Кулич пасхальный!!!

[Белка75]

Мой проверенный годами рецепт:

1,5 стакана молока,
6 яиц,
300 гр. масла или маргарина
1,5 стакана сахара,
50 гр. дрожжей
1 неполная ч.л. соли,
ванилин, кардамон, орехи, изюм (примерно 1 стакан)
Мука - примерно 1 килограмм (+-)
Готовим опару - в тёплом молоке растворяем дрожжи, вымешиваем с половиной от общего количества муки, ставим в тёплое место.Когда объём увеличится вдвое, добавить взбитые миксером желтки с сахаром и ванилином (взбивать примерно 2-3 минуты на максимальной скорости), растопленное масло, затем взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить, оно должно отставать от миски, но не быть крутым. Оставляем подходить в тепле, после подъёма теста, добавляем орехи и изюм. Выложить тесто на 1/2 ввысоты формы и сотавить подходить. Когда поднимется примерно на 3/4 формы, смазываем верх яйцом и в духовку (примерно 200 градусов). Печётся около часа, если верх румянится слишком быстро, накрываем смоченным в воде пергаментом или просто фольгой.

[Krris]

Сообщение от Белка75

Мой проверенный годами рецепт:

1,5 стакана молока,
6 яиц,
300 гр. масла или маргарина
1,5 стакана сахара,
50 гр. дрожжей
1 неполная ч.л. соли,
ванилин, кардамон, орехи, изюм (примерно 1 стакан)
Мука - примерно 1 килограмм (+-)
Готовим опару - в тёплом молоке растворяем дрожжи, вымешиваем с половиной от общего количества муки, ставим в тёплое место.Когда объём увеличится вдвое, добавить взбитые миксером желтки с сахаром и ванилином (взбивать примерно 2-3 минуты на максимальной скорости), растопленное масло, затем взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить, оно должно отставать от миски, но не быть крутым. Оставляем подходить в тепле, после подъёма теста, добавляем орехи и изюм. Выложить тесто на 1/2 ввысоты формы и сотавить подходить. Когда поднимется примерно на 3/4 формы, смазываем верх яйцом и в духовку (примерно 200 градусов). Печётся около часа, если верх румянится слишком быстро, накрываем смоченным в воде пергаментом или просто фольгой.

И сколько получается куличей?

[Так себе]

Сообщение от Шмыshлёныш

девочки, а в Окее есть бумажные формы для куличей??
где искать то? а то я только вижу наборы для яиц...а для кулечей - ни разу не видела.

и скажите, туда просто сырое тесто наливаете и в духовку или как?

В Окее нету, есть в Дикси и Карусели точно. Но маленькие

[Satu]

Сообщение от Чашка кофею

В Окее нету, есть в Дикси и Карусели точно. Но маленькие

А у нас в Карусели нет.

[Krris]

Сообщение от Pepperoni

Лет пять уже делаю такой кулич.

500 гр муки
1 стакан молока
4 желтка (белки на глазурь)
50 гр дрожжей (1/2 пакетика сухих)
100 гр сливочного масла или маргарина типа Рама
100 гр сахара
½ ч.л. соли
Цедра лимона (можно и без нее)
Изюм

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. Муки. Когда дрожжи начнут бродить, влить их в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, посолить и замесить. Месить до появления пузырьков на тесте. Потом влить растопленное масло и еще раз хорошо вымесить, чтобы тесто вобрало в себя масло. Добавить цедру лимона, изюм и снова вымесить. Посуду с тестом накрыть и в теплое место поставить. Когда тесто увеличиться вдвое в объеме, хорошо перемесить, выложить в форму, но которой застелить бумагой для выпечки. Внутренние стенки формы смазать маслом и обсыпать манкой или сухарями. Тестом заполнить форму на 1/3. Снова дать тесту подойти. Когда форма будет почти заполнена поднявшимся тестом, смазать яйцом и печь в разогретой духовен 200 градусов 45 минут. Готовый кулич смазать глазурью и поставить в теплую духовку, чтобы подсохла.

Глазурь: ½ стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбить белок, постепенно всыпая пудру. Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей.

А сколько получается, просто мне надо на большую семью и еще чтоб маме достался.

[Satu]

Сообщение от Krris

А сколько получается, просто мне надо на большую семью и еще чтоб маме достался.

На большую семью - это по моему рецепту можно:

мука - 3 кг
масло - 0,8 кг
сахар - 1 кг
желтки - 20 (от домашних желтых яиц)
молоко - 1,5 л
дрожжи - 120 г (мокрых)
изюм - 200 г
ванилин, цедра - по желанию
коньяк - 50 г
манка - 2 столовые ложки
шафран (кардамон, куркума)

Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске.
В бо-о-ольшую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 г коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи.
Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!!!!!), цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово).
Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму (не более 2/3 формы, лучше 1/2, предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать (время определяю на глаз). Остужать на боку периодически перекатывая.
Когда все выпечено и остыло, можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стаканом сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой.

[Белка75]

Сообщение от Krris

И сколько получается куличей?

В зависимости от величины формы, 3-4.

[DonCarlos]

Девочки, пожалуйста, ответьте на очень глупый вопрос.Во всех рецептах написано растереть желтки с сахаром, а взбить миксером нельзя, что-то изменится?

[Нюта-Анюта]

Можно, но руками быстрее. Их же не взбивать надо, а растирать до бела.

[kalisto]

всех, кого формы для куличей интересуют: точно есть во всех пятерочках. Вчера покупала за 58 руб.: 2 по 350 гр, 2 по 150 гр, сахарная пудра, декор посыпка, дрожжи.

Устроила вчера сборную солянку из рецептов, так как пекла первый раз... И поставила тесто, но ночью печь сил не было, а жаль! Так как, видимо, ночью у теста был самый и пик - даже тяжеленную стеклянную крышку сдвинуло в сторону. Тесто поднялось больше чем вдвое, а к утру оно чуть опустилось. Как думаете, это сильно отразится на вкусе???