Рецепты из Америки

[Red Bilberry]

Сообщение от Нутика

Автору спасибо! О знаменитой индейки будут рацепты? И салаты....

Салаты тоже было бы интересно.
А вот с индейкой для меня всегда было загадкой - то ли у них духовки такие огромные, то ли у нас продаются индейки перекормленные

[Rynechka]

Про индеечку тоже интересно!!!
Автору, большое спасибо за рецепты!

[ВикаСтар]

Спасибо! Будем пробовать!

[design-da]

А что из себя представляет Яичный салат.? \ иногда всречается в голливудских фильмах \

[mariett]

Испекла черничные маффины, очень вкусно и легко в приготовлении, запишу рецепт в свою книжку. В следуюший раз попробую с вишней, думаю, тоже будет неплохо? Как Вы думаете?

[annabeatles]

Сообщение от mariett

Испекла черничные маффины, очень вкусно и легко в приготовлении, запишу рецепт в свою книжку. В следуюший раз попробую с вишней, думаю, тоже будет неплохо? Как Вы думаете?

Уверена, что с вишней тоже будет чудесно! ))

Сообщение от Postoronnim V.

Ой, здорово!!! А Вы не знаете как называется и как делается такая ОГРОМНАЯ котлета на всех гостей с мясом, орешками и еще чем-то внутри???

эээ... честно говоря, впервые про такое слышу. Пыталась поспрашивать у американских друзей, сошлись во мнении, что это может быть что-то вроде бургера. А где вы с этим блюдом встречались? Может быть оно нетрадиционно для юга, где я жила, а характерно для севера, например..

Сообщение от Red Bilberry

Салаты тоже было бы интересно.
А вот с индейкой для меня всегда было загадкой - то ли у них духовки такие огромные, то ли у нас продаются индейки перекормленные

Духовки у них необычные, скорее это шкафы-гриль, отдельно стоящие и плотнозакрывающиеся. Поэтому индейка там зажаривается как сумасшедшая
Вообще, у американцев существует целая индустрия по производству всевозможных девайсов для приготовления индеек:

уличная жаровня для индейки


классическая жаровня для нее же


целые наборы из нержавейки


термометры для мяса


решетки для опускания в кипящее масло


и много чего еще.

Индейку жарят целиком либо в печи-гриль, либо на улице, на угольном гриле, как шашлык.
Обязательно в присутствии семьи, друзей и одноразовых бумажных тарелок

[annabeatles]

How To Barbecue or Grill A Whole Turkey



1 индейка (выпотрошить и удалить шею, птицу вымыть, удалить остатки перьев, обсушить бумажным полотенцем. Желательно связать ножки)
100 грамм сливочного масла (размягченного, комнатной температуры)
Начинка для фаршировки индейки (любая, которая вам нравится)
3-4 ломтика бекона
Сок для поливки (рецепт ниже)

Разогреваем гриль или жаровню. Жарить индейку лучше не на сковороде, а на самой толстой пищевой фольге, сложенной втрое - так, чтобы подложка выдерживала вес птицы и особо не гнулась. У этой кострукции нужно сделать бортики для сока - высотой примерно 5 см. Но на худой конец и нетолстая сковорода сойдет конечно.

Натираем индейку изнутри и снаружи размягченным сливочным маслом, набиваем начинкой. Солим, перчим, и сверху, прямо на индейку кладем кусочки бекона.
Ставим все на гриль/жаровню. Необходимая температура - не ниже 150 С. Сверху накрываем толстой фольгой в один слой. Все это будет готовиться из расчета 40-45 минут на каждый килограмм индейки.

Когда до конца приготовления останется примерно час, снимаем верхнюю фольгу, и готовим индейку уже в открытом виде, время от времени поливая специальным соусом.
Если процесс идет на жаровне, по возможности следите, чтобы индейка не подгорела там, где от углей идет наиболее сильный жар.

В конце приготовления можно воткнуть в мясо специальный термометр - индейка готова, когда он покажет около 70 С в самой мясистой части птицы (но так, чтобы термометр не касался кости!). Если нет такого термометра, поглубже проткните индейку в нескольких местах - при готовности вытекаемый сок будет бесцветным и полностью прозрачным.
Снимаем индейку с огня и обязательно даем ей постоять еще минут 10-15 прежде чем начнем разрезать.

СОК ДЛЯ ПОЛИВКИ

100 гр сливочного масла
1 средняя луковица, натертая на терке
2 чайные ложки сухого розмарина
3 стакана воды
соль, перец
1 стакан сладкого/полусладкого красного вина
1/2 стакана вермута
сок двух лимонов

В кастрюле топим масло, добавляем тертую луковицу, оставляем на огне минуты 4, помешивая. Добавляем розмарин и воду. Готовим без крышки, пока половина объема соуса не испарится. Снимаем с огня и добавляем оставшиеся ингридиенты.

