Можно обваливать в рисовой или кукурузной, или соевой, или ... люой другой глютен-фрии муке.
Можно обваливать в поленте. Правильно, полента - мелко смолотая кукуруза. Хрустит, это вместо крошек для обжаривания....
Можно вообще ни в чем не обваливать.
Я обваливаю крайне редко.
Предлагаю вам начать с НЕ обваливания. Потом приноровитесь и решите для себя какой из способов вам более подходит.
