УКРАШЕНИЕ КВАРТИРЫ - 5. По мотивам прошлогодних топиков

[Щенячий восторг]

А что такое коричневый сахар и где его взять?

[Olga_and_ko]

Сообщение от dagny4ko

С гвоздикой тоже в этом плане проблемы. Кто как гвоздику измельчает?

в прошлом году пыталась блэндером измельчать
в принципе что-то получается, но не очень

в этом году купила ступку в Икее, посадила мужа перед телевизором и он классно все измельчил )))

в моих пряниках корица, гвоздика и имбирь, кардамона нет
наверное, специи могут быть почти любыми, главное - пряными

[Olga_and_ko]

Сообщение от Щенячий восторг

А что такое коричневый сахар и где его взять?

это тростниковый сахар. Продается повсеместно

[Olga_and_ko]

Сообщение от tytta

Девушки,поделитесь рецептом пряничков. Тоже хочу такую красоту.

воот, ссылка заработала
http://blogs.********/mail/loravo/19B04ABC27A988AF.html
копируйте себе скорее

скопирую сюда, на всякий, вдруг опять ссылка не будет работать

• 2/3 стакана кукурузного сиропа. Можно заменить жидким медом.
• 1 + 3/4 стакана сахара (Ред. 2010: белого, коричневого, или комбинации обоих. Чем больше коричневого сахара, содержащего патоку /molasses/, тем богаче вкус печенья. Можно так же использовать белый сахар + 1-2 ложки патоки)
• 1 + 1/2 стакана сливочного масла (250г)
• 5,5 стаканов (чашек 240 мл) муки
• 3 яйца
• Сода:
  для домика лучше не класть вообще, без нее детальки при выпечке полностью сохраняют форму
  для рассыпчатого печенья - 3 ч.л., но нужно помнить, что такое печенье сильно расплывается и увеличивается при выпечке.
  я последнее время в печенье кладу 1 ч.л., так оно и грызется нормально, и форму при выпечке не сильно меняет, что удобно для украшения.
  
• 2 чайн. ложки корицы
• 2 чайн. ложки гвоздики
• 2 чайн. ложки молотого имбиря
• (Ред. 2010: Можете еще бросить по щепотке муската и кардамона

Сироп со специями нагреть до кипения и добавить масло. Взбить яйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом. Добавить соду и постепенно, сыпя через сито, вмешивать муку.

Дать тесту полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше сутки. Тесто вынуть из холодильника за 1-2 часа до раскатывания, так с ним легче работать.

Раскатывать тесто в пласт 2-3 мм, вырезать печенье и выпекать при 190 С (375 F) 7-12 минут (в зависимости от толщины).

Пользуйтесь при раскатке морозилкой. Раскатывать удобно прямо на противне, для печенья лучше потоньше. Раскатали, подморозили пару минут, вырезали, обрезки с противня сняли (само печенье или детальки домика не сдвигать что б не нарушить формы), и можно либо сразу выпекать, либо еще подморозить, что б тесто в духовке лучше сохраняло форму.

Детальки для домика раскатывать из теста без добавления соды, 4-5 мм толщиной, понизить температуру выпечки до 175C и выпекать чуть дольше. Перед отправкой в духовку противень с заготовками сунуть в морозилку минут на пять. Так детальки будут четче и прочнее.

Айсинг (белковая глазурь)

Белки смешать с порошком винного камня (cream of tartar), и, постепенно добавляя просеянную (!) сах. пудру, взбить до такого густого состояния, чтобы если поверхность "порезать" ножом, края пореза на пару секунд "показали" ровный разрез. На каждый белок неполная чайная ложка без горки винного камня.
Взбивать лучше не венчиком, а насадкой, которая меньше всего насыщает массу кислородом, айсинг не должен быть воздушным, просто хорошо вымешанным (минут 10), иначе он будет ломким.

Сахарную пудру лучше просеять, особенно если планируете украшать из корнетика с узкой насадкой (крупинки сахара могут забивать насадку).

Если нет винного камня, заменить его можно лимонной кислотой или соком лимона.

Лимонной кислоты: щепотку на 1 белок.
Лимонного сока: 1 ч.ложка на 1 белок.

Примерные пропорции:

• 2 белка
• 2ч. ложки сока лимона / или 2 неполные ч.ложки без горки cream of tartar/ или 2 щепотки лимонной кислоты
• 3 стак (по весу 330г) просеянной сахарной пудры

Начинайте с этих пропорций, и добавляйте пудры до тех пор, пока при разрезании поверхности айсинга ножом след от него не будет задерживаться на пару секунд. Т.е. он должен быть очень густой, НАМНОГО гуще сметаны или сгущеного молока. Таким густым, чтобы ложка практически стояла в нем.

Имейте в виду, что поверхность айсинга начинает мгновенно сохнуть, поэтому его все время нужно держать в закрытом контейнере или с пищ. пленкой на поверхности. Можно хранить в холодильнике недели две.

добавлю от себя: делала в прошлом году с 3 ч.л. соды, в этом - с одной. И так и так вкусно, только с 1 ч.л. быстрее пропекаются и нужно следить чтобы не подгорели. Раскатывать 2-3 мм - это слишком тонко, на мой взгляд. Лучше чуть потолще.
Раскатывала сразу на бумаге для выпечке, в морозилку не пихала ничего - и так не течет.
Мед можно взять любой - на паровой бане и густой станет жидким
Айсинг таки взбивала венчиком, блендером не получилось

[Марина888]

Сообщение от Olga_and_ko

в прошлом году пыталась блэндером измельчать
в принципе что-то получается, но не очень

в этом году купила ступку в Икее, посадила мужа перед телевизором и он классно все измельчил )))

в моих пряниках корица, гвоздика и имбирь, кардамона нет
наверное, специи могут быть почти любыми, главное - пряными

я тоже пыталась блендером измельчить, в итоге раза три потом чашу в посудомойке мыла, чтобы запах гвоздики отбить я думаю, что для измельчения отлично подойдет мельница для перца, но у меня ее нет

[dagny4ko]

Сообщение от Марина888

я тоже пыталась блендером измельчить, в итоге раза три потом чашу в посудомойке мыла, чтобы запах гвоздики отбить я думаю, что для измельчения отлично подойдет мельница для перца, но у меня ее нет

Мельницей у меня гвоздика измельчилась, но с трудом и не очень мелко и ровно, частично в порошок, частично были крупненькие кусочки. А кардамон в мельничку вообще не пролез, весь целый остался.

Так что у меня в пряниках - имбирь, корица, гвоздика кое-как помолотая и мускатный орех (он на терке хорошо трется, да и молотый купить не проблема)

[Olga_and_ko]

да-да, блендером тоже мелется не ахти, я просеивала потом

[Kru]

в кофемолку заталкиваю все пряности-потом сразу вымыть

[Pani_K]

Санки прекрасны! Мы в этом году делаем сундучки и шкатулки с печеньками-денежками - из теста, приведенного выше.

Пряности добавляла прямо молотые (и гвоздику, и кардамон) - продаются на рыночках в отделах специй, по пакетикам расфасованы, очень удобно

Хотела спросить - а где вы покупаете такую пленку?

[Assassin]

Спасибо всем за ответы
Буду искать)