ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
НА ОДНУ ПОРЦИЮ: (Выход: 5-6 литров)
5 кг баклажанов
1,5 кг КРАСНОГО сладкого болгарского перца (НЕ зеленого!!!)
3-4 стручка горького острого перчика (можно и красного, и зеленого)
4 кг помидоров
2 кг лука
4 головки чеснока
щедрый (!) пучок зелени РАЗНОЙ - петрушка, кинза, укроп, базилик ...
2,5-3 столовых ложек соли
1 литр растительного масла
Свои коментарии по рецепту:
1) Мне нельзя острое и я исключаю острый перец!
2) Не люблю вареную зелень! Ее я добавляю когда открываю банку
Моете овощи и в духовку на протвень (все кроме лука, чеснока и 1 кг помидор) баклажаны запекутся быстрее если их разрезать (но мне нравится, когда они целые, они сочнее) Когда все запечется очистить от шкуры (из перца вынуть сердцевину) добавить к массе обжаренный лук сырые помидоры и пропустить через мясорубку сложить все в кастрюлю добавить масло и тушить, часто и энергично помешивая (особенно нужно следить, что бы масса не пригорела ко дну) тушить мин 40-50 после добавить соль ( можно не всю сразу, а попробовать и добавить попозже) тушить еще мин 10-15 добавить мелко нарезанную зелень и тушить мин 15, добавить мелко нарезанный чеснок еще 15 мин. Снять пробу (если не досолено, добавить соль и потушить еще мин 10), если Вас вкус устраивает то раскладываем в стерильные
сухие банки и стерилизуем.
Ставим банки в кастрюлю накрываем крышками, заливаем кипяток между банок, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то огонь убавляем до минимума! Вода должна доходить до плечиков – не больше и не меньше и чуть чуть бурлить!
Стерилизуем 1-литровые банки - ОДИН ЧАС!!! А поллитровые – ПОЛЧАСА!!! И не меньше!!!
Достаем банки из кастрюли, закручиваем и переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Хранить можно в шкафу!
у меня они тоже лежат, ещё не готовила...
, на следующий год таких побольше буду делать. Еще баночка таких же есть с уксусом, еще не пробовала. СПАСИБО за рецепт!!!!
A у меня заготовки продолжаются (в жизни не делала ничего такого в январе). Сделала малосольные огурчики из чуть подмороженных огурцов. Думала, что все на выброс. Оказалось очень неплохо. Соль очень хороший консерватор. 
