Эйлат - место туристическое. Т.е. все для туристов. В шабат будут работать и кафе и магазины и пляжи и кухня в гостинице, просто не все магазины, и в отеле вместо электрических наливалок воды будут стоять кувшины
.
Каньоны (крупные торговые центры) в шабат закрыты, ориентируйтесь на маленькие магазинчики. Мы все покупали около отеля, цены оказались те же, работал 24 часа.
А по поводу шабатных лифтов - в гостиницах лифт обычно не один. Так вот шабатный - только один, около него табличка. Остальные лифты работают в обычном режиме
Вообще сложности из-за шабата испытывали только в нетуристических местах и кварталах, т.к. путешествовали самоходом. И то местные жители всегда подсказывали, куда можно податься.