Вдруг кому пригодится, опробовано многократно, доведено почти до совершентсва))
Для начала приведу фразу одного японца, из одного блога: "Мисо суп - нет рецепта. Мисо суп - главное мисо"
Просто мисо-суп (на 2 порции)
Вам потребуется:
1 ч. л. сухого бульона Хондаси
1 ст. л. водорослей Вакаме
1 ст. л. Мисо-пасты
1/3 упаковки твердого Тофу
пара перьев зеленого лука
1) готовим бульон Даси (Даши)
- возможны два варианта приготовления: из сухого концентрата ("Бульон Хондаши" продается в закупке, упаковки 0,5 кг хватит очень на долго) или варить самим из водорослей Комбу и стружки Бонито (вроде тоже есть в закупке)
Я пока что пользовалась только сухим концетратом Хондаши.
400-500 мл воды (проще мерить емкостями из которых будете есть супчик - 2 емкости воды) довести до кипения и добавить 1 чайную ложку Хондаши (можно и больше - по вкусу)
2) одновременно с п. 1) заливаем в мисочке 1 столовую ложку водорослей Вакаме теплой водой, даем им размокнуть
3) нарезать Тофу (я беру твердый тофу) кубиками 1,5*1,5 см (для двух порций хватит трети упаковки - 2 полосочки по 1,5 см)
4) в стакане/кружке размешать 1 ст.л. Мисо-пасты в небольшом количестве бульона (светлую или темную - вам выбирать, на мой взгляд, светлая имеет более нежный вкус, иногда кладут и ту и ту).
5) убавить "газ" под бульоном, чтобы он продолжал греться но не кипел, добавить в него размокшие водоросли Вакаме, Тофу и вылить размешанную Мисо-пасту (из п. 4). Продержать все помешивая примерно 2 минуты (не дольше). Следите, чтобы не кипело. Солить не надо (соли достаточно в мисо-пасте).
6) разлить по мисочкам-тарелочкам и посыпать сверху зеленым луком (или шнитт-луком), есть горячим.
Разные добавки:
1)
перепелиные яйца - варить примерно 3-5 минут после закипания, из расчета 1 яйцо на порцию. Разрезать на половинки, добавлять перед подачей прямо в тарелку-миску сверху на супчик.
2)
грибы Шиитаки (в еду используются только шляпки грибов).
поскольку нам доступны в основном сухие грибы их приготовление и рассмотрим.
Замочить грибы Шиитаки (в идеале часа на 2, но можно ограничиться и 30 минутами, но придется подольше поварить). Вылить воду, немного промыть грибы, нарезать соломкой. Варить в бульоне Даши около 10-15 минут (если нарежите слишком толсто или замочите их на меньшее кол-во времени, то время варки придется увеличить - пробуйте они должны быть не жесткими). Грибов надо из расчета 3-4 штуки на 2 порции.
3)
лапша прозрачная Хурасаме.
честно говоря, я не знаю как ее положено готовить, но делаю следующим образом
слегка промываю, потом бросаю в кипящую воду на 3-5 минут (проверяю чаще всего по готовности), сливаю, добавляю уже готовую лапшу в суп после мисо-пасты (за 1 минуты до готовности супа, чтобы была теплой).
в принципе в мисо-суп можно класть все что душе угодно, например при варке бульона можно закинуть кусочки моркови нарезаные в виде цветочков:
еще можно положить грибы Намеко, редьку Дайкон, креветки и даже Цукини
роллы крутят из холодного риса
