ЦЕЛИАКИЯ. Обсуждаем ТОЛЬКО продукты.

[Мумми_Я]

Девочки, сегодня стала делать блины из гречневой муки на дрожжах... что-то не то выходит, кто рецептик знает?

[Алоха]

Сообщение от Муммимама75

Девочки, сегодня стала делать блины из гречневой муки на дрожжах... что-то не то выходит, кто рецептик знает?

Увы, не знаю...


Сегодня я сломалась - купила магазинную гречневую муку (осточертело перебирать гречку и молоть ее в кофемолке) и испекла медовую мазурку.

Рецепт от Алохи № 3. Мазурка.

Стакан чищеных грецких орехов хорошенько измельчить, стакан кураги - тоже измельчить, перемешать с орехами и добавить к ним взбитые 2-3 яйца, перемешать.
Четыре столовые ложки меда слегка развести теплой водой (полстакана-стакан), добавить к орехово-яичной массе и перемешать.
Полтора-два стакана гречневой муки перемешать с полчайной ложкой соды, высыпать в миску ко всей мешанине и - тщательно перемешать. Подсыпать туда стакан киш-миша, перемешать, попробовать (и не съесть сразу, а потерпеть).
Включить духовку на 180 градусов, намазать противень маслом и разложить по нему ровным слоем массу (1,5 см толщиной), вилкой красиво побороздить по массе мазурки - диагонально, засунуть в духовку на среднюю полку и ждать минут 40-50-60 (если мазурка плохо румянится, то можно подбавить жару - у меня новая плита, я пока к ней не приноровилась еще).
Когда мазурку достали из духовки, то она еще мягкая и хорошо режется ножом, поэтому ее нужно быстренько нарезать на длинные полоски шириной с полтора-два пальца, а потом полоски порезать на 10-сантиметровые куски.
Когда мазурка остынет, то получатся отличные орехово-медово-гречишные пирожные.

[mama_mariny]

Девочки, подскажите, пожалуйста, а творог и творожные сырки какие можно давать? С безглютеновой диетой столкнулись недавано.

[Мумми_Я]

Сообщение от Алоха

Увы, не знаю...


Сегодня я сломалась - купила магазинную гречневую муку (осточертело перебирать гречку и молоть ее в кофемолке) и испекла медовую мазурку.

Рецепт от Алохи № 3. Мазурка.

Стакан чищеных грецких орехов хорошенько измельчить, стакан кураги - тоже измельчить, перемешать с орехами и добавить к ним взбитые 2-3 яйца, перемешать.
Четыре столовые ложки меда слегка развести теплой водой (полстакана-стакан), добавить к орехово-яичной массе и перемешать.
Полтора-два стакана гречневой муки перемешать с полчайной ложкой соды, высыпать в миску ко всей мешанине и - тщательно перемешать. Подсыпать туда стакан киш-миша, перемешать, попробовать (и не съесть сразу, а потерпеть).
Включить духовку на 180 градусов, намазать противень маслом и разложить по нему ровным слоем массу (1,5 см толщиной), вилкой красиво побороздить по массе мазурки - диагонально, засунуть в духовку на среднюю полку и ждать минут 40-50-60 (если мазурка плохо румянится, то можно подбавить жару - у меня новая плита, я пока к ней не приноровилась еще).
Когда мазурку достали из духовки, то она еще мягкая и хорошо режется ножом, поэтому ее нужно быстренько нарезать на длинные полоски шириной с полтора-два пальца, а потом полоски порезать на 10-сантиметровые куски.
Когда мазурка остынет, то получатся отличные орехово-медово-гречишные пирожные.

мазурка уже по описанюи вкусно пахнет...
а чем орехи измельчать (я как-то кофемолку испортила и больше не изгаляюсь)?
мне бабуля мешок орехов прислала, едим...

[gorenb]

Девочки, информация для тех, кто хотел вступить в общество.

Школа "Диета" Санкт-Петербургского общества "Эмилия"

5 декабря (в субботу) в 13.30 состоится занятие школы "Диета".
В программе встречи:
13.30 - 15.00 - ответы на вопросы по всем аспектам целиакии ( руководитель общества И.Э.Романовская)
15.00 - 16.00 - презентация безглютеновой выпечки и ее дегустация (Е.В.Беликова). Будет представлен торт "Черный принц", миндально-персиковый пирог и др.
Занятие состоится по адресу: пр. Обуховской обороны, 199, в конференцзале ГАООРДИ (10 мин пешком от М"Пролетарская", напротив Речного вокзала)
Можно вступить в общество и пройти перерегистрацию, там же будет книга "Безглютеновая кулинария" и журнал "Жизнь без глютена".

