Страховку прямо у консульства можно купить или в любой страховой компании. Справку не обязательно по форме, достаточно просто на бланке фирмы с печатью, или выписку с банковского счета.
Эстонская виза - она тоже шенгенская
Если Вы под шенгенской визой понимаете финскую, то с ней можно ехать сразу в Эстонию, на границе могут спросить, почему так, но скорее всего не спросят.