как самой сделать мягкие фрикадельки?

[upstreak]

у меня дочка фрикадельки Семпер из баночки кушает с удовольствием. но на них у нее небольшая аллергия. а вот мои самодельные фрикадельки не ест, давится, суховаты для нее (она у меня мясо вообще не жует, вот я и приучаю по-немногу). может, есть какой-то секрет? я просто беру куриную грудку, промалываю в мясорубке пару раз, добавляю немного соли, яйцо и ложку манки, ну и леплю. что-то не так делаю?

[Fluffy76]

у меня дочка фрикадельки Семпер из баночки кушает с удовольствием. но на них у нее небольшая аллергия. а вот мои самодельные фрикадельки не ест, давится, суховаты для нее (она у меня мясо вообще не жует, вот я и приучаю по-немногу). может, есть какой-то секрет? я просто беру куриную грудку, промалываю в мясорубке пару раз, добавляю немного соли, яйцо и ложку манки, ну и леплю. что-то не так делаю?

Попробуйте все это измельчать блендером, фарш будет другим...Если нужно, чтобы был не очень плотый, долейте в массу немного воды и еще раз перемешайте.И не лепите, а ложкой в бульон и все...

[upstreak]

Попробуйте все это измельчать блендером, фарш будет другим...Если нужно, чтобы был не очень плотый, долейте в массу немного воды и еще раз перемешайте.И не лепите, а ложкой в бульон и все...

ох, я как раз от блендера хотела отойти... а то у нас все в блендере постоянно :(
и еще хочется все-таки замораживать побольше, а не на один суп, поэтому и леплю.

[Betty]

А я фрикадельки делаю из промолотого мяса и натертой на мелкой терке картофелины. Первый бульон сливаю, потом заливаю кипятком, подсаливаю и варю до готовности.

[Жена_Вовы_Коровкина]

Яйцо не нужно! Оно делает фарш жёстким!

[vikundra]

Яйцо не нужно! Оно делает фарш жёстким!
Правильное заявление. У меня тоже жесткие получаются, даже без яйца. Постою послушаю. А так тушу я их, и мягкие получаются. А в супе жестковаты.

[upstreak]

Яйцо не нужно! Оно делает фарш жёстким!

ага, понятно. спасибо большое, попробую

[Tanya sharik]

а я бы молочка добавила немного

[B@rbie]

Добавьте сливок детских Агуша.Я и в фарш добавляю и тушу фрикадельки в сливках.Доча лопает за обе щеки.
Делаю без яйца.

[upstreak]

Добавьте сливок детских Агуша.Я и в фарш добавляю и тушу фрикадельки в сливках.Доча лопает за обе щеки.
Делаю без яйца.

о, попробую, спасибо!

а в супе мягкие сварить без шансов совсем? :(

[бурьяны]

Я тоже делаю без яйца, а вместо манки добавляю овсянку и мелко натертую морковку + ложка сметаны, обжариваю минутку и добавляю воды, потом тушу до готовности, а фрикадельки можно добавить в картофельный супчик уже готовыми...

[mama Olga]

а фрикадельки без яйца не разваливаются?

[Жена_Вовы_Коровкина]

Не разваливаются, если фарш хорошо вымешать, а потом отбить.

[Кузькина мать]

я вот такое готовлю
http://www.good-cook.ru/proth/proth_012.shtml
едят не только дети, очень вкусно

[B@rbie]

о, попробую, спасибо!

а в супе мягкие сварить без шансов совсем? :(

Почему?Добавьте сливочек немного в фарш и картошку сырую(потертую на терке) как здесь посоветовали:flower:

[Deigo]

Я перепробовала массу всяких добавок и в итоге пришла к тому, что все-таки с булкой (с сухарями) получаются самые сочные фрикадельки. Как раз вчера делала: смолола фарш, добавила ложку оливкового масла (мясо ведь совсем нежирное), соль, луковку маленькую. Потом замочила пару ложек самодельных сухарей в молоке и добавила в фарш. Вымесила, дала постоять и вуаля: мужу сочнейшие котлеты, мне нежные фрикадельки на пару (я на диетическом питании). Кстати, на пару всегда получается вкуснее, чем если просто сварить.
Если вам так необходим супчик с фрикадельками, я бы сварила на пару, и потом добавляла фрикадельки в получившийся "бульон".

[мамаАля]

Я перепробовала массу всяких добавок и в итоге пришла к тому, что все-таки с булкой (с сухарями) получаются самые сочные фрикадельки. Как раз вчера делала: смолола фарш, добавила ложку оливкового масла (мясо ведь совсем нежирное), соль, луковку маленькую. Потом замочила пару ложек самодельных сухарей в молоке и добавила в фарш. Вымесила, дала постоять и вуаля: мужу сочнейшие котлеты, мне нежные фрикадельки на пару (я на диетическом питании). Кстати, на пару всегда получается вкуснее, чем если просто сварить.
Если вам так необходим супчик с фрикадельками, я бы сварила на пару, и потом добавляла фрикадельки в получившийся "бульон".


+ 1000 :053:
Тоже добавляю булку, замоченную в молоке,без булки туши-не туши сухие и жесткие получаются. Яйцо не кладу никогда и никуда : ни в котлеты, ни во фрикадельки, ни в мясные, ни в куриные, ни в рыбные.
И обязательно хорошенько вымесить и дать постоять хотя бы минут 15.

[harrods]

Добавьте геркулес в фарш! сухие хлопья ясно солнышко, например. немножко. На глаз. И заварки чёрного чая чуть-чуть. Покидайте фарш об стол комками с силой минут 5 и готовьте после этого фрикадельки.. Я гарантирую, будут мягкие!!! и геркулес никто не почувствует.

[Жена_Вовы_Коровкина]

А заварка зачем?

[Dory]

Вымесила, дала постоять и вуаля: мужу сочнейшие котлеты, мне нежные фрикадельки на пару (я на диетическом питании). Кстати, на пару всегда получается вкуснее, чем если просто сварить.
+1 Мне тоже кажется, что на пару вкуснее получается, в бульон вкус не переходит. А еще для вкуса можно зелени добавить - укропа свежего, например, у нас такие "на ура" идут