Рецепты для ХП Panasonic SD-255WTS

[УРБАНИЗАЦИЯ]

Сообщение от *Ослепленная*

Чиабатта с жареным луком

Она же в разрезе(почему то не дырчатая)

а сразу рецептом швырнуться???

Вот мой первый "Ржаной на ржаной закваске":





Ржаная закваска 260 гр.
Ржаная мука обдирная 300 гр.
Сыворотка 200 мл.
Кориандр молотый 1 ст.л.
Соль 1,5 ч. л.
Панифарин 1 ст.л.

и даже крыша куполом! Маленьким, но куполом!!!

если кому интересен рецепт закваски - напишу!

[*Sunrise*]

Сообщение от УРБАНИЗАЦИЯ

а сразу рецептом швырнуться???

Вот мой первый "Ржаной на ржаной закваске":


если кому интересен рецепт закваски - напишу!

пиши, мне интересно) ни разу еще на ней не делала, все на солодовом экстракте

[УРБАНИЗАЦИЯ]

Ржаная закваска:

1. Берем 100 гр. воды, 100 гр. ржаной муки и 1 гр. дрожжей свежих или 0,5 гр. сухих.
Вы спросите, зачем же нам дрожжи? Все просто - мы не будем создавать каких-то специальных температурных режимов, чтоб "хорошие" бактерии смогли победить "плохие" бактерии в честном бою. Наши дрожжи вымрут полностью не позднее, чем пройдет 18 часов, но улучшат (ускорят) процесс брожения и успеют выделить некоторое количество спирта, который продезинфецирует нашу "заготовку" от "плохих" бактерий.
Итак, если дрожжи свежие, то разведите их в воде, добавьте муку и размешайте. Если сухие - смешайте их с мукой, влейте воду и размешайте. Накройте марлей или крышкой с дырочками и оставьте на 48 часов при комнатной температуре.

2. Получилось нечто с запахом браги? Значит мы на верном пути.
Возьмите 1 ст. л. нашей "заготовки", а все остальное безжалостно выкиньте. Обещаю, что это единственный раз, когда мы что-то выбрасываем.
Добавьте 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки. Перемешайте.
Оставьте на 12 часов.

3. Вот уже становится похоже на закваску. Теперь мы это все удвоим.
Добавим 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки, перемешаем и опять оставим на 12 часов.

Мы получили 400 гр. продукта, мне этого для хранения много и я 200 гр. отправила в хлеб.
Остальное прямо в пластиковом контейнере с крышечкой (с дырочками) отправляю на хранение в обычный холодильник. Там +3*С.

Внимание!!! Срок годности продукта - 1 месяц, поэтому я прикрепляю ярлычек, где указываю дату.
Через месяц в нашей закваске начнет очень активно накапливаться уксусная кислота и она начнет портиться.

Что делать дальше.
Когда я хочу испечь хлеб, я беру 1 - 2 ст.л. "полуфабриката" (20 - 40 гр.), добавляю 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки и даю удвоиться. Примерно от 7 до 12 часов. Это уже зависит от температуры в помещении. Нужно больше - добавьте больше муки и воды, главное, чтоб их было равное количество по весу.
На получившейся закваске можно печь хлеб.

Когда срок годности "полуфабриката" на исходе, берем 1 ст. л., добавим 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки, перемешаем и через 12 часов поставим на хранение в холодильник. (с)перто с сайта хлебопечки

[*Ослепленная*]

Сообщение от УРБАНИЗАЦИЯ

а сразу рецептом швырнуться???

Я исправилась . Просто рецепты не пишу, т.к. уже мне каца они все на первой страничке есть.

Ржаной красивенький

[*Sunrise*]

Сообщение от УРБАНИЗАЦИЯ

Ржаная закваска:

спасибо, дорогая

[УРБАНИЗАЦИЯ]

Такого тут не нашла:

Тыквенный хлебушек



550 гр пшеничной муки
1,5 ч л дрожжей (сухих)
450 гр тыквы (пюре из отварной тыквы)
1,5 ч л соли
1 ст л сахара
Режим "французский"

[Аполлинария]

Сообщение от УРБАНИЗАЦИЯ

Такого тут не нашла:

Тыквенный хлебушек

Спасибо! Сохранила себе.

[alys]

Сообщение от УРБАНИЗАЦИЯ

Ржаная закваска:

Спасибо, очень ясное объяснение рецепта закваски. У меня вопрос - какой вкус хлеба получается и если нет панифарина, получится ли хороший хлеб?

[УРБАНИЗАЦИЯ]

Сообщение от alys

Спасибо, очень ясное объяснение рецепта закваски. У меня вопрос - какой вкус хлеба получается и если нет панифарина, получится ли хороший хлеб?

я вместо панифарина клейковину положила - теже яйца, только в профиль ... думаю можно и без этого обойтись - это больше для улучшения вымеса теста, как я понимаю ... на вкус абсолютно не влияет ... вкус хлеба понравился - с умеренной кислинкой! ...

хотя ищу рецепт именно полностью ржаного, как продают (обожаю именно ржаной круглый!)! именно чтобы темный и с явным вкусом солода ... кто знает рецепт - швырните в меня им!!!

[honeymoonchik]

Приобрела ХП Панасоник 257 неделю назад...вот теперь решила похвастаться своими изделиями . Пока делаю все по рецепту из инструкции, все получается просто отлично и с первого раза - я очень довольна

Вот мой белый хлеб по основному рецепту...только я его разбавляю ржаной мукой - так вкуснее
дрожжи 1,5 ч.л.
мука пшен. 400г
мука ржаная 100г
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
раст.масло 1,5 ст.л.
вода 330мл; размер буханки L, корочка средняя, режим "основной"

но самый хит у нас вот такой ржаной
дрожжи 2 ч.л.
мука пшен. 225 г
Ржаная мука 200 г
Ржаные отруби 3 ст.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Сухое молоко 2 ст.л.
Вода 430 мл; режим "ржаной"

а сегодня еще кексик сделала - он просто обалденный получился
взбить 3 яйца с солью
добавить 400г сгущенного молока
0,5 ч.л. разрыхлителя и 150г муки
получившееся тесто влить в форму и в ХП на режим "выпечка" на 60мин (форму нужно выстелить бумагой для выпечки)