Давайте делиться безглютеновыми рецептами

[ната кря]

печенюшки.
250 гр гречневой муки
100-150 гр сахара или фруктозы
200 гр масла или маргарина
4 яйца
100 гр крахмала
1-2 ст.л. ароматного мёда
1/2 ч.л. разрыхлителя(д-р"откер")
масло с сахаром взбить миксером, добавить яйца - взбить, добавить мёд, просеять муку - взбить. тесто быстро загустеет, далее вымешивать крупной вилкой. добавить крахмал с разрыхлителем, вымешивать, не приминая, чтобы тесто оставалось рыхлым, воздушным. люблю поделить тесто на две - три части и в одну добавить, например, мак, в другую - кунжут, в третью - кокосовую стружку или изюм, еще можно добавить корицу, ваниль, анис, кардамон - в различных сочетаниях. фантазируйте! тесто раскатываю на клеёнке, выкладываю частями длинные "валы", затем очень лёгкими движениями формирую колбаски. если тесто смять, печенье получится жёстким, но всё равно вкусным. колбаски обернуть пленкой или положить в п/эт пакет и не менее часа - в холодильнике, можно на ночь. затем тонким острым ножом нарезать на кружочки толщиной около 1/2 см, выложить на противень, смазанный маслом. можно смазать яйцом, тогда будет "лакированная" поверхность, можно не смазывать. печь при 180"с 20 -25 мин (ставить в разогретую духовку)

[ната кря]

GaZelka, поподробнее так с ходу сложно, конкретные вопросы если есть - постараемся ответить, я ведь тоже не волшебник, я только учусь... ну, опыт - бесценная вещь, да. набухающий крахмал даёт вязкость, клейкость, тесто становится гуще минут через 5-15. хорош как добавка к простой муке (до 1/5) для блинов, оладий, хлеба. добавляю даже к микс"бе", когда делаю пельмени. не годится в песочное тесто - делает жестким. в мучных смесях, как правило, он уже есть.

[dame]

Сообщение от Счастливая удача

Девочки, все эти рецепты, это то, что я готовлю постоянно. Они не списаны а получены опытным путём. Вот только сушки делала только пока один раз, но получились.

Сделали вчера сушки по Вашему рецепту, правда, вместо Микс Б взяли бескукурузную смесь для белого хлеба. Вкуснятина, и возиться недолго. Спасибо!!

[Перламутровая]

Девочки, посоветуйте - есть творог, яйца муки разные (mix В, С, A, кукурузный крахмал) масло сливочное только одна столовая ложка, сметану нельзя, есть молоко козье, изюма нет, есть орехи...Можно что-то сладкое сбахать? Типа кекс?

[GaZelka]

Сообщение от dame

Сделали вчера сушки по Вашему рецепту, правда, вместо Микс Б взяли бескукурузную смесь для белого хлеба. Вкуснятина, и возиться недолго. Спасибо!!

А они получились очень твердыми или хрупкими, легко откусывающимися?

[Snezhanna]

Сообщение от Перламутровая

Девочки, посоветуйте - есть творог, яйца муки разные (mix В, С, A, кукурузный крахмал) масло сливочное только одна столовая ложка, сметану нельзя, есть молоко козье, изюма нет, есть орехи...Можно что-то сладкое сбахать? Типа кекс?

дык любой рецепт берите и вместо обычной муки - миксС или Б взависимости от вида выпечки.

из вашего набора я оладьи пеку и пиццу, можно шарлотку с орехами, можно блины, можно и кекс на молоке, сейчас профи подтянутся быстренько вам расскажут

[ната кря]

Сообщение от Перламутровая

Девочки, посоветуйте - есть творог, яйца муки разные (mix В, С, A, кукурузный крахмал) масло сливочное только одна столовая ложка, сметану нельзя, есть молоко козье, изюма нет, есть орехи...Можно что-то сладкое сбахать? Типа кекс?

простите, если поздно, точный рецепт что-то не подберу никакой... но я бы решилась пэкспериментировать, если есть разрыхлитель (1ч.л.) или лимон и сода (1 ст.л. лимонного сока при взбивании яиц и 1/2ч.л. соды в муку).
кекс - не уверена, что хорошо пропечется, лучше маленькие сделать. взбить яйца с сахаром, взбивая, добавить молоко, творог, мягкое масло. затем - муку(микс"бе"), разрыхлитель и орехи. если творога пачка, взяла бы яйца 2-3, молока 100-150 мл, сахара гр~70, муки, возможно, гр~200-250...тесто должно получиться густое, но не крутое. формочки смазать маслом и обсыпать. печь на среднем огне, если формы - стандартные корзиночки, около получаса.
или лучше печенюшки - творожные палочки, тогда без молока, из микс"це", тесто крутое, катаем или режем палочки, печем примерно так же. не кидайте помидорами, если что не сойдется, но, мне кажется, должно получиться.

[dame]

Сообщение от GaZelka

А они получились очень твердыми или хрупкими, легко откусывающимися?

Горячие вчера были мягкими, сегодня утром твёрденькими и хрупкими, а к вечеру снова помягчали. Но у нас в составе смеси присутствуют жиры, возможно, с Микс Б результат отличается. Рекомендую делать сразу двойную порцию - не ошибётесь .

[Перламутровая]

Ну в общем пришлось быстро купить козьего йогурта, сушенй вишни - изюм ребенок не любит, приехав домой вспомнить что не купила масла, и сделать творожный кекс по рецепту что нашла здесь в топике
Все пропеклось, мука была С , я с ней немного переборщила , чуть суховат получился. Но ребенок доволен.
Слушайте, а почему чаще используют В - она вроде больше для неслакой выпечки, а С для сладкой?

[ната кря]

простите снова, прощеное воскресенье, все-таки, и масленница закончилась, рецепты блинов раньше надо было. но у меня сегодня такие фан-та-сти-ческие блины получились... для любителей толстых, нажористых, пушистых блинов, в которые хорошо еще завернуть и начиночку. самое, что мне понравилось - сложенные стопкой после выпечки, немного постояв, становятся мягкими и пластичными, а структура пористая остается (у меня раньше часто "слеживались", теряя рыхлость). странно, но из чего только блины не пекла, а из "макмастера" не пробовала. а зря.
мелкий расколол вдребезги отмерялку, поэтому объем муки - "на глазок", точнее - на детскую чашечку, которая, вроде, как раз 150 мл.
5 яиц (C-1)
50-70 гр сахара или фруктозы (брала фруктозу)
1/2 л молока (можно, наверное, и на воде или соевом)
150 мл рисовой муки
300 мл кукурузной смеси "макмастер"
1 ч.л соли
1/2 ч. л. разрыхлителя (д-р откер)
замешивала миксерм, в очередности вышеуказанной. постояло мин 20. тесто получилось довольно густое и эдакое "сопливое", но пусть вас это не пугает! в "ММ" загуститель - пектин, от температуры он "подтаивает", и "разгонять" блин по сковороде - одно удовольствие, крутишь и крутишь, а он все течет. сковородка - 24 см, лила по целому половнику, получилось 10 блинов. пришлось разводить еще .
PS думаю, возможны варианты - кукурузная мука+рисовый "ММ", 100мл рисовой+100мл кукурузной+250мл безбелкового"ММ", и т.п.