Рецепты из Америки

[annabeatles]

Люблю эту страну, в свое время прожила там довольно долго.
Американцы - нация практически не готовящая, но уж если возьмутся - то будет вкусно. Редко, но метко.
Здесь я хочу собрать характерные американские блюда, которых в нашей стране практически нигде не попробуешь. Все, кто хочет пополнить мою коллекцию - WELCOME!

Итак, начну с самого что ни на есть американского дессерта - Brownies.


100 гр горького шоколада, поломанного на кусочки
125 гр сливочного масла
4 яйца
300 гр сахарного песка (лучше коричневого)
100 гр муки
соль на кончике ножа
125 гр очищенных грецких орехов (лучше именно грецких)
сахарная пудра для посыпки

Нагреть духовку до 180 С. Неглубокую форму для выпечки, лучше прямоугольную, смазать сливочным маслом, а на дно положить кусок бумаги для выпечки.
Масло + шоколад растопить на водяной бане.
Смешать сахар, яйца, соль и муку, добавить шоколадную массу, всыпать орехи и размешать.
Выложить смесь ровным слоем в форму, выпекать около 20 минут, так чтобы сверху уже появилась корочка, а внутри было чуть сыровато (это делают специально, в этом самый смак!).
Остудить, нарезать на квадраты, сверху посыпать сахарной пудрой

[annabeatles]

Potato Au Gratin



4 -6 крупных картофелин, почищенных и нарезанных кружочками толщиной около 5 мм
соль, перец
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки муки
2 стакана молока
1 1/2 стакана тертого сыра (лучше Чеддер)

Разогрейте духовку до 200 С. Смажьте маслом форму для запекания.
Положите слой картофеля, несколько кусочков размягченного масла, посыпьте тертым сыром. Снова слой картофеля - масло - тертый сыр. Верхний слой - только картофель. Залить всё соусом, запекать в духовке 90 минут или до образования сверху зажаристой корочки.

Соус: растопите на огне сливочное масло, вмешайте соль и муку, добавьте молоко. Постоянно помешивайте, на медленном огне, пока соус не начнет густеть. Добавьте сыр и продолжайте до полного растворения.

[annabeatles]

Stuffed Mushrooms




24 целых гриба (шампиньона)
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка давленого чеснока
200 грамм кремового сыра (можно Виола, но я делаю с Филадельфией, это еще лучше)
1/4 стакана тертого Пармезана
соль, перец (если есть - кайенский)
2 столовые ложки сухого лукового порошка (необязательно).

Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте противень.
Выньте ножки из грибов, пропустите их через мясорубку или подавите чеснокодавилкой. Туда же надавите чеснока, и поставьте все на огонь с ложкой растительного масла. Обжаривайте, пока не испарится вся влага (около 5-7 минут), помешивая. Затем вмешайте кремовый сыр, тертый пармезан, соль-перец, луковый порошок. На маленьком огне продолжайте все перемешивать, пока сыр не растает, а масса не станет густой и практически однородной.
Собственно, ею начиняем шляпки, укладываем их на противень и запекаем примерно 20 минут, или пока под шляпками не начнет образовываться влага.
Подавать сразу, горячими!

[annabeatles]

Warm Potato Salad



6 средних картофелин
3/4 стакана мелко порезаных маринованых огурчиков
2 столовые ложки измельченного лука
3/4 стакана измельченных листьев сельдерея
2 столовые ложки измельченной маринованой паприки
соль
6 яиц, свареных вкрутую
петрушка
сухая паприка

Сварите картофель в кожуре, очистите, порежьте кубиками. Добавьте маринованые огурчики, лук, сельдерей, маринованую паприку, соль по вкусу. Все перемешать. Заправить специальной заправкой.

Заправка:
3/4 стакана майонеза
1 1/2 столовые ложки горчицы
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка маринада из-под огурчиков.
Смешать.

После заправки салата, добавить в него 5 вареных измельченных яиц, снова перемешать и убрать в холодильник как минимум на несколько часов (лучше на ночь).
Перед подачей украсить ломтиками оставшегося яйца, посыпанного паприкой, петрушкой.

[Ksiu]

Хорошие рецепты, но сразу возникают вопросы:
1. Для фаршированных шампиньонов в оригинальном рецепте идут обычные белые гриби или протобело (коричневатые, вызревшие большие шампиньоны, имеющие другой вкус)
2. Для картофельного гратена, или, если по русски, картофельной запеканке (кстати, это не американский рецепт, а французкий), в предполагаете обычный картофель или сладкий, который в россии почти не достать?
3. В теплый картофельный салат идет измельченный сельдерей, какой вид сельдерея вы предполагаете? Корневой, черешковый или же листья?

