Варим картошку. Кладем в горячую воду?

[Мамашка татарчонка]

Когда как. Когда есть время, то ставлю вариться в холодной воде. Когда надо, что бы побыстрее вышло, то сначала ставлю воду греться, а потом чищу картошку и кладу её в подогретую (или уже кипящую, как получится) воду. На вкус никак не влияет.

[Медуничка]

Кладу картошку в кастрюлю и заливаю кипятком

[Peta]

Кладу в кипящую. Сохраняю витамины.

[К@теньк@]

Я кладу в холодную воду, а вот мама моя утверждает что нужно в кипящую, чтобы витамины сохранялись

[лит]

а какие витамины в картошке

[анна67]

в любую

[Мамашка татарчонка]

Сообщение от лит

а какие витамины в картошке

Ну мне на ум приходит только калий. Он для сердца полезен.

[Олечк@]

Я заливаю холодной водой, первый раз слышу про горячую , даже призадумалась, а павильно ли я делаю))))

[Ksiu]

а какие витамины в картошке

Тут вопрос скорее не в витаминах, а в экстрактах. Парфюмера смотрели - там был один способ как раз медленным нагревом отбирать у роз запах))) При постепенном нагреве вкусовые вещества, те самые экстраты (может есть более правильное слово, но я его не знаю, сорри) интенсивно выделяются в воду. А при варке в кипятке поверхность продукта как-бы "заваривается", белок то есть не только в животных продуктах, и вкусовые вещества остаются внутри. Конечно, может про картошку это и смешно звучит, с покупной я такого не особо замечала, разницы во вкусе, а вот с самовыращенной очень даже ощущается, даже с картошкой. Не говоря уже о мясных продуктах, как было сказано выше, мясо кидается именно на горячую сковородку, чтобы побыстрее "заварить верхний слой и не дать вытечь соку.

[Ольгутка]

Сообщение от Ksiu

ТПри постепенном нагреве вкусовые вещества, те самые экстраты (может есть более правильное слово, но я его не знаю, сорри) интенсивно выделяются в воду. А при варке в кипятке поверхность продукта как-бы "заваривается", белок то есть не только в животных продуктах, и вкусовые вещества остаются внутри. Конечно, может про картошку это и смешно звучит, с покупной я такого не особо замечала, разницы во вкусе, а вот с самовыращенной очень даже ощущается, даже с картошкой.

Спасибо за комментарий. Я выше пыталась сказать то же самое. Наши с Вами оппоненты почему-то тоже лишь про витамины вспоминают, а не про вкус.
Кстати, про вкус и выделение этого вкуса в воду.
Как дополнительный пример этого, недавно меня в одном доме угощали довольно странным блюдом, и еще хозяйка гордилась, какая она оригинальная. Она настругала картошку на крупной терке (как на драники) и сварила потом их, т.е. было у нее не пюре, а вот таки вареные штучки, внешне напоминающие рис, наверное. Вкуса было очень мало там. Короче, мне было совсем невкусно. Почему? Так очевидно, почему. Увеличилась поверхность продукта, через которую выделяются в воду частички продукта, а значит и те самые вкусовые вещества, т.е. еще больше ушло картошки в отвар. Так и с кипящей водой - как бы блокируется поверхность того, что опускаем в воду, а потому труднее вкусовым веществам уйти в отвар.