Как приготовить мясо козленка?

[Odri]

Поделитесь, пожалуйста, рецептом приготовления мяса молодого козленка. Можно ли его готовить, например, как говядину или свинину или есть какие-то подводные камни?

[Метеор]

Мясо ягнят и козлят относится к белому мясу. Чтобы устранить харак*терный запах, перед приготовлением мясо следует очистить от пленок и жира, ошпарить кипятком и тщательно промыть в холодной воде. Крупного ягненка или козленка можно приготовить разными спосо*бами. Переднюю часть можно нафаршировать, из половины передней части и лопатки приготовить перкельт, из половины ливера сделать начинку, из второй половины и куска жирной свинины — паштет, ножки поджарить или испечь с салом и чесноком, из головы и костей сварить суп (так же, как из говядины) и добавить в него фрикадельки из очищенных и ошпаренных мозгов.

[Метеор]

Промытые лопатки (шею), лук и овощи, нарезанные кружками, залить водой и посолить, отварить до готовности.
Из растительного масла и муки приготовить заправку, развести ее сначала холодной водой, потом мясным бульоном, хорошо проварить, добавить нарубленную зелень петрушки и по вкусу лимонный сок и соль. В готовый соус положить отваренное, отделенное от костей и нарезанное кубиками или соломкой мясо. Можно добавить немного отварного зеленого горошка или цветной капусты. Подавать с рисом, макаронами или кнедлями.

На 4 порции:
2 лопатки ягненка (козленка), 30 г лука, 80 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 0,04 л растительного масла, 50 г муки, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.

[Метеор]

Окорочка ягненка или козленка очистить от пленок и сухожилий, удалить жир и кости, отбить их и посолить, запанировать в муке, взбитом яйце и сухарях. Отбивные можно панировать также в муке и тесте. Поджарить отбивные и подавать с картофелем или овощным салатом с майонезом, с рисом или картофельным пюре. Для приготовления теста смешать муку высшего и второго сорта, посолить, добавить немного молока, желтки, хорошо вымесить, при необходимости еще развести молоком и положить в тесто хорошо взбитые белки. Тесто не должно быть слишком жидким. Вместо молока в тесто можно добавить вино, пиво или содовую воду.

На 4 порции:
8 отбивных из окорочков, 2 яйца, мука, па*нировочные сухари, жир, соль по вкусу.
Для теста:
2 яйца, 150 г смешанной муки разных сортов, 0,15 л молока (вина, пива или содовой воды), соль по вкусу.


Название рецепта : Жареные окорочка

[Метеор]

Переднюю часть ягненка или козленка ошпарить кипятком, залить холодной водой и тщательно, но быстро промыть. Острым ножом отделить мясо от ребер так, чтобы получилось максимально большое отверстие, наполнить его начинкой, зашить, посолить, посыпать измельченным луком, майораном, положить на противень со сливочным маслом и салом, подлить воды и печь 1,5—2 ч. Во время запекания часто поливать собственным соком и подливать горячую воду. Готовое мясо следует немного остудить, чтобы было легче резать. Подавать с картофелем или овощным салатом, с майонезом или с рисом и компотом из сушеных слив.
Для приготовления начинки половину ливера (легкие, печень, сердце, почки, селезенка) потушить в жире с луком до готовности и пропустить через мясорубку или мелко порубить. Булочки нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить в духовом шкафу. Ливер посолить, поперчить, добавить майоран, измельченную зелень петрушки, желтки и все тщательно перемешать. Обжаренные булочки полить оставшимся мясным соком и водой, смешать с ливером, добавить взбитые белки и, если фарш жидкий, панировочные сухари.

На 4 порции:
Передняя часть ягненка или козленка, 50 г сливочного масла, 50 г сала, 50 г лука, майоран, соль по вкусу.
Для начинки:
половина ливера, 50 г сливочного масла, 30 г лука, 3 булочки, 0,02 л растительного масла, 3 яйца, 30—50 г панировочных сухарей, зелень петрушки, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.


Название рецепта : Фаршированный ягненок (козленок)

[Метеор]

В растительном масле поджарить половину мелко нарезанного лука, положить нарезанное мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда мясной сок выпарится и мясо станет поджаристым, следует долить горячей воды и тушить до готовности. В конце приготовления добавить немного томатной пасты. Подавать с картофелем и с овощным салатом.

На 4 порции:
800 г мяса ягненка, 0,07 л растительного масла, 60 г лука, 2—3 ст. л. томатной пасты, молотый красный перец, соль по вкусу.

[Метеор]

Очищенные голову, язык, ноги и шею промыть и отварить с овощами, луком, солью и перцем. Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с сырым ливером, салом и тушенным в жире луком. Добавить замоченную и отжатую булку, соль, перец, майоран, растертый чеснок и желтки. Хорошо перемешать и добавить немного бульона, 2 взбитых белка и столько манной крупы или сухарей, чтобы гаше стало густым. Форму или кастрюлю смазать жиром, наполнить подогретой массой, поставить в емкость с кипящей водой, затем в духовой шкаф и держать там около часа. Подавать с картофелем и любым салатом.

На 4 порции:
Голова, язык, шея, ноги и ливер (печенка, сердце, легкие) ягненка, 30 г смальца или 0,03 л растительного масла, 20 г лука, 20 г сала, 1—2 яйца, 1 черствая булка, 40 г манной крупы или панировочных сухарей, майоран, чеснок, молотый черный перец, соль по вкусу.

[Odri]

Спасибо, попробую сегодня приготовить Что-то да получится

[Милашка-кудряшка]

у нас бабуля "козлятинкой" молодой как с любым мясом обращалась(коз держали несколько лет)-тушила,котлетки-тефтельки-пельмешки и еще всяко разно употребляла,но мне больше всего в сметанке тушоное нравилось.Правда у козликов,особенно подросших мясо со специфическим запашком..

[Odri]

Я сделала так:
натерла мясо приправами, посолила и в рукав для запекания. Запекалось мясо у меня часа 2,5. Протушилось очень хорошо, само от косточки отваливалось. Очень вкусно получилось.
Запаха не было или я его не смышала, хотя баранину, когда готовила, потом есть не могла из-за запаха. Я его, в принципе, из-за возможного запаха, и решила в рукаве запечь. Хотя вполне может быть, что его и не было, поскольку козленок очень маленький был, да и взрослая его мамочка совсем не пахнет.
Так что теперь буду знать, что и козленка можно вкусно приготовить