фаршированная курица - чем фаршируем?

[fotograf]

недавно я приготовила вот такую курицу, "фаршированную на тосканский манер"
http://dunduk-culinar.livejournal.com/81157.html
сделала все, как предлагается в рецепте, начинка довольно тяжелая: свинина, масло слив., пармезан.
Ели и в горячем и в холодном виде. И так и так получается жирновато (для меня).
Хотела бы приготовить снова нечто подобное, автор предлагает импровизировать с начинкой. У меня мыслей никаких по этому поводу нет. Хотелось бы, чтобы начинка эта не разваливалась (мне кажется, если там будут просто овощи или фрукты, то так и будет), когда я буду эту курицу нарезать.
Если Вы готовите подобное блюдо, поделитесь своими вариантами начинок.

[lenss79]

Готовила как-то по рецепту:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=60...m-i-ovoshchami
Сложность- отделить мясо от кожи. Но результат стоил этого! В холодном виде тоже вкусно было. И ничего не разваливалось. Попробуйте этот вариант.

[Sakori]

Сообщение от fotograf

недавно я приготовила вот такую курицу, "фаршированную на тосканский манер"
http://dunduk-culinar.livejournal.com/81157.html
сделала все, как предлагается в рецепте, начинка довольно тяжелая: свинина, масло слив., пармезан.
Ели и в горячем и в холодном виде. И так и так получается жирновато (для меня).
Хотела бы приготовить снова нечто подобное, автор предлагает импровизировать с начинкой. У меня мыслей никаких по этому поводу нет. Хотелось бы, чтобы начинка эта не разваливалась (мне кажется, если там будут просто овощи или фрукты, то так и будет), когда я буду эту курицу нарезать.
Если Вы готовите подобное блюдо, поделитесь своими вариантами начинок.

а я фарширую маринованными грибами с зеленью

[Нутика]

Мне нра лимоном, или яблоками.

[fotograf]

Сообщение от Нутика

Мне нра лимоном, или яблоками.

А лимоном это как? там ведь внутри объем приличный. сколько лимонов туда?
Если нарезать ломтиками в холодном виде, яблоки вываливаются или нет?

[Нутика]

Сообщение от fotograf

А лимоном это как? там ведь внутри объем приличный. сколько лимонов туда?
Если нарезать ломтиками в холодном виде, яблоки вываливаются или нет?

Я не вырезала кости в рецепте с лимоном, лимон выбирать лучше толстокорые, у них корка более сладкая. И еще нюанс, лимон нужно опустить в кипяток на несколько минут, потом проколоть в нескольких местах и заоложить в куру. Рецепт от Джеми Оливера.
Да яблоки вываливаются. В принципе, можно для остывания можно залить бульоном как для студня, я так делаю с куриными рулетами (с курагой или грибами), тогда начинка станет "единым целом с оболочкой"

[Филис]

курицу без костей обычно фарширую блинчиками с яблоком
вот неплохая тема по теме , посмотрите здесь - http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=16569

кстати, необязательно разрезать курицу по позвоночнику, когда удаляешь кости - можно обойтись меньшим количеством швов, мастер-класс есть здесь - http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=568033#568033

[влад]

я делаю в казане с кислой капустой,если глаза закрыть,как утка по вкусу

[fotograf]

Сообщение от влад

я делаю в казане с кислой капустой,если глаза закрыть,как утка по вкусу

она тушится в казане?

[влад]

Сообщение от fotograf

она тушится в казане?

либо начиняю кис капустой и в казан,либо режу и слоями и тоже казан