баклажановая проблемка...

[ОйнуТаша]

Обожаемые мною баклажаны имеют неприятную особенность - дико впитывают масло при жарке...Может быть, кто-нибудь знает радикальный способ борьбы с этой напастью... Буду благодарна за совет!!!:flower:

[Murrrka]

Не знаю никакого,кроме как выкладывать на бумажное полотенце и ждать:(Сама люблю и баклажаны,и кабачки и всегда та же проблема

[1503t]

Запекайте в духовке (в шкурке), а потом снимайте шкурку и обжаривайте. Ну а если на рулеты, то только как выше написали.

[Fuji]

Кулинарные гуру пишут, что баклажаны в процессе жарки сначала "берут" масло, а потом его "отдают". Мои не отдают. Я, наверное, что-то делают не так или мне достаются баклажаны-хапуги, теперь я просто обжариваю на меньшем количестве масла

[Murrrka]

Кулинарные гуру пишут, что баклажаны в процессе жарки сначала "берут" масло, а потом его "отдают". Мои не отдают. Я, наверное, что-то делают не так или мне достаются баклажаны-хапуги, теперь я просто обжариваю на меньшем количестве масла

Мои тоже не отдают,жадные очень:015:
Поэтому больше всего я люблю баклажан целиком запечь на шампуре,а потом очистить от кожуры и с солью:019:Вкусно и нежирно

[Папина дочка]

Я баклажаны запекаю в духовке целиком или большими половинками, и потом уже в дело.
А в этом году и икру так делаю - помидоры, перец, баклажаны - в духовке, а зажарку с кабачками отдельно на сковороде, и потом уже все смешиваю - не так жирно получается.
А вот с рулетиками - да, тут надо промокать их как-то...

[Slastena]

а вы им не давайте. Я режу кружки потолще, сбрызгиваю маслом немного и выкладываю на сковородку, на хороших сковородках они не прилипнут, получается средний вариант между обжариванием и запеканием. Можно в конце еще чуть-чуть масла капнуть и все. Сначала кажется, что суховато после того, как раньше в большом количестве масла обжаривала, но сейчас привыкла, они более нежные получаются, а сочность добирают соусом. Я люблю сделать сметану с орехами с чесноком с кинзой и сверху намазать.

[Murrrka]

а вы им не давайте. Я режу кружки потолще, сбрызгиваю маслом немного и выкладываю на сковородку, на хороших сковородках они не прилипнут, получается средний вариант между обжариванием и запеканием. Можно в конце еще чуть-чуть масла капнуть и все. Сначала кажется, что суховато после того, как раньше в большом количестве масла обжаривала, но сейчас привыкла, они более нежные получаются, а сочность добирают соусом. Я люблю сделать сметану с орехами с чесноком с кинзой и сверху намазать.

Ммммм:019:Надо попробовать!Спасибо за наводку:flower:

[l20021965]

а я после жрарки выкладываю их на плоский друшлак, они остывают и масло стекает. но не все конечно, а печеные баклажаны намного полезнее, чем жареные, я запекаю вместе со сладким перцем и помидорами и все это рублю с зеленью...ммм очень вкусно

[nezabvennaya]

Я на сковороде-гриль жарю, практически без масла.

[ОйнуТаша]

Ну, так в принципе и делаю...и печеные, и промокаю....но иногда нужны жареные и тогда они вовсей красе - масляные!!!!!

[Нутика]

Запекаю, заварачиваю в пленку, так шкура с них легко снимается. Еще проколоть нужно, а то "взорвутся."

[alextida]

Я давно в какой-то книге прочитала, что для того, чтоб баклажаны не впитывали много масла, перед обжариванием их нужно опустить на несколько секунд в кипяток, потом на дуршлаг откинуть или на полотенце, а потом уж жарить. Так и делаю. Масла примерно вполовину меньше идет, да и баклажаны немного увариваются и их больше на сковородку помещается. И жарятся немного быстрее.

[Kubeba]

Я их отмачиваю, уже ломтиками, в подсоленной воде, потом слегка отжимаю. По ощущениям, масла уходит меньше. А в икру последнее время запекаю в духовке.

[MamaSasha]

Я не даю им масла! В самом начале - на сковородку чуть-чуть масла, а затем, по необходимости, добавляю водички или бульона. Но я баклажаны жарю-тушу с помидорами, а они дают свою жидкость.

[~OYA~]

порезать баклажаны соломкой, посолить, оставить минут на 30, отжать от сока (я промываю водой) и жарить на минимальном количестве масла.

[Dr_Michail]

Я не даю им масла! В самом начале - на сковородку чуть-чуть масла, а затем, по необходимости, добавляю водички или бульона. Но я баклажаны жарю-тушу с помидорами, а они дают свою жидкость.

Тоже жарю баклажаны с другими вощами (помидоры, перец) и мясом с малым количеством масла.

Но баклажаны тоже нормально жарятся с маломаслом. Но я их перед жаркой присаливаю, что бы на поверхности выступило масло. Жалю в толстостенной посуде.

[ведюлька]

всегда баклажаны замачиваю в воде с солью. Потом обваливаю в муке и жарю. Не жирные у меня получаются:008:

[Охохонюшки-хо-хо]

Я их отмачиваю, уже ломтиками, в подсоленной воде, потом слегка отжимаю. По ощущениям, масла уходит меньше. А в икру последнее время запекаю в духовке.

Я то же все время замачиваю и отжимаю, масла уходит раза в два меньше!

[Nats-25]

а вы им не давайте. Я режу кружки потолще, сбрызгиваю маслом немного и выкладываю на сковородку, на хороших сковородках они не прилипнут, получается средний вариант между обжариванием и запеканием. Можно в конце еще чуть-чуть масла капнуть и все. Сначала кажется, что суховато после того, как раньше в большом количестве масла обжаривала, но сейчас привыкла, они более нежные получаются, а сочность добирают соусом. Я люблю сделать сметану с орехами с чесноком с кинзой и сверху намазать.

спасибо за интересный рецептик,буду пробовать:)

[Vatsa]

И я в духовке запекаю с перцем, потом чищу, добавляю рубленую зелень, кедровые орешки и чеснок. От жарки совсем отказалась именно из-за огромного кол-ва масла.

[Kru]

режу, солю и даю полежать на доске,ну минут 10 хотя бы, выделяется сок,отжимаю их чуть и на раскаленную сковороду с чайной ложкой масла-получается очень удобно для всяких рулетиков, которые потом все равно фаршируются

[kykmak]

старый способ перед жаркой замочить в соленой воде и отжать, сходит горечь и меньше впитывает масло