Цитата:
Сообщение от ЮлькаСПб
Выкладываете книжный, они очень ценны для нас.
|
Значицца так.
Тесто
250г муки, 50г миндаля, 75г сахара, 190г слив.масла из морозилки, цедра 1 лимона, 1яйцо, 1 желток, 1ч.л. коньяка или воды.
Муку перемешать с сахаром и миндалем.
Натереть на крупной терке масло, перемешать с мукой, сахаром и миндалем, добавить остальные ингредиенты, вымесить тесто.
Сформовать шар, положить на 2ч в холодильник.
через 2ч раскатать тесто между двумя листами бумаги и уложить его в смазанную маслом форму с высокими бортами так, чтобы получилась корзинка.
Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать на нее 1 кг фасоли (или гороха), чтобы тесто не вспучилось при выпекании.
Выпекать 15 минут в разогретой до 180град. духовке, затем вынуть горох, заполнить корзинку начинкой и запекать еще 30 минут.
Начинка:
4 яйца, 170г сахара, цедра 2 лаймов, 100мл сока лайма, 50мл сока лимона, 150мл 35%-ных сливок.
Взбить яйца с сахаром, добавить мелко натертую цедру и сок лаймов и лимона, соединить все со взбитыми сливками.
Потом отсканю книжную фотку, добавлю.
От себя могу добавить, что начинка капризная, один раз у меня расслоилась, отделилась жидкость. Думаю - из-за очень кислой среды. В следующий раз, наверное, уменьшу количество сока, до 100-120г и добавлю ложечку крахмала или муки в начинку
Там еще в книге написано что-то насчет того, что "оставшаяся часть теста полежит в морозилке еще несколько дней", но при этом нет ни слова о том, а какую часть теста, собственно, надо брать для теста. Логично, что половину
. Но я не помню, сколько получалось...