а вы делаете квас?

[акулёнок]

что-то кваса захотелось домашнего)) поделитесь рецептиками...

[Guzell]

мы делали не совесмдомашний, конечно, на сусле, котрое купили в Перекрестке за 18 рублей (вот бы вспомнить фирму...... 5 литров кваса получилось. очень вкусный. отличное сусло было. всыпали сахар и дрожжи.
как-то пробовали на корочках сами - что-то не получился.

[mama Olga]

тоже интересно))

[Лашпидрон]

как-то на форуме вычитала этот рецепт. пробовала - все получилось очень вкусно. цитирую рецепт, правда автора не помню:
рассказываю на объем 7-и литровой кастрюли
Наливаю воду, добавляю 8 ложек сахара и вскипятить. В это время подрумяниваем в духовке пол-буханки черного хлеба до черноты(потом опытным путем поймете как вам вкусно....мне, например, не очень нравится СИЛЬНО горелые). Когда вода закипит, снимаем с плиты куда нибудь в уголок и закидываем горелый хлеб. Оставляем до полного остывания.
Когда остыло, добавляем столовую ложку дрожжей. Я сверху плескаю еще кипяточка, что бы дрожжи начали работать, мешаем аккуратно(что бы хлеб не разбить на мелкие кусочки, а то потом цедить будет нелегко) и оставляю. Как только хлеб всплыл, процеживаю, разливаю по бутылкам, кидаю по изюминке и в холодильник. Через сутки квас готов.

автору спасибо)

[ямамулька]

А я делаю так, на 3х литровую банку сырой теплой воды 3 ст. ложки сухого кваса (из магазина), 3 ст. ложки сахара, немного дрожжей, кинуть горсть изюма.. поставить бродить на 1-2 дней. Потом слить (т.к. квас еще не готов) только воду, в банку снова кинуть 3 ст. ложки сухого кваса, и 3 ст. ложки сахара, изюма, можно корочку черного бородинского хлеба для аромата. И опять оставить бродить.. Квас должен набродиться и настояться.

Эту закваску (а ее с каждым разом будет больше и больше) можно слить в другую банку и поделиться с кем-нибудь.. пропорции все те же на 3х литровую банку 3 сахара + 3 сух. кваса..

[мамаАля]

А я делаю так, на 3х литровую банку сырой теплой воды 3 ст. ложки сухого кваса (из магазина), 3 ст. ложки сахара, немного дрожжей, кинуть горсть изюма.. поставить бродить на 1-2 дней. Потом слить (т.к. квас еще не готов) только воду, в банку снова кинуть 3 ст. ложки сухого кваса, и 3 ст. ложки сахара, изюма, можно корочку черного бородинского хлеба для аромата. И опять оставить бродить.. Квас должен набродиться и настояться.

Эту закваску (а ее с каждым разом будет больше и больше) можно слить в другую банку и поделиться с кем-нибудь.. пропорции все те же на 3х литровую банку 3 сахара + 3 сух. кваса..

А где Вы сухой квас покупаете??? 100 лет уже не встречала, а может внимания не обращала...
Раньше летом частенько так делали :019:

[ямамулька]

А где Вы сухой квас покупаете??? 100 лет уже не встречала, а может внимания не обращала...
Раньше летом частенько так делали :019:

в магазинах где сыпучка всякая (крупа верней).. но мне кажется лучше его искать в маленьких магазинах.. а может быть еще квас в магазинах от хлебопекарнь.. я думала он везде продается :009:

[mama Olga]

как-то на форуме вычитала этот рецепт. пробовала - все получилось очень вкусно. цитирую рецепт, правда автора не помню:
рассказываю на объем 7-и литровой кастрюли
Наливаю воду, добавляю 8 ложек сахара и вскипятить. В это время подрумяниваем в духовке пол-буханки черного хлеба до черноты(потом опытным путем поймете как вам вкусно....мне, например, не очень нравится СИЛЬНО горелые). Когда вода закипит, снимаем с плиты куда нибудь в уголок и закидываем горелый хлеб. Оставляем до полного остывания.
Когда остыло, добавляем столовую ложку дрожжей. Я сверху плескаю еще кипяточка, что бы дрожжи начали работать, мешаем аккуратно(что бы хлеб не разбить на мелкие кусочки, а то потом цедить будет нелегко) и оставляю. Как только хлеб всплыл, процеживаю, разливаю по бутылкам, кидаю по изюминке и в холодильник. Через сутки квас готов.

автору спасибо)

похоже у меня такой рецепт и был, пока я его не потеряла(( вам спасибо, только где сахар)))))

[Guzell]

сахар в самом начале =)
я тож попробую такой рецепт...как только кастрюльку такую найду...

