Здравствуйте. Не мог пройти мимо такой темы)
Русское народное блюдо - ПЛОВ. (как уже и пельмени, хотя китайцы против))
Сперва определимся какой бывает плов.
1. Плов может быть без мяса.
2. Плов может быть без риса ел гороховый плов в Казахстане - объедение)
3. Плов НЕ может быть без лука и моркови.
4. Плов готовится в КАЗАНЕ. Сковородки и прочие кастрюли не годятся.
Поэтому, если вы хотите приготовить плов - купите казан. не пожалейте денег и купите. Он потом пригодится и для кучи других блюд. Казан выбирайте с толстым дном. Сейчас продаются казаны с антипригарным покрытием и с крышкой, которую можно использовать в качестве сковородки (стоят, в зависимости от размеров, 1,5 - 3 тысячи рублей). Готовлю плов в таком казане - отлично все получается. Хотя старый казан, в котором готовил плов еще мой папа - стоит и не выбрасывается. Тоже в нем делаю иногда). Так же для плова нужна (не обязательно, но с ней гораздо удобнее) шумовка. Шумовку лучше выбирать с мелкими отверстиями и крепкой ручкой.
С посудой разобрались. Решили готовить плов и с мясом и рисом.
Пропорции продуктов:
Папа готовил так (готовит и сейчас, разумеется): 1ед. моркови:1ед. лука:1ед. мяса:1,5 ед. риса:0,5 л масла. Я любитель мяса и поэтому немного изменил рецептуру: 1,2ед моркови:1,2ед. лука:1,2 ед. мяса:1ед. риса. "ед" - это условная единица. Ориентируйтесь на свой казан.
1. Выбор мяса. Мясо может быть любым. Оно не ключевое в плове (основа - лук и морковь). Можно даже использовать мясо птицы - годится). Главное - мясо должно быть свежее, не жилистое. Жирность каждый определяет сам. "Без баранины плова не получится" и "Кто же на свинине готовит" - это все понты. Хотите, как в средней азии - тогда начинайте с курдючного жира и хлопкового масла (немного добавив семян конопли, есть и такой рецепт
). Но так как мы живем в России - то лишние понты нам ни к чему. Заодно не забываем о здоровой пище). Мясо выбрали, порезали.
2. Выбор риса. Рис для плова можно использовать любой. Абсолютно. Идет в плов и "Золотистый" и "Краснодарский" и сорта черного риса. Все, что угодно, если правильно его подготовить. Чтобы рис не слипался - необходимо его промыть. Промывать лучше долго и под поточной водой. Я, когда делаю плов в самом начале замачиваю рис, а потом уже не спеша берусь за все остальное. Промываем рис, сливаем мутную воду, снова промываем, снова сливаем. Много раз. Чем рис более "пыльный", тем тщательнее его нужно промывать. Промыли? теперь замачиваем его в тепловатой, немного подсоленой (самую малость) воде.
3. Выбор лука и моркови. Абсолютно любая морковь и абсолютно любой лук. Моем морковь, очищаем, далее ножом режем "соломку". Говорят, что можно на терке - не знаю Не хочу грех на душу брать))) Самый мой не любимый этап, но делаю, как папа учил. Лук очищаем, разрезаем на пополам и нарезаем полукольцами. Можно дополнительно очень мелко нашинковать 1 луковицу - она нам потом пригодится.
4. Выбор масла. Любое. Я использую подсолнечные масла, без ароматизаторов. Нравится, когда "пахнет семечкой".
Итак, ставим казан на огонь. Наливаем масло. пока не очень много. 1 - 1,5 пальца толщиной. Даем маслу раскалиться. Не до дыма синего, но чтобы было очень горячим. Далее, если резали мелко лук - бросаем его в казан и обжариваем. В идеале лук должен быть нарезан так мелко, что практически растворяется в масле. Если что-то осталось - вылавливаем шумовкой. Можно добавить немного специй и обжарить их в масле. Специи на этом этапе приготовления отдают все свои ароматы маслу. Если не уверены - то можно и не выпендриваться. Для первого раза можно обойтись и без этого. В раскаленное масло закладываем мясо. Мясо сразу дает сок. Не зеваем и не забываем помешивать. Я обычно в это время готовлю лук. Когда лишняя влага ушла и мясо стало немного подрумяниваться - дайте ему чуток поджариться (не жарить, а именно чуток, чтобы бочка подрумянились, без корочек). Далее закладываем лук. Не пугайтесь, если лука вам показалось много - он усядет. Перемешиваем лук с мясом и продолжаем жарить постоянно (с разумными интервалами) помешивая. Готовим к закладке морковь. Опять, когда лишняя влага ушла - закладываем морковь. Всю. Не бойтесь. Рис влезет)) Так же перемешиваем. Когда морковь "усяддет" я добавляю соль. Обычно соль кладу с запасом, немного пересаливая т.к. рис не соленый и лишнюю соль возьмет себе. Норму соли определяю по вкусу. Со временем каждый выберет оптимальный вкус для себя и своей семьи.
