Цитата:
|
проясните,пожалуйста,ситуацию - в емкости для молока само молоко заливается холодным... значит ли это,что машина для приготовления капучино молоко предварительно подогревает или оно так и используется в холодном виде?
|
Для вкусной пенки молоко должно быть из холодильника. Взбивание происходит паром. Молоко при этом не должно нагреваться горячее 70 градусов - иначе будет вкус кипяченого молока, а не каппучино.
Цитата:
|
объясните пожалуйста, чем отличаются помповые кофеварки от автоматических, бойлерных, капельных?
|
капельные - паровой конденсат самотеком капает сквозь кофе - при этом получается кофе с максимальным содержанием кофеина и других вредных веществ, но не очень вкусный.
бойлерные - пар нагревается в бойлере и прогоняется через кофе под давлением порядка 4 бар, кофе будет вкуснее чем из капельной, но для приготовления настоящего эспрессо этого мало.
Помповые - вода вскипает в бойлере а помпа создает необходимое для приготовления эспрессо давление - от 9 бар и выше(на самом деле выше не нужно, важнее чтобы кофеварка умела поддерживать стабильное давление и температуру во время экстракции кофе). Первые помповые кофеварки эспрессо были вообще с ручной помпой, без всякой электроники. Такая технология дает самый вкусный кофе, причем, с минимальным содержанием кофеина и вредных веществ.
Эспрессо-кофеварки бывают только помповые, неважно, автоматические, капсульные или рожковые.
Самый вкусный кофе получается в рожковых неавтоматических кофеварках, но лишь при условии что ею уметь пользоваться. Причем, профессиональная рожковая неавтоматическая кофеварка стоит дороже чем иные навороченные кофемашины-автоматы.
А вообще - поищите - есть много профильных сайтов посвященных готовке эспрессо и кофеваркам.