Очень пышек хочется! [PDA]

Kosulja

11.01.2010, 13:10

Fluffy76

11.01.2010, 17:36

Девочки,здравствуйте!
Побывали на днях с детьми в пышечной, теперь нет покоя в нашем доме :)).
Всё время просят пышек дома нажарить :019:
Я помню, ведь и правда, мы раньше дома и пышки, и орешки, и леденцы и вообще, какой только вкуснятины ни делали. А вспомнить рецепт пышек не могу.:009:

ПОМОГИТЕ!:091:

Если кто знает рецепт, поделитесь пожалуйста.:017:

Может быть такой вариант Вас выручит:
http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00303.htm
Сфендж — пончики (Марокканская кухня)
500 г муки, 15 г дрожжей, 1,5 ст. теплой воды, 1 к.л. соли, растительное масло для фритюра.
Просеять муку в миску горкой, сделать в ней углубление, влить в него разведенные небольшим количеством воды дрожжи, добавить соль, перемешать до получения однородной массы. Замешивать тесто примерно 20 мин, постепенно вливая в него оставшуюся воду, продолжая энергично разминать его руками. Когда получится легкое эластичное тесто, положить его в посуду и дать подходить 2—3 ч в теплом месте. Затем вновь замесить. Смазать руки растительным маслом, брать куски теста величиной с яйцо, делать в середине их отверстие и бросать в хорошо разогретое растительное масло. Не давать отверстию затянуться с помощью шампура. Обжарить пончики с обеих сторон, вынуть, дать стечь маслу. Подавать на завтрак с мятным чаем. Можно подать и мед. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)

Вкус божественных московских колечек и ленинградских пышек оказался идентичным вкусу сфендж - марокканских пончиков.
http://minder10.livejournal.com/8528.html

добавляю фото моих пончиков по этому рецепту:

Fluffy76

11.01.2010, 22:26

И вот еще один рецепт:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/6832/

Kosulja

11.01.2010, 23:58

Спасибо!
Завтра начнём экспериментировать :020:
Рецепт у нас не сохранился ни в одной кулинарной книжке, так как был привязан к сециальной
поварёшке - с дыркой посередине. И помню тесто мы в поварёжку наливали жидкое (чтобы снизу не пачкать), а затем опускали в кипящее масло.
Откапала сегодня поварёшку, а рецепта нет :001: :010:

natalyman

12.01.2010, 01:11

ой. мне тоже интересно! и поварешка есть такая же, с дыркой!)))

Мама Матвея

12.01.2010, 01:39

а что за поварешка такая специальная?? они продаются?

natalyman

12.01.2010, 01:52

продавались раньше, мне мама отдала, сейчас не видела в продаже

Мэри К.

12.01.2010, 13:14

Пышки обожаю....Причем едим их только в одном месте, пышечная в Пушкине. Ездим туда еще со времен моего студенчества:010:Они там как и раньше:love: Теперь попробую дома сделать.
Спасибо за темку:flower:

Kosulja

20.01.2010, 01:22

Ну, наконец-то нашла время написать :)
Извините,что долго не делилась впечатлениями, я ЕЛА ;):))
Все рецепты - :019: очень вкусно,(я еще 2 нашла). Особенно довольны были дети :080::080:.
Но всё же Сфендж - пончики действительно больше всего похожи на наши пышки.
Fluffy76 спасибо :flower:
Вот рецепты, которые я нашла:
Пышки Медовые:
500г.муки, 350г. меда, стакан молока, 1 яйцо, 40г. сливочного масла, 15г. дрожжей, соль по вкусу.
Замесить тесто, дать постоять 2 часа в тепле, формировать колечки и обжаривать.

Просто пышки
0,5л. молока, 1/4 палочки дрожжей, 1/2 стакана сахарного песку, соль по вкусу.
Мука - чтобы тесто тянулось. Оставить на 6 часов.
Поварешку пока не использовала, потому что тесто получалось довольно густое и тягучее.

Fluffy76

20.01.2010, 10:30

[QUOTE=Kosulja;37472085]Ну, наконец-то нашла время написать :)
Извините,что долго не делилась впечатлениями, я ЕЛА ;):))
Все рецепты - :019: очень вкусно,(я еще 2 нашла). Особенно довольны были дети :080::080:.
Но всё же Сфендж - пончики действительно больше всего похожи на наши пышки.
Fluffy76 спасибо :flower:

На здоровье! Очень рада, что понравилось...

enoelttiL

20.01.2010, 12:38

вот еще http://www.vkusnyblog.ru/smak/955

Kosulja

20.01.2010, 12:58

вот еще http://www.vkusnyblog.ru/smak/955

Прочитав- сразу захотелось продолжить баловать близких (и себя заодно:046:)
столь вкусным и простым в приготавлении лакомством.
Но, только вот появились волнения относительно фигуры :)):046:

