Варёные овощи не рекомендуется из-за их высокого гликемического индекса (ГИ).
"Сырые овощи имеют менее высокий ГИ, чем овощи, которые подвергли тепловой обработке. Так, например, у вареной моркови гликемический индекс равен 85, а у сырой моркови всего 35."
http://www.hudeem-tut.ru/glikemicheskiyindex