Из спортивного интереса (есть и хлебопечка и духовка) поставлен эксперимент по получению булочки в мультиварке.
Отправная точка - рецепт самого простого пшеничного хлеба, который на ура получается в хлебопечке. Задача - повторить в мульте.
Ингридиенты:
- Мука пшеничная 380г.
- Вода 260мл.
- Дрожжи сухие 5г.
- Масло сливочное 30г.
- Соль 1.5ч.л.
- Сахар 1.5 ст.л.
Мука просеивается. Все составляющие комнатной температуры.
Разводим всю воду, 100г муки, дрожжи, сахар, оставляем примерно на 30 минут. Типа опара.
В муку засыпаем соль, масло, опару, взбиваем миксером, вытаскиваем на стол и вываливаем колобок - добавляем муки пока не получится мячик. Больше ассоциаций со словом "сиська". Кидаем в кастрюлю мульти, час настойки. Здесь было в духовке около 30-40 градусов. Можно в мульте на подогреве.
Через час после подъема режим выпечка 50 минут. Вытаскиваем однобокий хлеб, переворачиваем, еще 25 минут выпечки. Вес полученной буханки 730 грамм.
Ощущение, что тесто "лохматое". Больше рассыпчатости, чем нежности. Под бутерброд сойдет, кушать как самостоятельный продукт - на любителя. Тяжеловатое тесто, ощущение недоделанности, комковатости, сырости. Приятного запаха батона нет. Съел, простите, как перепихнулся...
Лезем в интернет, читаем рецепты "воздушных" и "тягучих" пышных батонов. Осознаем, что не хватает элестичности тесту и равномерности подъема (пузырения). Т.е. спешка в этот раз подвела.
Работа над ошибками.
Уменьшаем количество ингридиентов на треть, неравномерно, интуитивно. Мотив - хотим дать подняться повыше, чтобы объема мульти хватило.
- Мука пшеничная 250г.
- Вода 180мл.
- Дрожжи сухие 5г (полпачки что осталось с прошлого раза).
- Масло сливочное 15г (меньше сознательно).
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ст.л.
Далее не допускаем ошибок.
1. Опара - 100 мл воды, 50 г муки, сахар весь, дрожжей половина. Размешать, в тепло на 30 минут.
2. Не даем дрожжам захватить все тесто, хотим получить тягучку. 100 мл воды, 100 г муки разводим до однородности, ставим в тепло рядом с опарой.
3. Востатки муки кладем кусочек масла и ставим в то же тепло рядом с опарой и замесом. Пусть выравнивается температура.
4. После 30 минут в муку с маслом заливаем опару и "липучку" из теста. Мешаем миксером на МЕДЛЕННОЙ скорости.
5. После получения однородной массы досыпаем дрожжи и сахар. Опять медленно вымешиваем в однородность.
6. И только теперь добавляем соль. Опять медленное размешивание.
7. В тепло около 30 градусов, что в духовке осталось, ставим емкость с тестом, на 1 час.
8. Поднявшееся тесто обминаем для выпуска газов - видим, что внутри оно дыыыырчатое и тянется. Запах от него уже правильный.
9. Вываливаем на стол с мукой, отшлепываем колобок. Для пробы решено делать не тугую сиську, а чуть понежнее (дальше видно - зря, таки надо поплотнее).
10. В кастрюлю мульти и в то же тепло на полтора часа.
11. Выпечка 45 минут. Переворот, выпечка 20 минут.
Вес буханки 460 грамм.
Чуть-чуть при выпечке опала крышка. Да, это либо маловато дрожжей, либо многовато воды. Пока грешу на нежность колобка. Надо было плотнее.
Режем, пробуем. Чувствуется воздушность теста. Еще не идеал, дырки не как у француза, но легкость есть. Аромат батона с хрустящей корочкой. Кушается голышом без превращения в бутерброд. Но по ощущениям еще не дотягивает до хлебопечки (плотноватое тесто), хотя нежная тягучесть получше - ну это субъективные предпочтения (вздохи по белковому хлебушку из детства). Но прогресс есть. Второй однозначно вкуснее, его рецепт как отправная точка для очередной работы над ошибками.
Итак, фото. Слева первый, справа второй. Да, первый снаружи красивее - не опал. Второй чуть опавший. Поработаем с плотностью колобка. Может быть дрожжей поболее. Может быть обминать после первого настоя пораньше, чтобы второй подъем был выше. Может сахарку дрожжам добавить.
На фото этапы: после первой выпечки, после второй выпечки "крышка батона", мякушка.
bulka.jpg
и с витаминами
Наташа
