мясной рулет суховат

[Кофейкина]

я делаю мясной рулет,внутрь кладу яицо и рис,готовлю в духовке,но он получается очень сухой,особенно сверху.вроде и маслом поливаю и фарш пожирнее,но не помогает.в чем дело?

[Irino4ka]

А сам фарш вы как делаете? ну кроме мяса перекрученного что еще добавляете?

[Кофейкина]

А сам фарш вы как делаете? ну кроме мяса перекрученного что еще добавляете?
как на котелты-лук и батон размоченный

[Эйяфьятлайокудль]

я бы батон убрала из фарша.
возможно от него сухость.
и добавила бы яйцо.

[Irino4ka]

Я тоже не кладу хлеб в фарш для мясного рулета. Кладу много лука, специи и яйцо обязательно. Всегда вкусно получается, не сухо, хотя фарш беру не жирный, предпочитаю говяжий.

[Sole]

По-пробуйте немного воды на противень подливать во время запекания, несколько раз, как испариться еще добавляйте.

[Manunehka]

Красотища когда запекаешь в слоёном тесте, дрожжевом :)
Только тут сноровка нужна. И не засохнет и вкуснотища.
Слойку можно покупную. Упаковки по 500гр. или кг.
Смазать тесто яйцом перед выпечкой. В фарш булку не надо добавлять, да и яйца перебухивать тоже, оно при свёртывании сухость тоже даёт...и плотность излишнюю.
Ставить в разогретую духовку.
Точно получится сочно. Только надо дать остыть чуток, иначе при разрезании сок может вытечь.
Кулинарных шедевров!

[beznata]

Я тоже не кладу хлеб в фарш для мясного рулета. Кладу много лука, специи и яйцо обязательно. Всегда вкусно получается, не сухо, хотя фарш беру не жирный, предпочитаю говяжий.
+1 Еще для сочности можно мелко порезанный помидор добавить

[анна67]

Красотища когда запекаешь в слоёном тесте, дрожжевом :)
Только тут сноровка нужна. И не засохнет и вкуснотища.
Слойку можно покупную. Упаковки по 500гр. или кг.
Смазать тесто яйцом перед выпечкой. В фарш булку не надо добавлять, да и яйца перебухивать тоже, оно при свёртывании сухость тоже даёт...и плотность излишнюю.
Ставить в разогретую духовку.
Точно получится сочно. Только надо дать остыть чуток, иначе при разрезании сок может вытечь.
Кулинарных шедевров!

спасибо за рецептик . ! а внутри успевает пропечся ? . какого диаметра рулет вы заворачиваете ?

[Librarius]

А вы форму накрываете чем-нибудь? Я запекаю в силиконовой форме и накрываю фольгой. А за 10 минут до готовности убираю фольгу и на сильном огне "довожу" до румяного состояния. Получается и не сухо, и не "варёно".

[Surgeon]

сухость из-за риса! он у вас сырой или отварной?

[Кофейкина]

отварной

[Гусеница]

Автор, Вы когда фарш готовите, всё делаете верно, то есть лук и булочки кусочек(лучше размоченый в молоке), соль. В конце добавьте воды в фарш.
Я не знаю в каком количестве Вы берете фарша для рулета, но у меня получается чуть меньше стакана воды. Я уже давно на глаз всё делаю.
Перемешайте фарш и дайте мясу постоять. Белок впитает в себя всю воду и набухнет.
Этого визуально, конечно, не увидеть, но после приготовления мясо будет сочным!
Вот увидите!:flower: