подскажите рецепт заварного теста.

[таврия1]

спасибо

[Fluffy76]

спасибо

Пожалуйста
Тесто заварное
Булочки из заварного теста
На 1 стакан муки: (получится ~ 50 штук)


100 – 125 г маргарина или масла
4 - 5 яиц
1 стакан воды
1/4 чайной ложки соли
1 стакан сливок
2 - 2,5 столовые ложки сахара
1/4 порошка ванилина или 1 - 2 ложки ликера

Печь 1 час при температуре 170 °.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно помешивая, как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3,5-4 см одна от другой.
Для выпечки поставить в жаркий духовой шкаф на 15-20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объёме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек и допечь до готовности.
Готовые булочки нарезать вдоль с одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликёра. Можно их заполнить заварным или сливочным кремом. Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
Эти заварные булочки хороши, начиненные тресковой печенью или пассерованными грибами с луком, шпротами с яйцом, ну и красной икрой, конечно…

[таврия1]

спасибо.пекла уже 3 раза.наполняла вареной сгущенкой

[Fluffy76]

спасибо.пекла уже 3 раза.наполняла вареной сгущенкой
На здоровье:flower:

[Лимоночка]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1-2 мин.
Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70-80 °С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если яйца крупные, надо брать на одно яйцо меньше, чем пре-
дусмотрено рецептурой. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10-15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противни донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему и после выпечки их надо срезать ножом.
Заварные изделия нужно выпекать 30-40 мин при температуре 180-200 °С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре — с плохим подъемом.
Нормальное тесто заварное (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=32) после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости.
Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия. Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему
жидкое.
Если изделие садится во время выпечки, значит, тесто слишком долго взбивали. Если опадает после выпечки — значит, его рано вынули из печки. Если у изделия концы загибаются вверх, очевидно, печка была мало нагрета. Если же получается мягким, зеленоватого цвета —
недостаточно была нагрета печка.

[Диванна]

Спасибо за рецептик