[annabeatles]

Banana Muffins



2 стакана муки
1 стакан сахара (лучше коричневого)
1 чайная ложка пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки молотой корицы
2 яйца
1 сиакан сметаны
1/4 стакана сливочного масла или маргарина (размягченного)
2 банана (размятых)

Глазурь:
1/4 стакана сахара
3 столовые ложки муки
1/4 чайной ложки измельченной корицы
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
1/4 стакана жареного измельченного миндаля

Разогрейте духовку до 200 С. Смешайте муку, сахар, пекарский порошок, соль, соду и корицу.
Отдельно взбейте яйца со сметаной, маслом и бананами. Вмешайте сюда микс из сухих ингредиентов.
Заполните тестом смазанные маслом формыочки для маффинов (или бумажные стаканчики) на три четверти.

Для приготовления глазури соедините сахар, муку и корицу, вмешайте кусочки сливочного масла и орехи.
Распределите на маффинах сверху, запекайте 20-25 минут.

[annabeatles]

Сообщение от Ksiu

Хорошие рецепты, но сразу возникают вопросы:
1. Для фаршированных шампиньонов в оригинальном рецепте идут обычные белые гриби или протобело (коричневатые, вызревшие большие шампиньоны, имеющие другой вкус)
2. Для картофельного гратена, или, если по русски, картофельной запеканке (кстати, это не американский рецепт, а французкий), в предполагаете обычный картофель или сладкий, который в россии почти не достать?
3. В теплый картофельный салат идет измельченный сельдерей, какой вид сельдерея вы предполагаете? Корневой, черешковый или же листья?

1. Фарширую обычные белые шампиньоны.
2. Поскольку по большому счету и нации-то такой нет, как американская (как мы все знаем это выходцы в основном из европы), то неудивительно, что рецепт картофеля Au Gratin пришел туда из Франции. Но пробовала я это блюдо исключительно в Штатах, более того, оно там повсеместно распространено - как в готовом виде в гипермаркетах, так и в коробочном варианте (полуфабрикаты) из сушеных долек картошки и пакета с соусом. Поэтому данный рецепт считаю американским тоже. Используют они самый обычный картофель.
3. Имеется в виду зелень сельдерея, я подправлю в рецепте, спасибо

[Red Bilberry]

Ой, Анна, какой хороший топик - спасибо вам!!!! Подпишусь А рецепт клюквенного соуса для индейки не подскажете? И маринад для барбекю

[Ksiu]

1. Фарширую обычные белые шампиньоны.
2. Поскольку по большому счету и нации-то такой нет, как американская (как мы все знаем это выходцы в основном из европы), то неудивительно, что рецепт картофеля Au Gratin пришел туда из Франции. Но пробовала я это блюдо исключительно в Штатах, более того, оно там повсеместно распространено - как в готовом виде в гипермаркетах, так и в коробочном варианте (полуфабрикаты) из сушеных долек картошки и пакета с соусом. Поэтому данный рецепт считаю американским тоже. Используют они самый обычный картофель.
3. Имеется в виду зелень сельдерея, я подправлю в рецепте, спасибо

Очень советую вам при очередном приготовлении такого картофеля добавить немного тертого мускатного ореха. Ну и чтобы совсем по французки было, не маслом прослаивать, а залить сливками или соусом бешамель. Получается намного нежнее, да и сыром можно не посыпать. Корочка (гратен, в переводе с французкого - корочка) в таком варианте и без сыра получится

[annabeatles]

Chocolate Chip Cookies



200 гр несоленого сливочного масла (очень холодного, измельченного кухонным комбайном)
3/4 стакана белого сахара
3/4 стакана коричневого сахара
2 яйца
1 чайная ложка экстракта ванили
3 стакана муки
3/4 чайной ложки соли
1 1/4 чайной ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки соды
12oz good quality semisweet chocolate, chopped
1 cup walnuts, chopped
300 грамм темного шоколада, мелко поломанного
грецкие орехи по желанию

Разогрейте духовку до 200 С. В холодное измельченное масло всыпьте белый и коричневый сахар, добавьте 2 яйца, ванильный экстракт и все смешайте до однородной массы.

Соедините муку, соль, соду и пекарский порошок. Всыпьте в жидкую массу, добавьте шоколадные чипсы и грецкие орехи; вымешайте (тесто должно быть сухим и плотным).
Разделите его на 12 частей, скатайте шарики и раздавите их в блинчики, разместите всё на несмазанном противне. Уберите в холодильник на 20 минут.

Выпекать минут двадцать или пока не покоричневеют края. Перед снятием с противня дайте полностью остыть.
Хранить в незакрытом виде, подавать с холодным молоком, мммм!...