Дама с камелиями

20.01.2010, 13:31

спасибо за тему!
я тоже уже несколько лет задаюсь вопросом - как приготовить пышки самой.
раньше работала недалеко от знаменитой пышечной на малой Конюшенной... Заходила баловала себя :-)
теперь мне туда ездить специально не сподручно....:020:

Да и свое всегда вкуснее для меня :-):004::004:

Спасибо за рецепты и советЫ! поизучаю сайты, потом напишу что получилось.!

mamaOlga

29.01.2010, 21:20

Сфендж — пончики (Марокканская кухня)
500 г муки, 15 г дрожжей, 1,5 ст. теплой воды, 1 к.л. соли, растительное масло для фритюра.
Просеять муку в миску горкой, сделать в ней углубление, влить в него разведенные небольшим количеством воды дрожжи, добавить соль, перемешать до получения однородной массы. Замешивать тесто примерно 20 мин, постепенно вливая в него оставшуюся воду, продолжая энергично разминать его руками. Когда получится легкое эластичное тесто, положить его в посуду и дать подходить 2—3 ч в теплом месте. Затем вновь замесить. Смазать руки растительным маслом, брать куски теста величиной с яйцо, делать в середине их отверстие и бросать в хорошо разогретое растительное масло. Не давать отверстию затянуться с помощью шампура. Обжарить пончики с обеих сторон, вынуть, дать стечь маслу. Подавать на завтрак с мятным чаем. Можно подать и мед. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)

ой, девочки, почитала вас и тоже пышек захотелось...:019: сегодня специально в магазине дрожжи купила.

подскажите, плиз, в этом рецепте "1 к.л. соли " - это имеется ввиду чайная ложка? и яйцо в это тесто не добавляется?

Fluffy76

29.01.2010, 22:32

ой, девочки, почитала вас и тоже пышек захотелось...:019: сегодня специально в магазине дрожжи купила.

подскажите, плиз, в этом рецепте "1 к.л. соли " - это имеется ввиду чайная ложка? и яйцо в это тесто не добавляется?

1 кл(кофейная ложа)-это 0,5 чайной ложки соли
Яйца не добавлять!

Пончики марокканские – сфендж

500 г муки
15 г дрожжей
1,5 стакана теплой воды

0,5 чайной ложки соли
Растительное масло для фритюра

Просеять муку в миску горкой, сделать в ней углубление, влить в него разведенные небольшим количеством воды дрожжи, добавить соль, перемешать до однородной массы.
Замешивать тесто примерно 20 минут, постепенно вливая в него оставшуюся воду и продолжая энергично разминать его руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Положить его в посуду и дать подойти 2-3 часа в теплом месте. Вновь помесить и снова дать подойти. Смазав руки растительным маслом, брать куски теста величиной с яйцо, проделывать в середине отверстие и бросать в хорошо разогретое растительное масло. Не давать отверстию затянуться с помощью шампура.
Обжаривать пончики с обеих сторон, вынуть, дать стечь маслу.
или http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00303.htm

mamaOlga

01.02.2010, 00:21

сделала! спасибо за рецептик!

единственно, я сделала их очень крупными и , видимо поэтому у меня они слегка жестковаты вышли...

а так - вкус именно пышек!

Жена_Вовы_Коровкина

01.02.2010, 00:35

сделала! спасибо за рецептик!

единственно, я сделала их очень крупными и , видимо поэтому у меня они слегка жестковаты вышли...

а так - вкус именно пышек!
а по какому именно рецепту вы делали?

Murrrka

01.02.2010, 01:08

вот еще http://www.vkusnyblog.ru/smak/955

Сделала вчера по этому рецепту...Тем,кто пишет ,что муки надо больше,чем заявлено:не знаю,как потом они поднимаются,я положила на 2 ст.л. муки больше и консистенция уже не такая воздушная.А в целом рецептик очень неплохой,подробный.И пышечки вкусные получились:019:

mamaOlga

02.02.2010, 18:49

а по какому именно рецепту вы делали?

я вот по этому :019:

1 кл(кофейная ложа)-это 0,5 чайной ложки соли
Яйца не добавлять!

