Про домашнее мороженое

[aditu]

Решила сделать мороженое сама, ибо надоело покупное с химией.
Начала с самого простого: со сливочного.
Рецепт примерно такой: 3 желтка взбить с 1,5 ст. сахара, добавить 2 ст. молока и варить на медленном огне до загустения. Смесь остудить, пол часа держать в морозилке, затем добавить 1 ст. взбитых сливок, перемешать и окончательно заморозить.
Получилось, мягко говоря, не очень. В связи с этим возникло несколько вопросов.
1. Можно ли доводить желтковую смесь до кипения? Ведь, если закипит, то желтки свернутся.
2. И вообще нужны ли желтки? Ведь покупное мороженое белое, а с желтками получается желтое.

Если кто делает мороженое дома, плиз, поделитесь опытом

[Головокружение]

Постою, послушаю.

[Zura(Зилёная Гадюка)]

Вечером гляну дома в книжке рецепт. Только вся фигня в том, что мороженое должно охлаждаться при регулярном перемешивании. Мнооого лет назад продавались такие штуки, для дома. Локти кусаю, что не купила

[СВЕТLANA]

Сообщение от aditu

Решила сделать мороженое сама, ибо надоело покупное с химией.
Начала с самого простого: со сливочного.
Рецепт примерно такой: 3 желтка взбить с 1,5 ст. сахара, добавить 2 ст. молока и варить на медленном огне до загустения. Смесь остудить, пол часа держать в морозилке, затем добавить 1 ст. взбитых сливок, перемешать и окончательно заморозить.
Получилось, мягко говоря, не очень. В связи с этим возникло несколько вопросов.
1. Можно ли доводить желтковую смесь до кипения? Ведь, если закипит, то желтки свернутся.
2. И вообще нужны ли желтки? Ведь покупное мороженое белое, а с желтками получается желтое.

Если кто делает мороженое дома, плиз, поделитесь опытом

Это не самый простой, самый простой вот - http://www.good-cook.ru/proth/proth_085.shtml

[Жакет]

Так просто все...если большая жирность-жидкости мало и так замерзнет ,а если снижать жирность,то воды много и нужно все время бегать помешивать...у меня все равно кусочки льда мелкие ,но есть.

[Головокружение]

А мне сказали, что существуют специальные "агрегаты" для изготовления мороженого в домашних условиях. Кто-нибудь пользовался подобным?

[Хулия]

мороженое - чуть ли не единственное, что не сделать дома. имхо.

[A_Kuz]

мороженое можно сделать дома!!!!!! конечно, оно будет отличаться от покупного, но на мой взгляд в лучшую сторону. отличаться оно будет структурой. будет более твёрдое. т.к. дл идеального рез-та нужна специальная машинка-мороженица. она охлаждает массу до мягкого состояния без кусочков льда. в продаже не видела.

важное условие, чтобы получилось мороженое - это постоянное перемешивание или лучше взбивание мороженого, пока оно морозиться. это делается для того, чтобы не успевали образовываться комочки льда.

насчёт желтков. желтки нужны в мороженом. чтобы заварная основа мороженого не свернулась нужно её варить на оооочень маленьком огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не было комков до загустения массы. когда масса хорошо нагреется, то появятся пузыри, издающие своеобразный звук "пых-пых". при равномерном нагреве и интенсивном помешивании яйца не свернутся!

теперь проверенный рецепт.

Морожено сивочное!.

На 4-6 порций:

4 яичных желтка
6 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. крахмала
1 1/4 чашки молока
1 чашка сливок для взбивания 33-35% жирности


1. Взбить яичные желтки с сахаром и с крахмалом. Молоко довести до кипения. Тоненькой струйкой, не переставая взбивать влить молоко в желтки. Затем перелить крем обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, не переставая помешивать деревянной ложкой, довести крем до загустения. Остудить.
2. Взбить сливки до мягких пиков. Ввести сливки в остывший заварной крем.
3. Мороженое перелить в посуду для заморозки и поставить в морозильную камеру на 4 часа, за это время мороженое взбить один раз миксером. По истечение 4 часов, мороженое опять взбить и добавить наполнители по желанию (ягоды, фрукты, орехи, изюм, замоченный в алкоголе/соке, шоколад), перемешать и заморозить.

Очень простой и вкусный десерт!

Из моего опыта. лучше затевать приготовление мороженого с утра, чтобы в течение дня вы могли взбивать мороженое необходимое количесво раз, пока оно замораживается.
Лучше замораживать мороженое в продолговатой ёмкости,чтобы уровень мороженого был невысоким. так оно быстрее заморозится.

[любовь и дети]

Сообщение от Аталанта

мороженое - чуть ли не единственное, что не сделать дома. имхо.

Cпасибо за ссылочку!!!

[Zura(Зилёная Гадюка)]

Ага, нашла я рецепт из старой кулинарной книжки!
1/2 литра сливок (жирных, само собой, не наших, а от 35%), 1/2 литра молока, 5 желтков, 2/3 сткана сахара, 1 палочка ванили (ну или ванилин).
Молоко, сливки и ваниль прокипятить. Желтки растереть с сахаром, заварить сливками с молоком и, помешивая, подогреть, чтобы масса сгустилась (не дать закипеть). Ваниль вынуть, массу охладить и вылить в форму. Вращать, пока масса не застынет (ну я уже писала, что это спец. формы были, которые льдом обкладывали). В нашем случае залить, сунуть в морозилку и регулярно перемешивать.