[annabeatles]

Сообщение от design-da

А что из себя представляет Яичный салат.? \ иногда всречается в голливудских фильмах \

О, это чудесная вещь!

Egg Salad



десяток яиц
1 столовая ложка майонеза
2 столовые ложки Дижонской горчицы (неострой такой)
1 чайная ложка укропа (можно и сушеного)
1 чайная ложка сушеной паприки (порошок)
1/2 красной луковицы, мелко порезаной
соль, перец

Варим яйца, мелко режем, добавляем к ним майонез, горчицу, укроп, паприку, луковицу; солим и перчим по вкусу. Все тщательно не перемешиваем даже, а взбиваем вилкой.
Подается обычно в качестве начинки для сэндвича, но можно кушать и как самостоятельный салат.

[annabeatles]

Пару слов о стейках.

Сухой жар - лучшая среда для приготовления стейка. Сухой горячий воздух образует снаружи куска потрясающую закарамелизировавшуюся корочку из сахаров мяса.

Для стейков старайтесь покупать максимально хороший кусок мяса, который должен быть упругим на ощупь и не темно-красным по цвету. Старайтесь также выбирать куски, содержащие белые прослойки жира. Американцы говорят, что если вы не хотите употреблять много животного жира в пищу - тогда вообще не ешьте стейки! Ибо стейк без жира - это нонсенс
Толщина также имеет очень большое значение. Оптимальная толщина куска мяса для стейка - 3 см. Более тонко нарезаный стейк в процессе приготовления может быть пересушен

Перед жаркой всегда дайте куску сырого мяса остыть до комнатной температуры. Охлажденный стейк, положеный в горячее масло для жарки, станет жестким.

Высушите мясо бумажными полотенцами прежде чем начать приготовление. Если мясо влажное - оно будет не хариться, а вариться на собственном пару!

Не солите стейк перед приготовлением. Соль вытягивает влагу из мяса на поверхность, и стейк опять будет вариться, а не жариться. Солить следует после приготовления и настаивания мяса, в идеале - прямо перед поеданием.

ТИПЫ СТЕЙКОВ:

Филе миньон или вырезка

лучшая часть вырезки, потрясающая по вкусу и идеальная по текстуре. Из нее получаются самые нежные и сочные стейки.

Нью-Йоркский полосатик

лучший вариант для уличного гриля.

Подреберный

имеет прослойки жира, придающие готовому стейку замечательную сочность.

Портерхаус

это большой кусок, на самом деле состоящий из двух стейков: нью-йоркского полосатика с одной стороны и нежного филе с другой. Многие именно такую комбинацию считают оптимальной для настоящего стейка.

Т-костный

назван так из-за характерного соседства с костью в виде буквы Т. По своим свойствам этот кусок практически идентичен Портерхаусу, с тем лишь отличием, что имеет меньшее количество мышечной ткани. Получается очень сочным

Филейный особый

располагается рядом с крестцом, поэтому получается чуть более плотным. Но опять же, очень хорош для гриля.

Левый !!

недобросовестные продавцы или рестораторы выдают сей дешевый кусок за дорогой филе миньон. Настоящее филе имеет приятную волокнистую лоснящуюся структуру без соединительных тканей. Данный же кусок имеет в составе заметное количество соединительной ткани, и после приготовления останется жестким.


Pan-Searing



В чугунной сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла, кладем стейки и жарим 5-6 минут с каждой из сторон, слегка их двигая, чтобы не прижарились к дну.
Степень готовности определяется все тем же термометром для мяса в самой толстой части куска:

Малая прожарка - 45 С
Средняя прожарка - 50 С
Полная прожарка - 55 С

После того, как стейки доведены до желаемой степени готовности, снимаем сковороду с огня, прикрываем листом алюминиевой фольги и даем постоять еще минут десять - стейки будут доходить, а внутренний сок равномерно распределится по всему куску.

Sear-Roasting

Разогрейте духовку до 360 С. Пока она разогревается, вставьте вовнутрь железную решетку. После достижения духовкой нужной температуры, достаем горячую решетку и быстро кладем на нее стейки (куски мяса не должны соприкасаться друг с другом!). Быстро ставим стейки обратно в духовку и не шевеля их готовим минут 5. Потом достаем, быстро переворачиваем и готовим точно так же уже с другой стороны.
Вынимаем, укладываем на сковороду, снова отправляем в духовку еще минут на 5-10 для каждой из сторон (в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки).

[design-da]

Большущее спасибо за рецепт яично салата.Искала несколько лет именно американский вариант этого салата.