[Nezhenka]

Сообщение от gorenb

Девочки, информация для тех, кто хотел вступить в общество.

Школа "Диета" Санкт-Петербургского общества "Эмилия"

5 декабря (в субботу) в 13.30 состоится занятие школы "Диета".

там вход свободный, для всех желающих?

[masha1985]

Я сейчас в хлебопечке, по рецепту на глаз шарлотку запекаю, запах уже мням просто, главное, что б и на вкус не подкачало.

[недождётесь]

Сообщение от Алоха

goncharator и supercat, расскажу вам про творожную эпопею (а точнее - натуральнейшую апупею ).

Так как я мучаюсь с ребенкиной диетой (у нас от МГЦ - жутьжутьжуть), то творог стал в некотором роде спасением от переборки гречки, и за пару лет я прошла путь от двухлитровой закваски и изврата на водяной бане (на выходе получалось 400 г чего-то сухого и твердого) до почти промышленных объемов. Не буду утомлять промежуточными экспериментами со способами, емкостями и временем приготовления (но поверьте, только благодаря им я теперь могу пускать дело твороговарения почти на самотек), просто расскажу отработанный процесс.

Пишу занудно, понимаю, но зато всеобъемлюще.
Может показаться, что это скучно и многотрудно, но на самом деле все проделывается почти походя.

Рецепт от Алохи № 1.

В скромную пятилитровую кастрюльку из серии ИКЕА/365+ (потому что у икеевских кастрюль правильное дно, создающее эффект водяной бани) кладу две-три ложки простокваши (хотите больше - пожалуйста) и, размешивая, заливаю 4,5 л молока (коротких сроков хранения - не больше 10 дней) комнатной температуры (вечером купили, оставили пакеты на столе, к утру как раз согрелось), больше наливать не стОит, а меньше - пожалуйста, накрываю крышкой и ставлю на любую оставшуюся теплой после завтрака конфорку (но не горячую - если у вас электроплита, а не газовая). После приготовления обеда тоже иногда передвигаю кастрюлю на другую остывающую конфорку и никогда не убираю с плиты - но этой мой бзик, думаю, он необязателен.

В зависимости от тепла в доме и погоды (да, еще бабушка мне говорила, что в разную погоду скорость сквашивания молока меняется, не знаю, почему, но это работает), молоко сквашивается либо к утру, либо к вечеру следующего дня (хотя не скрою, бывало - стояло двое суток, пока не закисло).

Покачиваю кастрюлю, чтобы посмотреть, насколько плотной выглядит простокваша: самый лучший вариант, это когда она почти не колышется тогда творог получится пластами. Но это необязательно, вдруг вам нравится крупинками.

Беру деревянную лопаточку (все таже икея - МИКСА с дырочками ) и вертикально делю массу на доли, специально проводя лопаточкой по дну (делаю это для того, чтобы при закипании сыворотки, пена не подняла весь творог дыбом и не залила плиту, да и сама масса при этом лучше прогревается в середине).

Ставлю кастрюльку на большой огонь на несколько минут (чтобы толстое дно кастрюльки побыстрее нагрелось и простокваша стала внизу сворачиваться), потом перевожу на маленький и оставляю примерно на час, без крышки. Творог получается вальяжный и красивый.
Если хочется творога мелкозерного, то тогда лучше оставить все на среднем огне, быстрее закипит, разобьет массу на частички и проварится - на это хватит и получаса.

В общем, после выключения огня, я накрываю кастрюльку крышкой и оставляю остывать на пару-тройку часов. Или дольше, если нет срочной необходимости.
Можно, конечно, так не делать, но мне показалось, что он так лучше созревает, частично впитывает сыворотку, становится эластичнее и симпатичнее.

После того, как творог подостыл и опустился вниз, прижимаю крышку, делаю маленькую щелочку и осторожно сливаю большую часть сыворотки.

Потом беру еще одну икеевскую посудину (сито ИДЕАЛИСК, но оно, конечно, немного маловато по объему - для меня), ставлю его в широкую миску и шумовкой аккуратно складываю пласты творога в сито (если он даже еще горячий - то это не важно, остынет, стекая). Потом вешаю сито обратно в кастрюлечку (люблю я ее, что поделаешь ), снова накрываю крышкой и... всё. Пусть повисит.
Творог почти готов.

Выход из 5 литров молока примерно 1600 г.

Можно есть сразу, а можно после отвисания творога сложить в емкость для хранения и отправить в холодильник - минимум два дня он будет свеж и вкусен.
Хотя у нас не залеживается, уминают все, кто дотянется.