Пончики марокканские – сфендж

500 г муки
15 г дрожжей
0,5 стакана теплой воды

0,5 чайной ложки соли
Растительное масло для фритюра

Просеять муку в миску горкой, сделать в ней углубление, влить в него разведенные небольшим количеством воды дрожжи, добавить соль, перемешать до однородной массы.
Замешивать тесто примерно 20 минут, постепенно вливая в него оставшуюся воду и продолжая энергично разминать его руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Положить его в посуду и дать подойти 2-3 часа в теплом месте. Вновь помесить и снова дать подойти. Смазав руки растительным маслом, брать куски теста величиной с яйцо, проделывать в середине отверстие и бросать в хорошо разогретое растительное масло. Не давать отверстию затянуться с помощью шампура.
Обжаривать пончики с обеих сторон, вынуть, дать стечь маслу.
или http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00303.htm

Fluffy76

03.02.2010, 09:56

я вот по этому :019:

Так приятно, что рецепт марокканских пончиков понравился...:080:

Сандрочка

12.02.2010, 20:15

Купила такую штуку и обязательно воспользуюсь нижеизложенными рецептами :support: http://www.mirknigi.ru/product-46661866.html

листочек

12.02.2010, 22:04

Купила такую штуку и обязательно воспользуюсь нижеизложенными рецептами :support: http://www.mirknigi.ru/product-46661866.html
и где вы ее приобрели?

Сандрочка

13.02.2010, 00:06

так там и заказала)

Сандрочка

17.02.2010, 19:28

Пончики марокканские – сфендж

500 г муки
15 г дрожжей
0,5 стакана теплой воды

0,5 чайной ложки соли
Растительное масло для фритюра

Просеять муку в миску горкой, сделать в ней углубление, влить в него разведенные небольшим количеством воды дрожжи, добавить соль, перемешать до однородной массы.
Замешивать тесто примерно 20 минут, постепенно вливая в него оставшуюся воду и продолжая энергично разминать его руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Положить его в посуду и дать подойти 2-3 часа в теплом месте. Вновь помесить и снова дать подойти. Смазав руки растительным маслом, брать куски теста величиной с яйцо, проделывать в середине отверстие и бросать в хорошо разогретое растительное масло. Не давать отверстию затянуться с помощью шампура.
Обжаривать пончики с обеих сторон, вынуть, дать стечь маслу.
или http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00303.htm

А воды не слишком мало? Я добавляла еще, т.к. не замешивалось:008: Но пончики все-равно у меня получились жесткими:005:

Fluffy76

17.02.2010, 19:50

А воды не слишком мало? Я добавляла еще, т.к. не замешивалось:008: Но пончики все-равно у меня получились жесткими:005:

Воды 1,5 стакана

Извините за опечатку в рецепте. исправила....:015:
1 к.л.(кофейная ложка) - 0,5 чайной ложки

http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00303.htm
Сфендж — пончики (Марокканская кухня)
500 г муки, 15 г дрожжей, 1,5 ст. теплой воды, 1 к.л. соли, растительное масло для фритюра.
Просеять муку в миску горкой, сделать в ней углубление, влить в него разведенные небольшим количеством воды дрожжи, добавить соль, перемешать до получения однородной массы. Замешивать тесто примерно 20 мин, постепенно вливая в него оставшуюся воду, продолжая энергично разминать его руками. Когда получится легкое эластичное тесто, положить его в посуду и дать подходить 2—3 ч в теплом месте. Затем вновь замесить. Смазать руки растительным маслом, брать куски теста величиной с яйцо, делать в середине их отверстие и бросать в хорошо разогретое растительное масло. Не давать отверстию затянуться с помощью шампура. Обжарить пончики с обеих сторон, вынуть, дать стечь маслу. Подавать на завтрак с мятным чаем. Можно подать и мед. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)

Сандрочка

17.02.2010, 23:08

Fluffy76

18.02.2010, 09:09

[QUOTE=Fluffy76;39187267]Воды 1,5 стакана

Извините за опечатку в рецепте. исправила....:015:

Ну может, в след. раз получится:support: А вы делали? Мягкие были? Я-то все-равно воды больше добавляла, может и 1,5 стакана получилось (а может и меньше), но твердоваты...

Этот рецепт довольно старый, из какого-то маленького журнала, это потом я нашла ссылку в интернете... У меня по нему получается, но я муку просеиваю. А вообще. когда делаю что-то из теста, то смотрю на свой вкус "много-мало чего-то" и корректирую по ходу приготовления, ведь любой рецепт - это основа....:015:

Winnie_the_pooh

19.02.2010, 04:23

Ох, а никто такую поварешку "вживую" в продаже не видел?

Kosulja

20.02.2010, 14:05

Ох, а никто такую поварешку "вживую" в продаже не видел?

Нашей поварёшки не меньше 20лет!!!
А производят ли их сейчас :016: , даже не знаю...

Воды 1,5 стакана

Извините за опечатку в рецепте. исправила....?

Воды я тоже добавляла когда готовила ;) , а вот что сделать ,чтобы пышечки были более воздушные мне бы тоже очень хотелось узнать. Может есть секрет какой :008: ?
Причём пока они были горячими :019: они были мягкими, а вот когда остыли(оставили для папы)
стали жестковаты.

