КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ - 2011
Этот топик для тех, кто любит побаловать себя и домашних колбасно-сосисочными изделиями собственного производства! http://s2.rimg.info/46588db0b140403b...76381a9759.gif Для этого вам нужна оболочка, кишка, чрева... Называйте как хотите.Выглядит это так: http://www.forum.littleone.ru/attach...5&d=1269531294 ОПТОВЫХ ЗАКУПОК на нее нет, но если столько метров вам не надо, кампанию на покупку ищите на последних страничках этой темки ЗДЕСЬ Купить ее можно Цитата:
Цитата:
Для того, чтобы успешно использовать оболочку для набивки и дальнейшей термической обработке колбас, рекомендуется соблюдать следующие правила: 1.После того, как вы взяли кусочек, необходимо смыть с нее все видимые кристаллики соли под проточной водой. 2.Положить теплуюводу (20-25 градусов). Продолжительность замачивания 10-30 мин (не дольше 45 мин). 3.Надевать оболочку на цевку с небольшим количеством теплой воды, чтобы она легко скользила. Можно капнуть растительного масла. http://s42.radikal.ru/i095/1103/7a/556610089b4f.jpg 4.Во избежание размокания и разрушения поверхностного слоя оболочки, не рекомендуется нарушать временной и температурный режим, указанный предыдущих пунктах: -температура воды 20-25 грдусов, -продожительность замачивания 10-30 мин. Если по каким-либо причинам вынуждены прекратить работу, то размоченную череву вынуть из воды и хорошенькко просолить, не жалея соли, затем дать стечь и просолить вторично. Для приготовления фарша есть множество решеток для мясорубок. Мои вот: 1 для фарша пельменно-котлетного 2. для фарша сосисочно-сардельного. 3. для .... еще не испытывала. 4 . Для колбас и купат (но не сыровяленных - там надо резать руками) http://s52.radikal.ru/i135/1103/37/b0c7bb2c5f74.jpg Для набивки фарша вам понадобиться насадка для мясорубки http://www.forum.littleone.ru/attach...1&d=1270038258 Если у вас такой нет, можно смастерить самим. http://s013.radikal.ru/i324/1102/ac/e80ec8dafb0d.jpg Когда вы набили оболочку мясом надо уложить колбасу по кругу, проколоть иголкой, положить в дуршлаг и обдать кипятком (чтобы не лопнула оболочка в процессе жарки), можно жарить на сковороде или в духовке. Колбасы с просторов интернета: http://forum.say7.info/topic13853.html http://www.kolbasiy.ru/recept.php http://www.idilbay.ru/kol.php http://stalic.livejournal.com/297456.html http://supercook.ru/ukraina/ukraina-15.html http://supercook.ru/zz410-4.html http://blogs.********/mail/loravo/36F1FDE8FA6B4E4D.html http://kovbasahomemade.blogspot.com/...post_6552.html http://lubany-b.livejournal.com/tag/Мясные%20закуски http://kelbasa.com.ua/ Если вы не хотите, или нет возможности использовать натуральную оболочку, то вполне можете взять пищевую пленку. Существует два вида пищевых плёнок: поливинилхлоридные (ПВХ) и полиэтиленовые (ПЭ) Не все виды пищевой пленки можно варить в кипящей воде, будьте внимательны! Часть ПП производят из полиэтилена низкой плотности с температурой плавления от 100 градусов - практически температура кипения воды. Так что если на упаковке вашего рулончика нет надписи вроде "изготовлено из полиэтилена высокой плотности" или "пригодно для использования при температуре свыше 100 градусов", лучше не рисковать. Есть пищевые пленки из ПВХ, они выдерживают 150 градусов и больше . Есть рукав для запекания - выдерживает от 200 градусов. |
Наши колбаски:
Люда-сан очень подробно,часть1 и часть2)) Жакет фото Kunoichi фото1, фото2. мама Дана фото S&V фото Vikva фото zhenja фото any-kalina фото 1, фото 2. Nimfa78 фото МГ фото ЗараZа Колбаски картофельные рецепт и фото kliora фото и рецепт Anna26 фото anv фото Фотина Мюнхенские белые колбаски рецепт Сыровяленки Nimfa78 рецепт фото 1, фото 2, фото 3 фото 4 МГ фото Сосиски: Хюльдра Фото Nimfa78 в пищевой пленке Фотинa Сливочные куриные сардельки М.Г. Бастурма |
Еще на всякий случай.
|
И еще 2 ;)
|
:019:
Света, чтобы делать сардельки не обязательно иметь черева...можно и в пищевой пленке их формировать:fifa: Делала и молочные куриные, и молочные свиные...Очень вкусно))) Обещаю, в следующий раз фото процесса выложить:113: |
супер!!! какая мега-полезная темка!!! Спасибо!
|
Ждем новых рецептиков!
|
А здесь будут Мюнхенские белые колбаски :)
Рецепт, конечно, далеко не аутентичный, но вкусно. Собирала в общую кучу все, что нашал на просторах русскоязычного инета, под названием "мюнхенские", "баварские" или "белые" колбаски. Итого: - свиная шейка - 600г - свиная грудинка, довольно жирная (не нашла чистого сала) - 400 г Вообще мясо в "оригинале" идет - 350 свинина, 350 телятина, 300 - сало. Или 700 свинина, 300 - сало. Сала не было, поэтому в моем варианте шея с грудинкой. - 300 мл сливок 22% - 200 мл воды - 1 ст.ложка крахмала - 30 г соли - 0,5 ч.л. белого перца - 3 зубчика чеснока - пучок петрушки (50-60 г) - сок и цедра 1 лимона (у меня - 60 г концентрированного сока). Измельчить мясо в комбайне, добавить все остальное и взбить до состояния мусса. Петрушку отдельно порубить блендером почти в кашу, и добавить в фарш. Количество воды регулировать - мусс должен быть пышным, воздушным, не плотным (т.е. 200-250, сколько фарш примет). Я делала в этот раз на мясорубке. 5-кратного измельчения не хватило, муж был не в восторге от консистенции. По-моему, и так вкусно, но на комбайне, конечно, вообще супер. Наполнить кишки, разделить на колбаски 12-15 см. Варить 20-30 минут на грани кипения. По желанию, можно потом обжарить слегка. Подавать со сладкой горчицей. :) Фото сейчас нет, не делала. Но имеется часть в замороженном виде. Как только приготовлю - сделаю фото, добавлю. |
Цитата:
|
Цитата:
Не понимаю, как в пищевой пленке формировать. |
Часовой пояс GMT +4, время: 16:52. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод на русский язык - idelena