Cheesecake
Сложно, но можно!
Нашла настоящий tutorial с картинками!
Адаптировано мной под наш российский набор продуктов, итак
2 стакана печенюшной крошки (пропустить какие-нибудь сладкие печенья через мясорубку)
1 стакан и 2 столовые ложки сахара (раздельно)
100 гр сливочного масла, размягченного
3 пачки по 200 гр кремового сливочного сыра
3 яйца
1 чайная ложка экстракта ванили
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 стакан очень жирных сливок, 35% - ных
Форма со снимающимся дном, примерно такая -
И кастрюля или поддон с высокими бортами, в которую может поместиться наша форма (будем делать водяную баню)
NB: Очень важно, чтобы кремовый сыр, яйца и сливки не были холодными, а имели комнатную температуру.
Разогрейте духовку до 180 С. Оберните дно формы снаружи двумя слоями пищевой фольги, оставив длинные концы загнутые вверх. Внутри на дно постелите круг пергаментной бумаги.
Смешиваем печенную крошку с двумя столовыми ложками сахара и размягченным сливочным маслом. Выкладываем это в форму, и чем-нибудь вроде банки или кружки разравниваем по дну и стенкам, вот так:
Ставим заготовку с корочкой в кастрюлю/поддон с бортами. И пока отставляем всю эту конструкцию в сторону.
Взбиваем кремовый сыр со сливками как минимум три минуты, добавляем оставшийся стакан сахара и продолжаем взбивать до полного растворения сахарных крупинок.
NB: Начинаем взбивать сыр на средней скорости, а затем, когда масса станет гладкой - на высокой. Непрерывное взбивание сырной массы может занять не менее 10 минут, будьте к этому готовы.
Добавляем сюда яйца по одному. После каждого добавленного яйца взбиваем массу еще пару минут на средней скорости.
После яиц переключаем миксер на высокую скорость и добавляем лимонный сок и экстракт ванили. Масса после этого сгустится и даже станет комковатой. Уменьшаем скорость до низкой и продолжаем взбивать пока крем снова не станет однородным.
Заливаем сырный крем в форму с крошкой:
Помещаем конструкцию из формы и поддона в середину духовки, заливаем поддон горячей водой примерно до половины высоты бортов формы с чизкейком (так, чтобы края наружней фольги не допускали воду к стенкам самой формы):
Запекаем до золотистогй корочки - примерно 40-45 минут,
и до исчезновения сырости сверху.
Выключаем духовку, открываем дверцу, но оставляем пирог внутри чтобы он остыл до тех пор, пока до него можно будет спокойно дотронуться. В течение этого времени сырная масса в пироге будет уплотняться, для этого ей нужна герметичность, поэтому
ничем ее не прокалывайте! Даже чтобы узнать степень пропеченности.
Извлекаем остывший чизкейк из духовки.
Прежде чем вынимать его из формы, нужно дать ему остыть полностью!
Вуаля!
