Натуральный йогурт [PDA]

mama Natasha

11.08.2010, 02:03

Йогурт домашний, йогурт живой и йогурт натуральный могут быть вместе и по отдельности.Живой можно приготовить самим - он будет натуральным. натуральный можно купить в магазине, но он вовсе не обязательно живой.домашний будет живым первые дни, если его не законсервировать(что дома практически не реально)
главный компонент для приготовления дом натур йогурта - йогуртная закваска - в супермаркетах бывает.
имеет маленький срок хранения - бактерии быстро гибнут(принцип действия как у дрожжей)

Йогурт - это кисломолочный продукт обычно с фруктовыми добавками. Считается традиционным болгарским напитком, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Надо сказать, что само слово йогурт в Европе разрешено ставить только на болгарских десертах с горьковатым вкусом. Все же остальные продукты, которые в нашей стране именуются йогуртами, в странах Евросоюза принято называть "ферментированное молоко", так как этот вид товаров не подходит под определение стандартизированного европейского пудинга.
Татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы - называют его по своему: катыком, или гатыком, армяне - мацун, грузины - мацони. У сицилийцев он известен как мецорад, у египтян - лебен, у иранцев - масть.

Вы можете приготовить йогурт и в домашних условиях. Вскипятите 1 литр обезжиренного или цельного молока(любое молоко не длительного хранения) Когда оно охладится до 41С, добавьте две столовые ложки молока в йогуртную закваску (которую можно купить в магазинах) или в небольшое количество натурального йогурта. Затем тщательно перемешайте закваску со всем объемом молока. Держите в большом закрытом сосуде в теплом месте 12 часов, пока йогурт не заквасится, после чего поставьте в холодильник.

кароче, это простокваша, но с бактериями породистыми. Замечательно, если в йогурт добавлена еще какая-нибудь культура бифидобактерий (L.lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Leuconostoc spp., L.plantarum, L.casei, L.fermenti и др.) помимо стандартной закваски, так как эти пробиотики обладают высокой губительной активностью против возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, и придают продукту повышенную биологическую активность.Такие бактерии содержатся и в простокваше, и в ряженке, и в кефире, но в меньшей степени.

.........как делать:
Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры, разлить в 800 граммовые банки, на одну банку 1-2 чайные ложки закваски, поставить в теплое место, через 3-4 часа йогурт готов.
Я думаю, можно ставить на ночь и утром будет йогурт, по вкусу напоминающий «Активия от данон» без сахара и добавок.

...........Я покупаю в институте мяса и молока закваски для творога, йогурта, бифивита. Еще там есть стрептосан и ацидофильное молоко. Все продукты, кроме бифивита, перезаквашиваются, т.е. из сухой закваски делается материнская закваска (на 0,5 или 1 литр молока в зависимости от продукта), которая потом используется для приготовления готового продукта в течение 10 дней и хранится в холодильнике. Т.е. на месяц нужно 3 закваски творога и 3 – например, йогурта.
Бифивит не перезаквашивается, его готовят из сухой закваски и съедают в течение 48 часов с момента заквашивания. Это можно делать периодически, для пользы тела......это в москве....

Про молоко есть тонкость: нужно БЫСТРО нагреть и так же БЫСТРО остудить.

В баночки от йогуртницы разлить молоко, добавить по столовой ложке закваски, очень тщательно размешать. Поставить в йогуртницу, время приготовления регулируйте сами - чем дольше стоит, тем кислее йогурт.

Вытаскиваем из йогуртницы, ставим в холодильник, йогурт застывает до положенного ему состояния.

Вся посуда должна быть практически стерильной, т.к. в йогуртнице при температуре в 37 с успехом размножаются не только йогуртовые культуры
..... используют сухие закваски для йогурта, типа "Наринэ", но в нашем городе их "днем с огнем не сыщищь" и потому мы, как и многие обладатели йогуртницы, приспособились покупать готовый йогуртный продукт, типа "Актимель". Вернее именно закваска для йогурта "Актимель" без красителей и вкусовых добавок-ароматизаторов (есть такой). Он очень подходит для закваски! Пару раз приходилось покупать и со вкусом какой-то ягоды...

http://www.zakvaski.com/production.html - о заквасках
http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=1283667 - рецепты
.