Давно себе скопировала, надеюсь меня извинят авторы)) Я чаще всего пользуюсь рецептом с тряпкой, три дня не выдерживаю, начинаю пожирать через полтора дня))
"ЧАСТЕНЬКО БАЛУЕМСЯ МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБКОЙ.
разделывает муж сам. как не знаю, не вмешиваюсь(по окончании получается 2 половинки рыбы разрезанной вдоль), а солим так: 1л. воды+3ст.л.с горкой соли +3 ст.л. сахара.
воду подогреть можно! чтобы все размешалось. кладете в этот рассол рыбку прямо куском и полтора дня держите ее там периодически переворачивая (не в холодильнике! я держу на подоконнике на кухне). затем сливаем рассол, просушиваем рыбку и едим, едим, пока из ушей не полезет (иначе не оттащить!) приятного аппетита!
Разделать на филе без кожи, посыпать крупной солью, не мало соли, побольше чем когда мясо солите для жарки/тушения. Я делаю "на глаз" - увы, измерить кол-во соли я не умею Можно посыпать мелкорезанным укропом. Через сутки-другие можно кушать.
я солю форель или семгу так: на 1 кг филешки с кожей беру 1 ст.л. сахара (или меда), 1 ст.л. соли (крупной)...мешаю..мажу рыбку смесью - заворачиваю в чистую тряпочку - в глубокую миску и в холодильник на 2-3 дня...1 раз в день переворачиваю.Рыба выделяет сок и тряпочка всегда влажновата слегка.
А я на 1 кг. рыбы ( семга, форель - филе) смешиваю 2 ст. ложки соли крупной и1 ст. л. сахара и пересыпаю. Через сутки можно кушать.
а мы делаем так.
разрезаем рыбу на две половинки. убираем косточки.делаем мелкие надрезики по всей рыбке( не трогая шкурку)
далее в миску 2 ст\л сахара,3 ст\л соли(крупной),тмин.перемешать
этой смесью обмазываем *мякоть* рыбы
туда же несколько горошин черного перца
складываем две половинки и обматываем все это бинтом.
через 24 часа уже можно пробовать
еще делаем так. отделить шкурку ,убрать косточки. порезать на ломтики (шириной см по 2-2.5)
далее в миску 2 ст\л сахара,3 ст\л соли(крупной),тмин.перемешать. этим засыпать кусочки рыбки.
положить ее в миску. бросить лавровый листик и пару горошин черного перца. сверху создать пресс( например- на миску с рыбой поставить другую тарелку, а сверху на нее банку с водой). через 12 часиков можно кушать
получается, что уже готовые кусочки. не надо отделять от шкурки и изымать косточки.
сразу нарезать уже в салат или на бутики
А мы соль-сахар и 2 к 1 мешаем и 3 к 1, как настроение. Только, на мой вкус, на 1 кг рыбы этого многовато. И я люблю, чтобы подольше посолилось, лучше дней 5-7 (где-нибудь под морозилкой).
А рассол неплохо использлвать для размороженной рыбы.
|
