Студень. Помогите чайнику!

[Cati]

Пожалуйста, не отсылайте мня в поиск - нет времени копаться в старых топиках.
Первый раз варю студень.:010:
Купила свинную ногу и телячий подбедерок с костью.

Вопрос - ногу чистить как-то надо? (нога с копытцем)

Какие еще можете дать напутствия?
Спасибо огромное всем заранее!:flower:

[Жена_Вовы_Коровкина]

Чистить не надо - помыть надо)))
Опускаете в большую кастрюльку мяско...
Туда же луковки нечищенные, верхнюю шкурку только снять можно если грязная...
Морковочку тоже можно в шкурке..
Ну и пока не солить, томить на маленьком огоньке после закипания, снимая пенку
Ну а потом посолите по вкусу. Ещё из специй перец горошком, лавровый лист
Чеснок кладу уже в тарелку давленый.

[Cvetik]

Ногу надо поскоблить, я мою, например, с губкой.
Рекомендую сливать первый бульон после закипания - значительно полезнее будет, а застынет также, без проблем

[Жена_Вовы_Коровкина]

Ногу надо поскоблить, я мою, например, с губкой.
Рекомендую сливать первый бульон после закипания - значительно полезнее будет, а застынет также, без проблем
ой да, я тоже сливаю первый! забыла написать!

[Cati]

Спасибо! А сколько воды лить (одна нога, а мясо с костью на 600г тянет) ?

[Kleo78]

Я воды добавляю чтобы мясо покрывала + пару сантиметров. Варю часов шесть.
Еще люблю часа за 2 до окончания варки куриный окорок положить, морковку и лук тоже кладу не сразу, а часа за полтора до окончания варки.

[Cati]

Спасибо, дорогие!
Студень варится, завтра отчитаюсь о результате))

[Жена_Вовы_Коровкина]

Спасибо, дорогие!
Студень варится, завтра отчитаюсь о результате))
следите, чтобы не кипел, а чуть-чуть булькал
и крышкой прикройте, чтобы воды меньше выкипало, но не закрывайте полностью!

[Cati]

Всем привет!
Студень НЕ получился(((
Варила ок. 6-6,5 часов. Загустел, но так и не застыл.
В чем могла быть ошибка?
Помню, что у моей бабушки ну никогда не получалось студень сделать - может, гены? )))

[Жена_Вовы_Коровкина]

а вы когда разбирали мясо, не выкинули студенистые такие связки? (не знаю как их назвать:)) ) они такие липкие на ощупь...

[Karnakin]

видимо мало костей и много воды. А спасти желатином не пробовали?

[Cati]

а вы когда разбирали мясо, не выкинули студенистые такие связки? (не знаю как их назвать:)) ) они такие липкие на ощупь...


Кажется, их там было немного, но что было точно выбросила.:005:
Ногу вообще всю выкинула, а с подбедерка только само мясо оставила.

[Cati]

видимо мало костей и много воды. А спасти желатином не пробовали?

Воды налила так, что только мясо покрывала, но кастрюля была большая, может, и правдо много воды получилось. желатином не умею пользоваться, да и хотелось, чтоб без него.:008:

[Жена_Вовы_Коровкина]

желатином пользоваться легко, если надо объясню.
вот то, что вы выкинули склизкое и есть тот самый желатин...

[Жена_Вовы_Коровкина]

а сколько литров была кастрюля?
я на 9 литров кладу 2 ноги и пару кусков разного мяса. На 6 л. одну ногу.