Теперь еще кое-какие мелочи: если творог чуть переварился, стал слегка кремовым, а в его теле появились как бы трещинки - это не важно, все равно вкусно, просто в следующий раз нужно уменьшить время варки.
Если простокваши нет, но есть сметана, то можно класть как закваску ее - быстрее получится.
Если вообще ничего нет, то тоже не страшно, значит простокваша скиснет естественным путем, сама. Правда, дольше.
Ряженку для сквашивания класть не стоит, почему-то творог получается не таким вкусным, как обычно. И квасится не быстрее.
Иногда делаю творог из мороженого молока (вседа держу в запасе в морозилке), всё так же, как и с обычным молоком.
Можно делать творог из кефира. Наша врач советовала использовать кефир, если нет времени ждать, когда закиснет молоко, но я им не пользуюсь, потому что мне пока еще не попадался кефир жирностью выше 1%.
Кстати, чем выше жирность молока, тем вкуснее и объемнее творог. Или мне так кажется? В любом случае, всегда стараюсь пользоваться молоком пожирнее.

Что делать с сывороткой, если сердце кровью обливается, когда сливаешь ее в мойку?
Говорят, можно волосы после мытья споласкивать. Не пробовала, не знаю.
Можно на ней печь блинчики и оладьи. Да, очень вкусно.

Сообщение от Алоха

Рецепт от Алохи № 2.
Я делаю творожную запеканку так: на дно огнеупорной стеклянной формы наливаю две-три ложки растительного масла, а потом выливаю в форму хорошо разболтанную смесь из творога, яиц, меда, мытой перебраной гречки, картофельного крахмала, мытого изюма, резаной кураги и молока.
Налитая смесь должна быть не выше двух третей от высоты формы, потому что при готовке гречка впитывает в себя молоко и хорошо разбухает.
Ставлю в холодную духовку на холодный лист (или решетку, когда как), зажигаю максимальный огонь, чтобы смесь побыстрее закипела (забулькала у дна формы, сильнее ни к чему), убавляю огонь до маленького и забываю о запеканке минимум на полчаса.
Когда запеканка вырастет в объеме и станет крепкой и хорошо зарумянится, можно ее доставать, но я обычно не тороплюсь, жду, чтобы она в духовке сама остыла. Пахнет - умопомрачительно!
Ингредиентные соотношения: на 600 г творога кладу 2 (мелких - 3) яйца, гречку - в зависимости от того, какую запеканку планирую - если гречневую с творогом, то побольше, если творожную с гречкой, то намного меньше , крахмал - ну, навскидку, три-четыре столовые ложки, меду ложки две-три, а молока столько, чтобы гречка могла его впитать. Кто кашу варить умеет, не промахнется. В общем, смесь должна быть жидкая, как сметана.

Пробуйте, обязательно должно получиться!

не думайте, что я вас перехваливаю, но как то хочется вас процитировать, не все успевают топ осилить, а все 3 рецепта заслуживают внимания. А вам

[недождётесь]

Аннато – краситель, полученный путем извлечения пигмента аннато из семян аннатового дерева (Bixa orelana L), могут быть использованы для придания яркости окраски сыру, мороженому, кондитерским изделиям и многим другим продуктам и напиткам.

Аннато особенно подходит для окраски сыра, мяса и рыбы, благодаря способности прилипать к протеину, тем самым создавая стойкую окраску.

Цветовые оттенки охватывают широкий спектр – от светло оранжево-желтого до насыщенного оранжево-красного.

Краситель имеет хорошую рН устойчивость, а также устойчивость к тепловому и световому воздействию.

Аннато AT-320-WS (E160b) водорастворимый

Девочки, я в шоке.........помните, кто-то недавно про аннато писал, что его нельзя, что это Е160......
Я тут печенье пеку на РАЗРЕШЕННОЙ Пышке(маргарине), чего-то сегодня решила состав почитать, а там в составе краситель аннато . Вот так, в Эмилии же и разрешают эту Пышку, и рядом же список запрещенных (содержащих глютен) Е. Они что же, сами себе противоречат ???????
Хотя я если честно не совсем уверена, что аннатовое дерево есть источник глютена. Похоже данные про Е с потолка.
Девочки, может 5 декабря кто-нибудь спросит об этом?

[gorenb]

Сообщение от supercat

там вход свободный, для всех желающих?

Да, вход свободный. Сначала обсуждаются социальные вопросы и предлагаются рецепты безглютеновых блюд с дегустацией. Потом все желающие могут приобрести журналы, книжку"Безглютеновая кулинария" и вступить в общество, членский взнос - 300 рублей в год. Преимущества членства: бесплатные on line консультации, недорогие билеты в театр, бесплатные консультации Ревновой М.О. и др.