помогите засолить грибы

[veda]

храню с " травками")

[занозочка]

Девочки, узнала такой способ консервирования соленых грибов, чтобы избежать их заплесневения : когда грибы, засоленные в ведре дадут жидкость, переложить их в банки, добавить немного уксуса, простерилизовать и закатать. Только не сказано, сколько времени их выдерживать в этой жидкости до стерилизования, и сколько надо уксуса . Никто так не делал?

[Аленка + мама]

Девочки помогите, засолила опята горячим способом. Простояли пять дней вместо трех, сверху на рассоле появилась плесень я ее убрала и с перепугу вылила весь рассол. Попробовала грибы, а они недосоленные. Что теперь делать, как их спасать. Грибочки жалко. Солю грибы первый раз

[~Elena~]

Я бы сделала соляной раствор и залила им грибы, чтобы досолились. Я так никогда не делала, но сделала бы, чтобы спасти грибы .... выкидывать правда жалко ....

[мамаАля]

Сообщение от ~Elena~

Я бы сделала соляной раствор и залила им грибы, чтобы досолились. Я так никогда не делала, но сделала бы, чтобы спасти грибы .... выкидывать правда жалко ....

Так и надо сделать! Залейте крепким соляным раствором, положите груз и всё будет в порядке.
Кстати, плесень будет появляться все равно, не бойтесь этого, просто нужно её периодически убирать и промывать тряпочку, и следить чтобы поверх грибов всегда был рассол.

[Лёна]

А у меня такой вопрос, я солила гарькушки всегда холодным засолом, три дня вымачивала, раз в день меняла воду, потом промывала и засаливала, но сразу в холод не ставила после засолки, а недельку держала в более-менее прохладном месте. Все было ок. А в этом году муж три дня вымачивал. потом сливал воду раз в день и не промывая, наливал новой воды. На третий деь я засолила и сразу поставила в холод. Так они теперь какие-то странные, рассол совсем прозрачный, прямо как будто они не соляться, а просто в воде стоят... Если кто понял, в чем моя проблема, помогите пожалуйста! Может еще не поздно исправить? Может их в тепло поставить на некоторое время? Может горечь не вся вышла? А что тогда будет?

[Ольгутка]

Есть ли особенности засолки именно губчатых грибов - подосиновиков, подберезовиков?
Раньше солила только пластинчатые... А губчатые так же?
Как-то угощали солеными хорошими грибами, так грибочки там слегка плавали в рассоле. Это так и должно быть? Губчатые грибы хорошо выделяют сок при засолке?


Листаю другие темы. Наткнулась на вот это сообщение:

Сообщение от Zuzelka

Хороший наборчик
Я бы исходя из реальности сварила сыроежки с белыми - от них отвар светлый получается. Поварить минут 5 -10. Отдельно сварить остальное, тоже минут 5. Пену всю снять. Отвар от черных грибов вылить, от белых оставить.
Дальше сложить грибы вперемешку слоями в кастрюлю или еще куда, посыпая солью + добавить укропа старого, чеснока, лист смородины (в общем как в огурцы соленые). залить отваром светлым, чтобы закрывало грибы. Дальше под груз и в холод.

Т.е. грибы все же заливают отваром при засолке?


И еще вопрос.
Прочитав способы засолки губчатых-трубчатых грибов, везде вижу - отварите и промойте. Если мы только отварили, дали воде стечь и так они остыли, т.е. не промывали мы, то надо ли промывать сейчас или достаточно просто аккуратно разобрать и так прослаивать солью?

[АФРА]

Девочки, помогите советом:
вчера в ночи засолила солонухи, утром обнаружила что рассола не достаточно - не покрывает грибочки, либо вес гнёта маловат - но добить его нечем к сожалению
через какое время возможно понять что нужно добавить воды? если 12 часов уже прошло, а рассол так и не покрыл грибы, добавлять уже можно? Вода обычная, мы ж её не солим?

[Тимошкина]

Сообщение от Ольгутка

Есть ли особенности засолки именно губчатых грибов - подосиновиков, подберезовиков?

Вот, меня тоже этот вопрос интересует

Сообщение от Ольгутка

И еще вопрос.
Прочитав способы засолки губчатых-трубчатых грибов, везде вижу - отварите и промойте. Если мы только отварили, дали воде стечь и так они остыли, т.е. не промывали мы, то надо ли промывать сейчас или достаточно просто аккуратно разобрать и так прослаивать солью?

Я хочу засолить, тоже отварила их, воду слила, но не промывала.
Может надо промывать, чтобы они не были очень уж скользкими потом?

[Кроссандра]

Сообщение от АФРА

Девочки, помогите советом:
вчера в ночи засолила солонухи, утром обнаружила что рассола не достаточно - не покрывает грибочки, либо вес гнёта маловат - но добить его нечем к сожалению
через какое время возможно понять что нужно добавить воды? если 12 часов уже прошло, а рассол так и не покрыл грибы, добавлять уже можно? Вода обычная, мы ж её не солим?

Надо было рассол оставить, разведите рассол воду с солью, пропорций не знаю.