Fluffy76

20.02.2010, 14:43

а вот что сделать ,чтобы пышечки были более воздушные мне бы тоже очень хотелось узнать. Может есть секрет какой :008: ?
Причём пока они были горячими :019: они были мягкими, а вот когда остыли(оставили для папы)
стали жестковаты.[/QUOTE]

Если это секрет, то делюсь им: я вымешиваю долго (не по секундомеру!), до тех пор, пока тесто не будет мягким и нежным, эластичным, но не крутым. Поэтому количество муки корректирую в процессе вымешивания. При вымешивании добавляю пару ложек растительного масла, остальное по рецепту. И еще: дрожжи развожу в большой миске в теплой воде с 0,5 ч.л сахара (для лучшего подъема дрожжей), а потом добавляю просеянную муку, но частями, хорошо промешивая, и довожу плотность теста до нужной мне. Готовить тесто, замешивая все в горке муки мне не нравится, делаю, как мне удобно.:015:
А остывшие пончики подогреваю в мироволновке, они становятся опять мягкими.:019:

Kosulja

20.02.2010, 19:20

:flower: Спасибо большое!
Проведём выходные с пользой :020: ;) .

Валия

21.02.2010, 02:08

Сразу вспомнила институт, как после лекций бегали кушать пышки.
Теперь и сама попробую приготовить. СПАСИБО за рецепты.

moserlit

28.04.2010, 19:15

А вот мои эксперименты с приготовлением пышек дома оказались неудачными :-(

Олли

28.04.2010, 22:23

ага, и мои неудачные:( все-таки вкуснее чем на Конюшенной пышек не ела...

Ольгутка

24.07.2010, 21:23

Замешала сейчас по рецепту Fluffy76. Точнее, сижу сейчас и одной рукой вымешиваю. За чтением ЛВ время незаметно пройдет. Надеюсь, получится хорошо. Вроде, в рецепте нет ничего, что может сделать тесто тяжелым...

etoskina

04.11.2011, 20:51

Пойду тоже попробую сделать

Fluffy76

04.11.2011, 21:16

Пойду тоже попробую сделать

По этой ссылке можете посмотреть результат.
Там же рецепт без опечатки

http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=54248840&postcount=394 (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=54248840&postcount=394)
Пончики марокканские – сфендж

etoskina

05.11.2011, 18:49

Почему-то у меня дрожжи не пенятся.В воду теплую-1,5 ст добавила 15г дрожжей.жду 10 мин......ничего

Kosulja

05.11.2011, 19:15

Почему-то у меня дрожжи не пенятся.В воду теплую-1,5 ст добавила 15г дрожжей.жду 10 мин......ничего

Если у Вас дрожжи брикетиком ( не рассыпчатые) можно добавить 0,5 ч.ложки сахара. Они будут быстрее растворяться и должны пениться. А если сухие, то их сразу в тесто замешивайте.

Fluffy76

05.11.2011, 19:52

Почему-то у меня дрожжи не пенятся.В воду теплую-1,5 ст добавила 15г дрожжей.жду 10 мин......ничего

Дрожжи развести в теплой воде добавив совсем немного (~ 0,5 чайной ложки) сахара и (~1 чайную ложку) муки. Дрожжи запенятся.

Vatsa

05.11.2011, 21:44

А вот мои эксперименты с приготовлением пышек дома оказались неудачными :-(

И у меня какая-то ерунда получилась! А как я их в детстве любила......и о толстой попе тогда вовсе не думалось.....:010:

etoskina

05.11.2011, 22:16

Не поднялось у меня тесто в 2 раза,соответственно пышек получилось 16 штук только ... и маленьких.Стынут пока

А дрожжи можно из холодильника сразу в дело или им полежать надо?

Toljanovna

05.11.2011, 22:19

А у нас старую-добрую пышечную "как раньше"давно закрыли :(,мы очень любили там бывать :019:.Когда открылась новая,мы были разочарованы ужасно,пышки абсолютно не те. Спасибо за рецепты :flower: Будем молодость вспоминать :017:

Fluffy76

05.11.2011, 23:05

Не поднялось у меня тесто в 2 раза,соответственно пышек получилось 16 штук только ... и маленьких.Стынут пока

А дрожжи можно из холодильника сразу в дело или им полежать надо?

Я дрожжи храню на полке холодильника. Использую такими, какие есть, без дополнительного согревания, поскольку крошу их в теплую жидкость.
Свежие дрожжи беру Королевские- желтый 50г кубик. Попробовала Люкс- не мое. не понравились. хотя многие ими пользуются и очень довольны.
У меня пышки получились очень удачными( на фото) и нежные и вкусные.