добавлю свои 5 копеек в копилочку)
во первЫх строках - спасибо Оле за чудного барашка
вообще готовить очень люблю, особенно экспериментировать. получаются довольно любопытные вещи).
часть барашка у нас ушла на рёбрышки-гриль (тут особого волшебства нет), а дальше было вот что:
1. невероятного вкуса блюдо получается на основе обычных голубцов, если немного поиграть с начинкой
рис - обязательно басмати, или жасмин, или их смесь
отваривается с "лишними" бараньими косточками, которые остаются после срезания мякоти
впрочем, его вполне можно отнести к самостоятельному блюду - настолько ароматный и вкусный получается в итоге.
мясо - именно баранина - пропускается через мясорубку вместе с морковкой, соотношение по вкусу.
в разогретое оливковое масло добавляются семена кунжута, зира, быстро обжариваются, затем чеснок и зелёный лук. туда же щепотка молотого кориандра. снимаем с огня, немного корицы, всё ещё разок перемешивается и добавляется в фарш вместе с солью и перцем.
капустные листья подготавливаются как обычно, начиняются фаршем, готовые капустные конвертики с начинкой с двух сторон обжариваются до румяности, перекладываются в казан, или мультиварку. заливаются нежирной сметаной, разведённой с подсоленной водой, либо бульоном с 2-3 бутонами сушёной гвоздики. тушим до готовности, перед подачей щедро посыпаем кинзой.
(кинза - моя личная слабость, если плохо её переносите, можно заменить петрушкой, но это уже немного не то, нда...)
2. шиш барак - арабские пельмени. без претензий на ортодоксальность рецепта (ибо готовила по книге и немного с поправкой на свой вкус)
главное отличие от привычных нам пельменей - тесто. оно дрожжевое, это раз, и перед варкой "пельмешки" предварительно запекаются в духовке, это два. ну и фарш для них используется не сырой, как у нас принято, а почти готовый - обжаренный на небольшом кол-ве сливочного масла с луком и пряностями: молотый кориандр, эстрагон, мускатный орех, зира, чёрный молотый перец (по желанию).
тесто готовится как обычное безопарное дрожжевое для выпечных пирогов (вода, соль, мука, дрожжи) - достаточно плотное, но с добавлением щедрой порции оливкового масла. для цвета можно добавить щепотку куркумы. тесту обязательно нужно дать подойти около часа.
тесто раскатывается достаточно тонко, чем тоньше тем лучше. слепленные пельмешки помещаются на противень и запекаются в духовке примерно 15 минут при температуре 200 градусов. после перекладываются в казан (или мультиварку), заливаются смесью натурального йогурта (или нежирной сметаны) с водой в пропорции 50/50 с добавлением крахмала, соли, чеснока, кинзы, и тушатся до готовности 10-15 минут.
вкус необычный - и не пирожки, и не пельмени: что-то среднее, но с насыщенным ароматом баранины и нежным соусом в придачу).
3. стихийно родившаяся импровизация на тему свиных отбивных и тайской кухни
началось всё с малазийского салата из маринованных овощей (кстати, шикарный гарнир к любому мясу, попробуйте
):
морковь, огурец, ананас (можно консервированный) нарезаются тонкими брусочками
репчатый лук и перчик чили - тонкими полукольцами
заправка (из расчёта на 1 крупную морковь, 1 крупный огурец и 200 гр. ананасов) - 3 ст. ложки столового уксуса, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, всё тщательно перемешивается до полного растворения сахара
овощи перемешиваются с заправкой. мариновать 20-30 минут, периодически перемешивая, перед подачей охладить.
и вот захотелось из обычных отбивных соорудить что-то соответствующее гарниру, тем более, что мясо было нарезано достаточно крупными кусками и практически напрашивалось на какую-то начинку внутри себя.
а посему:
в отбивных надрезается "кармашек", мясо минут 30-40 маринуется в смеси ананасового сока, соевого соуса и свежего имбиря.
тем временем
- 3-4 зубчика чеснока мелкими дольками
- очищенный стручок чили мелкими же полукольцами
- очищенный корень имбиря (ок. 4 см) мелкой соломкой
- пучок зелёного лука мелкими же кольцами
- 3-4 кольца ананаса мелким кусочком
обжариваются на 1ст. ложке оливкового масла при постоянном помешивании с поочерёдным добавлением компонентов через каждые 30 сек (очерёдность как в списке выше)
в конце добавляется немного маринада из-под мяса, овощи тушатся ещё примерно минуту, перекладываются из сковороды в другую посуду.
в сковороду добавляем ещё ложку масла, мясо отжимаем от излишней влаги и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. перекладываем на тарелку (доску), начиняем овощным фаршем, выкладываем в казан/мультиварку, добавляем немного маринада из-под мяса и тушим 40-50 минут.
сочетание нежнейшего пряного мяса и хрустящих маринованных овощей -
приятного аппетита
из вашего поста не совсем понятно, как вы его готовили, может подробнее процесс опишите: сколько воды, сколько варили, что потом делали
, уж больно хочется
)