как засолить красную рыбу?

[Surgeon]

Рыба - 1 кг
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Перец душистый горошком - 3-4 шт.
Гвоздика сушеная - 3 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Приготовление
Все специи растолочь и смешать с солью и сахаром. Разделанную рыбу равномерно натереть специями.
Положить рыбу в эмалированую посуду под гнет и оставить на 12-15 часов в тепле. Далее переставить рыбу в холодильник еще на двое суток.
Нарезать кусочками и сложить в банку, добавив немного растительного масла.

[tetya lena]

Только со специями тщательнее - забьют естественный натуральный аромат. И двое суток минимум,она всё-таки сырая и должна усолеть. Солию сама часто и опасаюсь сырой рыбы. имхо. пробуйте ! Это вкусно! И экономно.

[ponka]

только с коньяком! пробовали с виски - отстой. Чем дешевле бренди, тем вкуснее

[Крестная фея]

Девочки, кто живет рядом с Торжковским рынком, там есть отдел с рыбой и солит ее там продавец, по национальности армянин. Солит со своим набором специй, но вкусно получается, просто необыкновенно. У него вместе с рыбой, которую он при вас засолит, можно немного попросить специй для засолки. Он дает всегда и денег не берет, разве что рубль, потому, как он считает, что специи, это как нож, острая вещь и ее не продавать, а менять надо.

[полина55]

ой,как здорово!

[полина55]

Девочки,спасибо всем! приготовила)) два кэгэ лосося ждут главного поедателя)

[nezabvennaya]

Сообщение от Крестная фея

Девочки, кто живет рядом с Торжковским рынком, там есть отдел с рыбой и солит ее там продавец, по национальности армянин. Солит со своим набором специй, но вкусно получается, просто необыкновенно. У него вместе с рыбой, которую он при вас засолит, можно немного попросить специй для засолки. Он дает всегда и денег не берет, разве что рубль, потому, как он считает, что специи, это как нож, острая вещь и ее не продавать, а менять надо.

Ага, только он еще и глютамат добавляет (ну знаем мы его)...

[ostaptv]

2 ст. ложки соли, 1 ст.ложка сахара, 1 рюмка водки (для лучшего впитывания) и все перемешать. Смазать этой кашицей разделанную рыбу, оставить на 2 часа в тепле, чтоб пропиталась. Затем посыпать паприкой и смазать растительным маслом. Убрать в холодильник и на следующиц день поедать. Очень вкусно. Паприка придает красивый красный цвет, масло не дает обветриваться.

[abbat_le]

вот вам рецепт из магазина Лента,ласося и форель солил тоннами. Раньше использовали морскую соль с мертвого моря,но по каким-то причинам поставки прекратились и мы перешли на обычную поваренную крупную соль в брикетах бумажных. Итак: берем соль,засыпаем в глубокую емкость,добавляем сахар и нарезанный укроп(не мелко не крупно),затем все начинаем руками перетирать до приобретения солью зеленого цвета.Берем другую емкость(продолговатую),на дно равномерно рассыпаем горсть соленой смеси,сверху укладываем филе с кожей без костей кожей вниз,сверху засыпаем смесью(пересолить не боимся т.к. рыба возьмет необходимую соль а остальное останется на поверхности либо уйдет в сок),сверху кладем мясом вниз еще пласт рыбы и сыпим сверху на кожу соленую смесь.Накрываем вафельным полотенцем или салфетками и ставим в холодильник(8-10 часов и рыбу можно есть).При засолке будет выделяться вода,когда будете доставать рыбу промойте ее от лишней соли в образовавшемся рассоле.

[Lutt]

А я без сахара делаю. Зато перца не жалею. свежемолотого. (ну и пусть забивает аромат, мне аромат перца больше нравится). Есть можно уже через 6-8 часов. Всегда так делаю, никто еще не помер