Покрытие, которое используют в настоящее время кондитеры (и гуру, и не гуру) - это не марципан, а сахарная паста, мастика.
Марципан настоящий удовольствие ооочень дорогое, и его минус - у него желтоватый цвет, поэтому в торты его используют редко. За границей, в частности в Америках - марципан используют для выравнивания торта, который там и не торт вовсе, а кекс, выравненный марципаном и покрытый либо мастикой, либо королевской глазурью.
А велюр, который Вам так сильно нравится - скажите, можно ли из него слепить цветы, фигурки и тому подобные вещи, которые так любят заказывать на свадьбы молодожены?
На и вообще-то мастика считается украшением торта, его оберткой. Кому не нравится - может не есть