а дрожжи сухие или живые?

[mama Olga]

семен семеныч)))
я сухие использую)

[акулёнок]

а кто-нибудь делал квас из ржаной муки?

[mama Olga]

а кто-нибудь делал квас из ржаной муки?

а из ржаного хлеба - не тож самое?)

[акулёнок]

а из ржаного хлеба - не тож самое?)

из муки он светлый получается. только я пропорции незнаю(

[Люда-сан]

из муки он светлый получается. только я пропорции незнаю(
Вот рецепт: квас на ржаной муке (http://forum.say7.info/topic13490.html), но нужно иметь закваску, ниже в 3 посте есть рецепт, как самим сделать.

[Vitaminachka]

Сделала я кваску! вскусно получилось, мне очень понравилось. Делала так. Порезала на сухари полбуханки черного, в духовке сделала сухарики до румяной корочки. Вскипятила 5 литровую кастрюлю воды,сняла с плиты, бросила сухарики в горячий кипяток, накрыла крышкой и поставила остывать при комнатной температуре на 4 часа. Потом процедила. Добавила дрожжи сухие (1 упаковку 11 г), сахар 6-7 столовых ложек, можно, думаю и побольше, размешала и оставила до утра, это где-то на 6-7 часов. Утром в кофеварже сделала жженый сахар,(примерно по 1,5 столовые ложки), когда он потемнел добавила немножко кипяточку, чтоб жженый сахар растворился, потом в приготовленные бутылочки положила по 5 изюмин, налила растворившийся жженый сахар и залила содержимым из кострюли. Поствила в холодильник. Через 4 часа попробовала- вкуснятина.

Обсудила рецепт с мамой, она сазала , что по такому рецепту квас будет пахнуть и на вкус слегка отдвать дрожжами.(что в принципе, так и есть). Поэтому она делает следующим образом. Так же заливает сухари ипятком, настаивает, добавляет дрожжи и сахар(сухари остаются замоченныыми, не процеживаются!!!), так же настаивает ночь, на утро сливает воду. то, что остается в катрюле-есть заквска для будущего кваса. Берет эту закваску, дбавляет сахара и еще жженых сухарей, заливает теплой ипяченой водой. Настаивает. Получается готовый квас. Когд квас слит- убирает часть закваски, добавляет опять свежих сухаре , сахар и по новой))))))))))

[Ardent_Prepod]

Я делала из смеси САФ по инструкции на коробке. Все хорошо получилось, но сахара слишком много, в следующий раз буду класть в 2 раза меньше рекомендованного количества.

[лапа4ка]

как-то на форуме вычитала этот рецепт. пробовала - все получилось очень вкусно. цитирую рецепт, правда автора не помню:
рассказываю на объем 7-и литровой кастрюли
Наливаю воду, добавляю 8 ложек сахара и вскипятить. В это время подрумяниваем в духовке пол-буханки черного хлеба до черноты(потом опытным путем поймете как вам вкусно....мне, например, не очень нравится СИЛЬНО горелые). Когда вода закипит, снимаем с плиты куда нибудь в уголок и закидываем горелый хлеб. Оставляем до полного остывания.
Когда остыло, добавляем столовую ложку дрожжей. Я сверху плескаю еще кипяточка, что бы дрожжи начали работать, мешаем аккуратно(что бы хлеб не разбить на мелкие кусочки, а то потом цедить будет нелегко) и оставляю. Как только хлеб всплыл, процеживаю, разливаю по бутылкам, кидаю по изюминке и в холодильник. Через сутки квас готов.

автору спасибо)
У меня муж также готовит, главное сухарики не пересушить. :019:

[вот оно - счастье!]

квасик - то, что надо! спасибо! большое спасибо!

[Nazani]

Сделала я кваску! вскусно получилось, мне очень понравилось. Делала так. Порезала на сухари полбуханки черного, в духовке сделала сухарики до румяной корочки. Вскипятила 5 литровую кастрюлю воды,сняла с плиты, бросила сухарики в горячий кипяток, накрыла крышкой и поставила остывать при комнатной температуре на 4 часа. Потом процедила. Добавила дрожжи сухие (1 упаковку 11 г), сахар 6-7 столовых ложек, можно, думаю и побольше, размешала и оставила до утра, это где-то на 6-7 часов. Утром в кофеварже сделала жженый сахар,(примерно по 1,5 столовые ложки), когда он потемнел добавила немножко кипяточку, чтоб жженый сахар растворился, потом в приготовленные бутылочки положила по 5 изюмин, налила растворившийся жженый сахар и залила содержимым из кострюли. Поствила в холодильник. Через 4 часа попробовала- вкуснятина.

