Помогите! Не получается домашний майонез.

[cosmo]

Не могу понять в чем причина.
Делаю погружным миксером. Рецептуру не нарушаю. Уже делала по такой же рецептуре(яйцо, горчица, уксус, соль, лимон, масло) -все получалось, а теперь майонез вообще не взбивается. Почему?Что может быть причиной?

[листочек]

а вы растительное масло добавляйте по чуть-чуть в процессе взбивания, буквально по столовой ложке, и будет вам счастье!

[Kru]

разделите на порции и попробуйте на меньшей дозе взбить,а потом добавлять по чуть-чуть струйкой

[Surgeon]

а вы растительное масло добавляйте по чуть-чуть в процессе взбивания, буквально по столовой ложке, и будет вам счастье!

+1000
масло вливать ТОНКОЙ струйкой после взбития остальных компонентов!!!

[cosmo]

Всем спасибо за советы. В том-то вся и загвоздка. Раньше все взбивалось, масло сразу было налито. А сейчас перестало.
Попробую маленькой струйкой, но мне не понятно. Ничего не изменилось, а майонез перестал взбиваться(((

[КАЗА]

Все компоненты одной температуры, комнатной?

Погружным блендером не надо тонкой струйкой, у меня все прекрасно взбивалось :005:

[Муфа]

Было такое один раз. Попробовала взбить через полчаса эту расслоенную массу. Прекрасно взбилось. Попробуйте еще раз. Удачи вам.

[cosmo]

Все компоненты одной температуры, комнатной?

Погружным блендером не надо тонкой струйкой, у меня все прекрасно взбивалось :005:

Да я все вместе и закладывала. Все взбивалось, а потом -никак. Температуры комнатной все было.

[cosmo]

Было такое один раз. Попробовала взбить через полчаса эту расслоенную массу. Прекрасно взбилось. Попробуйте еще раз. Удачи вам.

Пробовала-не взбивается.
Сейчас делаю на одних желтках-все получается)))
Всем огромное спасибо за советы.:flower:

[nlink]

Еще хорошо майонез получается на перепелиных яйцах.

[corriza]

майонез не взбивают а эмульгируют, т.е. перемешивают массу в одном направлении на не высокой скорости! лучше если будет 1 венчик на насадке. еще нужно очень хорошо отделять желток от белка.

[Fuji]

Не могу понять в чем причина.
Делаю погружным миксером. Рецептуру не нарушаю. Уже делала по такой же рецептуре(яйцо, горчица, уксус, соль, лимон, масло) -все получалось, а теперь майонез вообще не взбивается. Почему?Что может быть причиной?
та же фигня, недавно завела тут подобную тему.
Не густеет и всё. Попробую с другим маслом.
Помнится мне, лет 5 назад майо отлично получался на простом нашем рафинированном подсолнечном, а теперь я пытаюсь делать на оливковом. На отличном, вкусном дорогом оливковом. И вот фиг

[Танюша10]

Не могу понять в чем причина.
Делаю погружным миксером. Рецептуру не нарушаю. Уже делала по такой же рецептуре(яйцо, горчица, уксус, соль, лимон, масло) -все получалось, а теперь майонез вообще не взбивается. Почему?Что может быть причиной?

А можно рецепт? никогда не делала..

[KHIT]

Девочки, а можно рецептик майонеза? Хотелось бы попробовать.

[nlink]

Девочки, а можно рецептик майонеза? Хотелось бы попробовать.

Майонез на перепелиных яйцах - получается всегда и не так страшно есть, как из сырого желтка. 10 шт перепелиных яиц, 1 ч/л горчицы, 1 ч/л сахара, 1/2 ч/л соли - хорошо перемешать погружным блендером. Медленно, очень тонкой струйкой влить подсолнечное масло, постоянно перемешивая (около 200 мл смотря какой густоты хотите майонез). Добавить лимонный сок (1 ч/л) и еще раз перемешать. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.