Кстати, еще одна моя хитрость (
а может и не хитрость, и все так и делают давно, а до меня только дошло?
). Перед тем, как крем размазывать, я всю массу взвешиваю на электронных весах, делю на количество коржей+1 (для обмазки, если кто любит) и выкладываю четко определенное количество крема на каждый корж.
Поначалу, когда не взвешивала, бывало, что крема клала неравномерно (к концу его становилось мало) - коржей то много.
И, когда тесто на шарики делю, - тоже взвешиваю.