Пока мясо с овощами и солью ожидает риса поговорим о специях. Здесь Вас может ограничить только ваша фантазия и ваш достаток. Пользоваться можно любыми специями или не пользоваться ими вовсе. Специями можно придать плову нужный вкус или цвет (красный плов - много паприки, желтый - куркума, кари, зеленый - много земени). Тут уж, как говорится, на вкус и цвет... Можно приготовить и вовсе без специй. Я даже рекомендую на первом этапе не пользоватся специями (особенно, если еще не совсем понимаете, какой вкус в итоге хотите получить). В последнее время я стал готовить плов для семьи без специй (чеснок иногда кладу и все). Нравится вкус естественных продуктов. Готовые специи (если все таки решились) типа "Для плова" лучше не покупать. Не поленитесь и сходите на рунок, купите у ... у продавца специи по отдельности. немного. поэксперементируйте. Понравившееся запомните). Запомните, что специи - это только ШТРИХИ к вашей композиции. они должны подчеркивать вкус, а не быть основным!
Мясо с луком и морковью уже готово. Мне нравится чеснок в плове. кладу обычно целую головку, предварительно хорошо ее вымыв. Прям на мясо с овощами. Далее закладываем рис. Выкладываем ровным слоем, немного даем ему согреться (минутку) и заливаем КИПЯТКОМ!!! Вот тут очень важно, какой водой заливать! Если холодной, теплой, горячей - то пока она не закипит - рис будет "мокнуть" и на выходе получим ту самую кашу, которую получить не хотим. я, когда готовлю, ставлю чайник заранее и, даже если он закипает раньше - не выключаю его. Рис нужно заливать водой на 2 средних мужских пальца.(можно одолжить на время приготовления у мужа
) Даем всему вареву закипеть, перемешивая слоя риса. (если перемешаете с мясом и морковью - ничего страшного. Но лучше этого избегать при первых готовках. Перемешивая рис старайтесь делать его "горочкой" и смотрите на оставшуюся воду. когда рис перестанет из этой горки сильно расползаться укрутите плиту до минимума и плотно закройте крышкой. Можно прикрыть полотенцем. Важно, чтобы ставшаяся влага не уходила стремительно через щели в посуде. Все, можно выдохнуть и заварить чай. готовиться рис будет в зависимости от его марки и степени замоченности. Обычно 30-40 минут. Чтобы попробовать - быстро приоткройте крышку, захвалите ложкой-вилкой-руками(если не жалко или чужие) чуток риса и попробуйте. если готов - то гасите плиту, дайте немного (минут 5) еще потомиться родным и близким. Затем открываете крышу и перемешиваете все. Отлавливаете чеснок, если клали, чтобы не раздавить его. Накладываете плов в гостеподавательную посудину - и вперед, к славе и почету. Если вы открыли крышку а риса так много, что перемешать в казане не удобно - отложите в другую кастрюлю часть и перемешайте и в кастрюле и в казане.
Как правильно есть плов?
Плов правильно есть РТОМ! и точка. Кому ртом не удобно - не ешьте вовсе)
Вот, собственно и все. Казан, разумеется моет тот, кто не готовил. Это железный закон)))
Если в первый раз не получилось - ничего стршного. Главное - найти оптимальное соотношение воды-огня и прочего. Это, к сожалению, через интернет не передать.
приятного аппетита!)
Очень даже имеет. Все имеет значение: и чего и сколько и мелочи.
Умение руками сделать тело человека здоровым и красивым называют искусством массажа.
