Не получается ПЛОВ :( НИКОГДА...почему?

[kosha85]

Сообщение от iriz

Когда была беременной, всё время хотелось плова. Но готовить не умела. На мое счастье лежала со мной на сохранении узбечка. В общем, всей палатой под диктовку писали.
Теперь делаю регулярно.
Основные моменты:
1. Масло прокаливаем (кидает кусочек репчатого лука для проверки – он должен почернеть.)
2. После до угольков почти обжариваем мясо. Потом кидаем морковку (мелко порезанную, но не на терке) плюс лук.
3. Когда морковь сопреет – добавляем пересоленной воды и тушим на маленьком огне минут 40. Пересоленной – поскольку по идее больше солить не надо.
4. Потом рис (она делала как раз с краснодарским). Засыпаем. Добавляем кипятка на два пальца и ставим на большой (!) огонь. И пусть всё урчит и журчит. Не бойтесь.
5. Когда вода уйдет с поверхности, не убавляя огня (! Я первый раз уменьшила – получилась каша) делаем три дырки до дна. Вот когда со дна уйдет – тогда огонь делаем минимальным, добавляем все специи, чеснок, и оставляем 20 минут до дохождения риса.

Ну и да, казан обязателен. Специально для любимого плова покупала.

может конечно настоящий плов -это и вкусно,но уж явно не полезно...жареное до угольков мясо и избыток масла меня пугают..
я лучше "рисовую кашу" поем..то есть плов в своем исполнении,но хоть желудок цел будет..
жареное вообще не полезно,а до угольков мне кажется даже вредно..

[iriz]

Дык оно же тушится потом минут 40 минимум. Мягкое должно быть. До угольков красииииво получается.
А если вы обжариваете, то вы все равно же обжариваете. Я про желудок.

[iriz]

Я сама, кстати, масла много-то и не кладу. Как-то и так справляюсь. А по поводу мяса еще уточню - чтобы корочка была. Тогда оно сок сохранит. И при длительном тушении все будет окей для желудка. Сама с желудком на "Вы", но рис тогда получается и золотистым, и вкууууусным. Готова есть рис без мяса. Что в основном и делаю - мужикам своим мясо, а себе в основном рис с чесноком. Не любят они у меня тушеный чеснок. А я обожаю.

[kosha85]

Сообщение от iriz

Дык оно же тушится потом минут 40 минимум. Мягкое должно быть. До угольков красииииво получается.
А если вы обжариваете, то вы все равно же обжариваете. Я про желудок.

но сначала то оно обжаривается почти до угольков
я просто сосвоей колокольни смотрю..если бы для себя приготовить и нечасто,то конечно..я уверена,что это вкусно
я просто готовлю на всю семью,а ребенку жареное стараюсь не давать..поэтому мой "плов"-это не плов вовсемясо я тушу с луком,а потом все остальное добавляю..то есть мясо под крышкой готовлю,мне кажется оно тогда паровое получается..
но это и не плов..
плов именно с обжаренным мясом и маслом

[iriz]

Я, наверное, как то страшно написала.Просто если мясо не дожарить, оно потом будет резиновое, что ли... Для желудка в данном случае страшнее, наверное, жирность.
Но здесь каждый уже под себя выбирает. Я-то как раз хотела обратить внимание не на кондицию мяса, а на момент убавления огня при готовке плова. Вот после первого "блина" своего, каши не получается теперь никогда, ни при каком рисе. Но конечно все в казане.

[kosha85]

Сообщение от iriz

Я, наверное, как то страшно написала.Просто если мясо не дожарить, оно потом будет резиновое, что ли... Для желудка в данном случае страшнее, наверное, жирность.
Но здесь каждый уже под себя выбирает. Я-то как раз хотела обратить внимание не на кондицию мяса, а на момент убавления огня при готовке плова. Вот после первого "блина" своего, каши не получается теперь никогда, ни при каком рисе. Но конечно все в казане.

спасибо большое за рецепт! а то я со своими размышлениями о мясе совсем вас запутала
мне прям захотелось плов приготовить...

[iriz]

Да ну что Вы. Не запутали. Думала, как точнее выразиться.
Просто я Очень люблю плов. Единственное, наверное, блюдо, с которым у меня не наступает почему-то чувство сытости: я готова его есть и есть, и есть.

[Свет-а]

Сообщение от iriz

Да ну что Вы. Не запутали. Думала, как точнее выразиться.
Просто я Очень люблю плов. Единственное, наверное, блюдо, с которым у меня не наступает почему-то чувство сытости: я готова его есть и есть, и есть.

да ладно ешь-ешь плов,а потом - всё ,некуда больше, а глазами бы ел и ел.....обязательно чаем зелёным надо енто дело запивать, моему слабому желудку от этого так хорошо становится,настоящий плов всё таки тяжёлая пища,а с зелёным чайком отлично!

[Брунгильда2011]

Сообщение от iriz

.. После до угольков почти обжариваем мясо.

Явный перебор. До зажаристой румяной корочки надо обжаривать, чтобы сок в мясе сохранить. А угольки - это на любителя.

[Жакет]

Потому что плов готовится 4 часа..и рецепт в смысле чего сколько класть не имеет значения...главное мелочи сделать правильно
ЗЫ В мультиварке плов не получается...хорошая рассыпчатая каша с мясом,но это не плов.