Давайте делиться безглютеновыми рецептами

[Nitka]

Сообщение от надюшик

а может кто нибудь подскажет идеи приготовления блюд из гречки,а то помимо того что у ребёночка безглютеновая диета,так ещё и аллергия на рис и кукурузу!

кошмар какой... нам хоть их можно..
сочувствую

[надюшик]

Сообщение от Nitka

кошмар какой... нам хоть их можно..
сочувствую

Ну да и ещё на всё молочное у нас аллергия,поэтому сидим вообще на строжайшей диете и всё таки хочется хоть как-то разнообразить меню.

[Nitka]

Девочки, а не подскажите - вот при нормальном питании в соусы для густоты муку пшеничную добавляют, а при безглютеновом питании можно что нить придумать, что бы соус вкусный и густой сделать???

[perepetya]

Сообщение от Nitka

Девочки, а не подскажите - вот при нормальном питании в соусы для густоты муку пшеничную добавляют, а при безглютеновом питании можно что нить придумать, что бы соус вкусный и густой сделать???

я добавляю крахмал всюду.

[perepetya]

Сообщение от Nitka

Спасибки огромное!!
вчера попробовала сделать. Обваляла в кукурузной муке - получилось оч вкусно - дети были довольны. А то замучила их уже - пюре, картошка вареная, картошка жареная.. иногда макароны иногда греча или рис - хотелось как то разнообразить обычные продукты
А вот еще скажите - в шарлотке можно чем нить заменить муку? наверно рисовой?

я обваливаю в смеси крахмал, кунжут.

шарлотку делаю либо из рисовой муки, либо из муки bread mix. ровно по тому же рецепту, что и обычная. моему мужу такая шарлотка нравится даже больше, чем из пшеничной.

[pmar]

Сообщение от надюшик

а может кто нибудь подскажет идеи приготовления блюд из гречки,а то помимо того что у ребёночка безглютеновая диета,так ещё и аллергия на рис и кукурузу!

делала блины из гречневой муки,добавляла в нее немного картофельного крахмала.
а так по принципу обычных блинов:
два яйца, 4 ч.л. саха по пол ч.л соды, соли и ванильн. сахара, 4 ст. ложки растит масла. это размешать
добавить две стол ложки муки
размешать
120 мл теплого молока
резмешать
добавить две стол ложки муки
размешать
120 мл теплого молока
резмешать
при необходимости разбавить молоком. дать постоять минут 15 хотя бы и печь.

делала как-то запеканку из гречки, но у нас не пошла. дочь консервативна.

[pmar]

Сообщение от Nitka

Девочки, а не подскажите - вот при нормальном питании в соусы для густоты муку пшеничную добавляют, а при безглютеновом питании можно что нить придумать, что бы соус вкусный и густой сделать???

да, картоф. или рисовый крахмал, с ними даже вкуснее получается

[PartizanKa]

Вопрос к старожилам топика. Реально ли в хлебопечке сделать хлеб из безглютеновой муки и воды? Без молочных продуктов и яиц!!!
Штудировала этот и другие топики про безглютеновую диету, но большая часть рецептов предполагает использование яиц или молочных продуктов. Нам сейчас аллерголог запретил все.
Пыталась в духовке испечь хлеб по этим рецептам:

Быстрый белый хлеб из гречневой муки
Взбить 200 гр гречневой муки, 50 гр молотого миндаля, 1 ч л быстрых сухих дрожжей, 1 ч л сахарной пудры, 1 ч л соли и 250 мл теплой воды, чтобы получилось тесто. Затем добавить 1 ст л оливкового масла. Перелить в форму для микроволновки вместимостью 1 л или в овальный контейнер для мороженого, поставить в микроволновку и оставить подниматься на 25 мин. Затем готовить при 850W в течение 8 мин; выключить и оставить на 5 мин. Переложить на решетку, посыпать мукой и запечь в разогретой духовке при 220 гр С в течение 5 мин.

Миндаль не клала, дальше пыталась действовать строго по рецепту. Результат: В микроволновке тесто не поднялось совсем, и не особо пропеклось – перекладывать из формы пришлось ложкой. Слепила из получившейся массы круглую булочку и пекла в духовке на решетке с тефлоновой бумагой 10 минут. Хлеб не запекся. Намазала сверху растительным маслом и оставила печься на 20 минут. Корочка подсохла, середина осталась плотной и разваливающейся. Продукт больше похож на очень густую гречневую кашу из детского питания, чем на хлеб. Можно его условно назвать запеканкой.

Хлеб безмолочный
Для опары растворить дрожжи в 100 мл воды, добавить сахар (если можно) и часть просеянной безглютеновой муки. Всыпать в опару оставшуюся муку, соль, долить оставшуюся воду и замесить тесто вручную или миксером до получения однородной массы, добавив в конце замеса масло. Форму для выпечки смазать маслом, наполнить до половины тестом и поставить в теплое место на 40 минут для расстойки. Перед выпечкой поверхность теста смочить водой. Выпекать при 200—240 °С около 40 минут.
Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи прес¬сованные — 20 г, вода — 320 мл, сахар — 16 г, масло расти¬тельное — 25 г, соль — 1г.
Выход: 650 г. На 100 г продукта: Б — 6,2 г, Ж — 4,3-г, У — 32,0 г, калорийность — 182,0 ккал.

В качестве безглютеновой муки взяла смесь рисовой и кукурузной 1:1, дальше делала все четко по инструкции. Дрожжи брала «Королевские», половину упаковки. Они сработали, тесто пыталось подняться, но не слишком в этом преуспело. Получившийся продукт тоже был больше похож на запеканку, но уже хотя бы пористую, и с привкусом дрожжей.

Знаю, что есть хлебопечки с режимом безглютеновой выпечки. Реально в них испечь хлеб по подобным рецептам? Или без яиц и молочки нечего не получится, и смысла покупать агрегат нет?

[надюшик]

Partizanka Могу поделиться рецептом хлеба в хлебопечке т.к сама его всегда пеку своему детёнку.

Делаю из безглютеновой смеси(я беру гречневую)
Вода 2 ст.
Мука т.е смесь 2 ст.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1,5 ч.л
Дрожжи 1 ч.л.
Раст. масло 1 ст.л.
Иногда приходится добавить чуть-чуть водички,когда хлебо печь делает замес теста я смотрю его консистенцию(тесто не должно быть слишком густым и слишком жидким)
Хлебушек получается замечательный!!!

[PartizanKa]

Сообщение от надюшик

Partizanka Могу поделиться рецептом хлеба в хлебопечке т.к сама его всегда пеку своему детёнку.

Делаю из безглютеновой смеси(я беру гречневую)
Вода 2 ст.
Мука т.е смесь 2 ст.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1,5 ч.л
Дрожжи 1 ч.л.
Раст. масло 1 ст.л.
Иногда приходится добавить чуть-чуть водички,когда хлебо печь делает замес теста я смотрю его консистенцию(тесто не должно быть слишком густым и слишком жидким)
Хлебушек получается замечательный!!!

Спасибо большой за ответ!!!
Сейчас я Вас замучаю уточняющими вопросами.
Какая у Вас хлебопечка?
Где покупете безглютеновую смесь? Я пока только в ОКее нашла просто гречневую, кукурузную и рисовую муку.
Какие дрожжи используете?