1. В стеклянную посуду просеять полстакана муки и налить полстакана воды. Хорошо смешать, накрыть тканевой салфеткой и оставить в тепле (у меня стояло в кухонном шкафу, чтобы дети не достали). Ежедневно (3 дня) перемешивать.
2. В течение необходимых для формирования закваски трех дней на ее поверхности появится пена или пузырьки, запах должен измениться с запаха "мокрой муки" на дрожжевой или кисломолочный, но не гнилостный.
3. По истечении трех дней поставьте емкость с закваской в холодильник. Там она будет у Вас храниться какое Вам угодно время.
4. Из холодильника закваску достаете, подкармливаете раз в неделю (1/2 ст муки и 1/2 ст воды). И убираете обратно.
5. Собственно сам процесс:
- берете 1/4 ст закваски
- добавляете 1 ст воды (теплее комнатной температуры, но не слишком горячей, не кипяток)
- смешиваете деревянной ложкой
- добавляете около
3 ст муки 1 стакан ржаной либо 1 стакан пшеничной муки либо их смесь = с
мотрите сами, должа быть консистенция густой закваски 
(как на оладьи)
- оставляете на 2 часа постоять. тесто совсем чуток в размере прибавит
- далее солите по вкусу, добавляете травы, пророщенные зерна, клетчатку или отруби (если любите)
- и добавляете 1-2 ст.л. закваски! и еще муки, чтобы пшеничное тесто получилось жидковатым (консистенция такая, что руками не вымесить т.к. жидковато для этого), а ржаное - тяжелым, плотным, и далее ржаное тесто вымешиваете руками, подсыпая на стол муку и отруби (если делаете с отрубями)
- хорошо смешиваете
- перекладываете тесто в
смазанную и присыпанную отрубями форму, в которой будете выпекать
- оставляете в тепле на 4-6 часов
я делаю так: чуток духовку нагреваю, чтобы оч теплый воздух там был, ВЫключаю ее и ставлю форму с тестом на 4-6 часов
далее. Вы увидите, что тесто раза в 2,5-3 увеличилось в объеме (это зависит от того, насколько сильная закваска у Вас. оно может и не так сильно подниматься - ржаное и вовсе поднимется "условно")
поставьте на дно духовки кастрюльку с кипятком, включите печь и засеките 35-40 минут от того момента, когда она нагрелась до 200 градусов
не забывайте периодически приоткрывать духовку и сбрызгивать хлеб водой из пульверизатора - чтобы корка не высохла - особенно это касается ржаного :ded:
по окончании выпечки хлеб из формы не выкладывайте, оставьте в форме до полного остывания
хлеб оооочень вкусный получается. БЕЗ дрожжей и соды. С теми добавками, которые Вам нравятся.
если Вам покажется очень замороченно - распечатайте, возьмите с собой на кухню листок, и попробуйте делать всё по нему - там вообще нет никаких забот, чесслово.
Я пеку в обычной формочке в электрической духовке. Сама добавляю прованские травы, много пророщенных зерен, клетчатку и отруби.
в ночи Вам в ЛС напишу
