шашлыки "идеи"??

[самая самая]

Сообщение от kirik1929

В предверии сезона работаю над теорией На шашлыки берут нежирную свинину- аксиома. Но вот не так давно по нтв Сталик Ханкишиев брал сальник и заворачивал в него кусочки печёнки и зелень. Не думаю что смогу купить сальник. И вот подумала заменить его куринной кожей. Шашлычник я не очень опытный так что прошу ваших советов

хорошая идея нужно будет попробовать

Сообщение от Nimfa78

можно взять обычное сало, нарезать тонкими ломтиками и отбить "в сетку", будет примерно то же самое
копчёный же бекон крайне хорош для рыбы - форель, или сёмга получаются изумительно

обычное сало на мой взгляд будет гореть, течь да и так тонко его не получится отбить и все таки по вкусу сало и нутряной жир разные

[Девчонистая]

а сальник - это и есть нутряной жир?

[varsa]

Сообщение от kirik1929

На шашлыки берут нежирную свинину- аксиома.

удивилась
мы всегда берем жирненькую свининку, чтоб сочнее было
из постного мяса суховато получается...ИМХО

[Kubeba]

Нет, сальник - это такая сеточка из соединительной ткани с небольшим количеством жира, на которой подвешены кишки (еще называется брыжейка), а нутряной жир - это жир между органами (вокруг почек, например), чтобы органы не бились друг об друга - т.е. именно куски жира. Для жарки он очень хорош.

ps да, в куриную шкуру заворачивать печенку не советую - пробовали так делать, жирно и невкусно. На мой взгляд, конечно.

[Nimfa78]

Сообщение от самая самая

обычное сало на мой взгляд будет гореть, течь да и так тонко его не получится отбить и все таки по вкусу сало и нутряной жир разные

вкус Вы не отличите совершенно точно) а гореть будет любой продукт с высоким содержанием жира, если его пытаться готовить на огне, а не на медленных углях касательно отбить - вопрос мастерства и терпения

[Ленусёна]

:

Сообщение от varsa

удивилась
мы всегда берем жирненькую свининку, чтоб сочнее было
из постного мяса суховато получается...ИМХО

На все 100% согласна!!И я жирную покупаю свининку.

[Девчонистая]

для свиного шашлыка идеально подходит шея

сальник можно поспрашивать на рынке где мясо продают. Если нет в наличии - можно заказать там же. Я так заказывала себе нутряной жир для лекарства, примерно в течение недели созванивалась с продавцом, и таки мне его привезли.

[marfa00]

Сообщение от Девчонистая

для свиного шашлыка идеально подходит шея

сальник можно поспрашивать на рынке где мясо продают. Если нет в наличии - можно заказать там же. Я так заказывала себе нутряной жир для лекарства, примерно в течение недели созванивалась с продавцом, и таки мне его привезли.

кому что.
мне из шеи не нравится. я жир не люблю.
мне вот из корейки нравится. мариную дня 3 в соке лимона, луке и минералке и без соли. получается очень сочно. и нежирно.

[veda]

а зачем так долго мариновать?

[marfa00]

Сообщение от veda

а зачем так долго мариновать?

раньше день мариновали. но как-то на дачу много мяса набрали и сразу все замариновали, хранили в холодильнике и заметили - день ото дня вкуснее и вкуснее, оно так промариновывается, что потом готовится за несколько минут.