Квашеная капуста

[jaba]

Девочки, поделитесь рецептами квашеной капусты, пожалуйста.

[Fresh]

на 3 кг капусты - 50г соли. морковь - по вкусу. я добавляю её разное кол-во: для последующего добавления в супы - побольше, для еды - поменьше.
Эти пропорции приблизительно на 3-х литровую банку.

[Fresh]

Капуста «провансаль»
Капуста - 2 кг,
морковь - 2 шт.,
клюква - 200г,
виноград - 150г,
яблоки - 3-4 шт.
Рассол: вода - 1 литр,
подсолнечное масло - 1 стакан,
уксус - 3/4 стакана,
сахар - 1 стакан,
соль - 2 ст. ложки,
чеснок - 1 головка.
Нашинковать капусту, морковь натереть на терке. В эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, морковь, клюкву, виноград, яблоки, снова капусту и т. д. в том же порядке.
Приготовить рассол: смешать воду, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль и нарубленный чеснок. Прокипятить 2-3 мин.
Капусту залить горячим рассолом, наверх груз. Капуста готова через 1,5-2 суток.

[каратистка]

А хранится капуста Провансаль долго? И когда её перекладываешь в банки,рассола хватает?

[Fresh]

Честно говоря, у нас никогда не было необходимости её долго хранить: приготовили - съели, готовим новую партию. Думаю, что при наличии в рецепте уксуса долгое хранение возможно.

[Гаввик]

Моя тетя делает капустку просто пальчики оближешь!!!Шинкует капусту,трет морковь и заливает рассолом как для соления помидорок(2ст.л. сахара и 1ст.л.соли на 1литр воды).Вкуснятина!!!

[лапо4ка]

Девочки, а обычная типа деревенской, квашенная капуста как делается? А то мне отец дал задание сделать ему целое ведро, а я и знать не знаю, как...

[Мур]

А не слишком ли тепло для ведра капусты? В холодильник не влезет, или как ? В прошлом году выкинула 16 кг уже заквашенной, просто начала тухнуть в тепле, хотя делала в ноябре и поставили на лоджию

[лапо4ка]

Не, не тепло, у него погреб есть, там самое то хранить капусту при 0. Ну подскажите, пожалуйста, технологию квашения, чтоб по шагам

[mamulin'ka]

Сообщение от лапо4ка

Не, не тепло, у него погреб есть, там самое то хранить капусту при 0. Ну подскажите, пожалуйста, технологию квашения, чтоб по шагам

Шинкуете капусту поздних сортов (Слава, Подарок), трёте морковь на крупной тёрке, все перемешиваете, добавляете соль ( сколько - не знаю, т.к. всегда делаю на глаз) и перетераете капусту до появления сока. Плотно укладываете в ведро, на дно положить капустные листья, ими же укрыть капусту сверху. В капусту можно положить антоновку. Сверху на капусту положить деревянный кружок (или просто тарелку), а на него -груз. Когда капуста начнет закисать, появится пена. Во время закисания капусту надо несколько раз протывать, чтобы выходили газы. Когда пена исчезнет- капуста заквашена, её надо выносить на холод. Нашла в книге: на 10кг капусты примерно 250г соли. Удачи!