Я, наверное, совсем отсталая и дикая, но мне всегда думалось, что использовать бутылочницу нужно исходя из её названия и, собственно, предназначения - для бутылок... А бутылки в моём понимании, это всё же алкоголь, а не кетчуп, порошок или противни =)) Но это имхо, конечно.
Для напитков, требующих охлаждения, я предусмотрела специальную полку в холодильнике - типа такой -
для просто хранения некоторых алкогольных запасов - вставка в одну из полок - такая, примерно -
Если есть возможность вместо встраиваемой бутылочницы сделать шкаф\ящики бОльшей ширины, то я "ЗА" ящики. Ну, а если просто от нужды как-то облагородить лишние 15 см... то, да, пусть будет встраиваемая бутылочница.