясо а потом заливают бульоном с предварительно добавленным в него раздавленныи чесноком.( конечно же через ситечко).

Как вкусно написано !!!!!
Спасибо - как раз без желатина рецептик и искала :flower:

[АДВОКАТ ДЬЯВОЛА]

1. Хорошее мясо, лучше три вида ( Свинина, говядина, птица)
2. Воды наливать столько,чтобы чуть покрыть мясо.
3. Варить долго, лучше всю ночь и тут самое главное, чтобы не сильно кипело, а буквально томилось... тогда бульон будет прозрачным и хорошо застынет без всякого желатина.
4. Соли нужно больше,чем вы обычно солите бульон,т.е. нужно немного пересолить, когда застынет .будет самое то... иначе будет недосоленным.
4. И еще,недавно увидела как на в Львове делают. Черный молотый перец кладут не в бульон, а уже когда все сварилось, разбирают мясо , берут формы,куда будем холодец разливать,сначала на дно посуды насыпают черный молотый перец, потом раскладывают мясо а потом заливают бульоном с предварительно добавленным в него раздавленныи чесноком.( конечно же через ситечко).

забыла про этот совет и у меня на этот Н.Г. получился вообще не солёный :001:

[parasik]

Еще один секрет,мультиварка!

[Охохонюшки-хо-хо]

Еще один секрет,мультиварка!

Я то же для себя открыла этот рецепт.
Всю жизнь студень варила в 10-ти литровой кастрюле, пену снимала, воду доливала, следила за бульками. Ну вообщем чахла над ним как царь Кощей.
А тут красота, все закинул, снял жирок один раз и на 7-8 часов забыла о чудо-технике.

[Zарядка]

Еще один секрет,мультиварка!

когда в нашем доме появилась мультя, студень перестал быть праздничным блюдом:fifa:

[nezabvennaya]

А меня не первый раз подвел совет томления, не застывает он тогда, зараза, булькать должен, иначе не вывариться. Варила, блин, 12 часов в режиме томления подбедерок+ножка свиная+крылья индейки.

[parasik]

А меня не первый раз подвел совет томления, не застывает он тогда, зараза, булькать должен, иначе не вывариться. Варила, блин, 12 часов в режиме томления подбедерок+ножка свиная+крылья индейки.

У меня ни разу проколов не было.По моему мнению у вас маловато ножки,положите парочку.

[natarud]

Помимо мяса всегда добавляю лук и морковь.
Овощи нужно очистить,разрезать на половинки и ровной стороной обжечь на сухой сковороде до появления черноты.
Потом все в бульон и варить вместе с мясом до самого конца.

[Бабушка Таня]

Я то же для себя открыла этот рецепт.
Всю жизнь студень варила в 10-ти литровой кастрюле, пену снимала, воду доливала, следила за бульками. Ну вообщем чахла над ним как царь Кощей.
А тут красота, все закинул, снял жирок один раз и на 7-8 часов забыла о чудо-технике.

Ни в коем случае не доливать!!!!!!
От этого и вкус бульона портиться и схватывается он гораздо хуже!

Я готовлю холодец из говядины.
К говяжьим ножкам, особенно, если это просто путовый сустав (на нем совсем мало мяса), добавляю кусочек говядины, даже лучше, если он будет не дорогой и с жилами.
Если нет говядины, можно добавить курицу.
А если это верхняя часть говяжьей ноги, то ничего больше добавлять и не требуется.

В обычной кастрюле, заливаю мясо холодной водой на 2 пальца выше уровня мяса, добавляю целую луковицу,
довожу до кипения и варю на медленном огне 6 часов под плотно закрытой крышкой.
Поставила таймер и забыла!
После этого обычно мясо и жилы очень легко отстают от костей.
Если вдруг нет (такого у меня сроду не бывало), то можно еще поварить 1-1,5 часа.

Горячим процеживаю через мелкий дуршлаг.
Луковицу выбрасываю.
Мясо, которое осталось в дуршлаке тщательно перебираю.
Отделяю кости, особенно внимательно надо следить за тем, чтобы не попалась мелкая косточка, осколок при рубке.

Все мягкое (и мясо и жилы) мелко режу и кладу в бульон.

Снова ставлю на огонь, солю, перчу. Можно добавить лавровый листик.
Закипятить.
ВАЖНО. В этом случае нельзя кипятить долго! Максимум 2-3 мин.
Иначе ухудшаются желирующие свойства бульона.

Тут же, кипящим, разливаю по формам.
Обязательно, уже в формы нужно щедро добавить мелко порезанный чеснок (можно через чеснокодавку)
При такой разливке холодец сохраняется гораздо дольше.

Остудить на столе, затем на ночь - в холодильник!
Когда будете ставить в холодильник, он будет еще совсем жидким.
Не переживайте, за ночь он обязательно застынет!

Очень вкусный холодец!!!
За 30 лет, ни разу не было такого, чтобы он не застыл или просто не удался!

[Вжик]

Подскажите, какую часть свинины можно взять? Или это имеется в виду ножки/ушки для желе?

[COLT]

А мы из рульки свиной варим (в Ленте и на рынках покупаем). Кидаем в Мульку на два часа, вытаскиваем мясо, рубим, чеснок и заливаем бульеном. Все застывает на ура!

[Zарядка]

А мы из рульки свиной варим (в Ленте и на рынках покупаем). Кидаем в Мульку на два часа, вытаскиваем мясо, рубим, чеснок и заливаем бульеном. Все застывает на ура!

вот я тоже только из одной свиной рульки варю. без всяких копыт и пятачков:001::065:
никакой возни. положила в чашу сырую рульку, горошки перца, соль, лаврушку и на режим "тушение" 5-6 часов.
потом мясо быстренько порезала, бульон процедила, чеснок разложила и разлила. насобачилась проделывать это утром за 15 минут:)
(но желатин при разливке добавляю, так что у меня это скорее заливная рулька)

[Mish_el]

когда в нашем доме появилась мультя, студень перестал быть праздничным блюдом:fifa:
+ мильон:019: