|
|
02.10.2011, 21:19
|
#5111
|
Наш человек
Регистрация: 15.12.2005
Адрес: Культурный север города
Сообщений: 7 657
|
Цитата:
Сообщение от nezabvennaya
Через неделю разворачиваем, еще раз хорошенько обваливаем в приправе, снова заворачиваем в марлю и вешаем вялиться на неделю в хорошо проветриваемое место.
Я делаю в духовке с открытой дверцей.
|
Спасибо, очень познавательно
А как определить, что мясо уже завялилось? какое оно должно быть?
И сколько по времени оно в духовке должно лежать?
Про форель самопойманную
|
|
Цитировать ·
|
02.10.2011, 21:42
|
#5112
|
Космонавт
Регистрация: 19.02.2008
Адрес: Не пойму что-то...
Сообщений: 20 402
|
Цитата:
Сообщение от Тимошкина
Спасибо, очень познавательно
А как определить, что мясо уже завялилось? какое оно должно быть?
И сколько по времени оно в духовке должно лежать?
Про форель самопойманную
|
Я обычно держу 2-3 дня в духовке, т.е. утром включила, венчером выключила. Пробую. Должна быть небольшая подсохшая корочка, она гарантирует сочность внутри.
__________________
Никогда не делай, не говори и не думай ничего, о чем тебя не просят...
|
|
Цитировать ·
|
02.10.2011, 21:45
|
#5113
|
Хранитель
Регистрация: 03.10.2006
Адрес: Рыбацкое
Сообщений: 11 634
|
Цитата:
Сообщение от nezabvennaya
• свиная вырезка или говяжий лангет
• много красного и черного перца;
• соль (на полкило вырезки у меня ушла треть стакана);
• сахар – пара столовых ложек;
• черный перец горошком и лавровый лист.
Рецепт вяленого мяса:
Сначала нужно приготовить рассол: на полкило мяса примерно литр воды ставим закипать, бросаем в воду соль, сахар по столовой ложке красного и черного перца, перец горошек и лавровый лист. Даем прокипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем. Вымытую вырезку кладем в холодный рассол и даем 5 часов постоять при комнатной температуре, затем на 3 суток убираем в холодильник.
Через 3 суток мясо вынимаем из рассола, ставим под пресс на наклонную плоскость и даем стечь в течение часа. Смешиваем красный и черный перец, мясо со всех сторон хорошенько натираем приправой и обваливаем. Заворачиваем в чистую сухую марлю. Убираем в закрытую емкость в холодильник на неделю.
Через неделю разворачиваем, еще раз хорошенько обваливаем в приправе, снова заворачиваем в марлю и вешаем вялиться на неделю в хорошо проветриваемое место.
Я делаю в духовке с открытой дверцей.
|
во включенной? прошу прощения за тупой вопрос
__________________
Лучший способ передачи мыслей на расстояние - это прицельная стрельба. Все остальное - баловство.
Была Дважды мама
|
|
Цитировать ·
|
02.10.2011, 22:24
|
#5114
|
Космонавт
Регистрация: 19.02.2008
Адрес: Не пойму что-то...
Сообщений: 20 402
|
Цитата:
Сообщение от Мечта Сбывается
во включенной? прошу прощения за тупой вопрос
|
Конечно Градусов 100 выставляю на режиме "прогрев снизу-сверху".
__________________
Никогда не делай, не говори и не думай ничего, о чем тебя не просят...
|
|
Цитировать ·
|
03.10.2011, 00:24
|
#5115
|
Частый гость
Регистрация: 22.09.2011
Адрес: пр.Ветеранов
Сообщений: 52
|
Цитата:
Сообщение от nezabvennaya
Конечно Градусов 100 выставляю на режиме "прогрев снизу-сверху".
|
Боюсь свекровь не оценит 2 дня с духовкой
а так нравится мяско вяленное
|
|
Цитировать ·
|
03.10.2011, 14:21
|
#5116
|
Элита
Регистрация: 19.10.2006
Сообщений: 1 980
|
Несколько дней подряд делаю вот такую вкуснятину Папарделле из кабачков
1 Кабачок
2-3 помидора
1 гол. лука
Соль
Сахар(если помидоры кисловаты)
Хмели-сунели(обязательно, без них не будет этого вкуса и запаха)
Орегано(желательно)
Перчик черный
Майонез
Зелень
Приготовление:
Нарезаем кабачок овощечисткой на длинненькие полосочки. Режем лук полукольцами.
Обжариваем лук...
Пока он обжаривается, режем помидорки. Когда лук стал золотистым добавляем к нему кабачки, солим, чтоб выделился сок, и тушим, чтоб по объему они уменьшились в 2 раза.
Добавляем томаты, тушим до их готовности, при необходимости присахарив. Добавляем зелень
Добавляем все приправки.
Кладем ложечку майонеза, перемешиваем, выключаем.)
Серверуем и подаем. Хороши и в холодном и в горячем виде
Действительно очень очено вкусно
|
|
Цитировать ·
|
03.10.2011, 14:26
|
#5117
|
Элита
Регистрация: 19.10.2006
Сообщений: 1 980
|
По поводу балыка из куриной грудки - рецепт меня очень заинтересовал. Сделала,сегодня попробовала бутербродик - вкусно, но меня чисто психологически напрягает то, что это сырое мясо. Думаю подержу в холодильнике подольше,а потом еще подвялю в духовке. Вот здесь кстати есть много отзывов от тех кто делал. Как я поняла соль (достаточно много) и алкоголь - являются и консервантами и убивают всякую бяку (если есть)
Ведь едим же мы шпик,рыбку соленую и слабосоленую - и все это продукты без термической обработки
|
|
Цитировать ·
|
04.10.2011, 11:44
|
#5118
|
Элита
Регистрация: 01.08.2005
Сообщений: 1 886
|
Нас сегодня на работе угощали грудкой по-обсуждаемому рецепту. На мой взгляд соленовато, так что есть можно и сырое не боясь!
|
|
Цитировать ·
|
04.10.2011, 16:03
|
#5119
|
Участник
Регистрация: 04.06.2010
Сообщений: 142
|
Цитата:
Сообщение от ElenaA
у кого бы узнать поточнее можно ли такую курочку есть без последствий...
|
Ну вот я жива еще
Знакомая семья сделала - понравилось. Собираются еще.
Я так поняла, что в холоде плюс еще и соль - сальмонела не размножается.
Но я не настаиваю
Кстати, про говядину - попробую-ка с ней. Я из нее карпаччо делаю часто, действительно, безопасно.
PS Хорошая идея - про подвялить в духовке. Надо попробовать, спасибо.
|
|
Цитировать ·
|
04.10.2011, 17:13
|
#5120
|
Мега-элита
Регистрация: 24.06.2010
Адрес: Самый край ЛО
Сообщений: 3 706
|
по-моему,1/4 стакана коньяка + еще портвейн не самый дешевый на одну куриную грудку..... Как-то не очень бюджетно
|
|
Цитировать ·
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|