Обсудила рецепт с мамой, она сазала , что по такому рецепту квас будет пахнуть и на вкус слегка отдвать дрожжами.(что в принципе, так и есть). Поэтому она делает следующим образом. Так же заливает сухари ипятком, настаивает, добавляет дрожжи и сахар(сухари остаются замоченныыми, не процеживаются!!!), так же настаивает ночь, на утро сливает воду. то, что остается в катрюле-есть заквска для будущего кваса. Берет эту закваску, дбавляет сахара и еще жженых сухарей, заливает теплой ипяченой водой. Настаивает. Получается готовый квас. Когд квас слит- убирает часть закваски, добавляет опять свежих сухаре , сахар и по новой))))))))))


Чтобы квас не сильно пах дрожжами, можно добавить только половину порции дрожжей и 1 ампулу лактобактерина из аптеки.

Лактобактерии придают кислинку, а дрожжи- "пивинку", в смысле хмель и привкус пива:)

Сама поэтому делаю всегда с лактобактериями (кстати, для этого же принципу изюм добавлюят -закваска с ним лучше). А основа сусла может быть любая - ржаной хлеб, ржаная мука, лучше всего ячменная муки и сусло из нее.

[ванильь]

Я делала из смеси САФ по инструкции на коробке. Все хорошо получилось, но сахара слишком много, в следующий раз буду класть в 2 раза меньше рекомендованного количества.

Я на эту смесь смотрела, но выбрала другую с концентратом сусла. В итоге квас сутки стоит и до сих пор не забродил, видимо уже можно выливать. Возможно дрожжи плохие у них в пакетике были.

Скажите, пожалуйста, а если вода чуть теплее, чем 35-40, то дрожжи не начнут работать и квас не получится? :008: (может у меня вчера вода была горячее, поэтому не получился квас?) :010:

[Tatsianic]

Я на эту смесь смотрела, но выбрала другую с концентратом сусла. В итоге квас сутки стоит и до сих пор не забродил, видимо уже можно выливать. Возможно дрожжи плохие у них в пакетике были.

Скажите, пожалуйста, а если вода чуть теплее, чем 35-40, то дрожжи не начнут работать и квас не получится? :008: (может у меня вчера вода была горячее, поэтому не получился квас?) :010:
Нет, не получится. Так же как если опару для пирогов делать на горячем молоке. От температуры дрожжи погибают.

[sashsky]

А никто не закрывал плотно крышкой все это дело во время брожения?

Муж делал по рецепту, согласно которому надо было закрывать, но бутылку раздувало (что логично) и в итоге весь квас бесконечно выливался в виде пены...

Кто-нибудь такую проблему решал или никто не закупоривает?

[Melamori Blimm]

А никто не закрывал плотно крышкой все это дело во время брожения?

Муж делал по рецепту, согласно которому надо было закрывать, но бутылку раздувало (что логично) и в итоге весь квас бесконечно выливался в виде пены...

Кто-нибудь такую проблему решал или никто не закупоривает?

я до появления пены держу в кастрюле а потом по бутылкам из под воды или лимонада. все отличнО!

[sashsky]

я до появления пены держу в кастрюле а потом по бутылкам из под воды или лимонада. все отличнО!

спасибо, так и сделаем.

[Крестная фея]

Девочки, я вот по этому рецептику делала квас. Это видеоролик по-этапно как делать квас. Вот ссылка : http://digest.subscribe.ru/cookery/advice/n310722881.html

[serg7575]

Народ, а расскажите кто, как фильтрует, а то квас получается мутный мутный и толстый слой дрожжей выпадает на дно?

[Каралина.]

Тоже пыталась делать квас)))
Купила всё для кваса и не получилось на второй день пришлось вылить((((:(

[Ёёёлка]

Народ, а расскажите кто, как фильтрует, а то квас получается мутный мутный и толстый слой дрожжей выпадает на дно?

У меня небольшой осадок на дне и все. Не фильтрую. Он не мешает.

[serg7575]

И еще вопрос, зачем изюм в конце кладется???

[Старенькая]

Спасибо за рецепты. Все лето делаю квас и на хлебе и на ржаной муке. Очень понравилось , если эти решепты соеденить.. С ржаной мукой квас получается более "веселенький", сильно газированный. Квас я процеживаю через марлю только от хлебных крошек. Сливаю акуратненько, чтоб осадок остался в кастрюле. На этом осадке делаю следущюю порцию кваса. А изюм добавляют, чтоб квас был газированным. Я так тоже делала, пока не стала добавлять ржаную муку.

[MaxLena]

я до появления пены держу в кастрюле а потом по бутылкам из под воды или лимонада. все отличнО!А кастрюлю надо в холодильнике держать тоже?